Nicoleta Kuchen

Die Baiserschalen mit Kokosnuss haben einen reinen Geschmack, und ihre leicht knusprige Textur passt perfekt zur Vanillecreme. Ich mache diesen Kuchen nicht sehr oft nur für mich, aber wenn ich Eier zu verbrauchen habe oder für jemanden koche, der Kokos liebt, ist er eine der Optionen. Man muss ein wenig auf die Baisers und die Creme auf dem Herd achten, aber ansonsten ist es nichts Kompliziertes. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlen) Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten Backzeit: 10 Minuten/Blatt (also 20 Minuten für zwei Blätter) Portionen: 12 (abhängig von der Größe der Form und wie man schneidet) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hausgemachter Kuchen, geeignet für Anlässe oder wenn man viele Eier hat Zutaten Für die Blätter: 8 Eiweiß 150 g Kokosnuss 4 Esslöffel Mehl 250-300 g Zucker (ich verwende 250 g, aber das Originalrezept hat 300 g) 1 Päckchen Vanillezucker Für die Creme: 8 Eigelb 250-300 g Zucker (auch hier verwende ich 250 g statt 300 g) 1 Päckchen Vanillezucker Vanilleextrakt nach Geschmack 200 g Butter oder Margarine, Zimmertemperatur 150 ml Milch 4 Esslöffel Mehl Für die Dekoration: Kokosnuss geraspelte Schokolade Zubereitung 1. Vorbereitung der Blätter Nehme alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz, bis der Schnee fest ist. Füge nach und nach den Zucker und den Vanillezucker hinzu und schlage weiter. Am Ende sollte der Schnee glänzend sein und auf dem Schneebesen stehen bleiben. Incorporiere die Kokosnuss und das Mehl vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben. Achte darauf, dass du nicht zu viel Luft aus dem Eiweiß verlierst. Teile die Mischung in zwei gleiche Teile. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Gieße die erste Hälfte der Mischung darauf und streiche sie gleichmäßig in einer nicht zu dicken Schicht aus. Backe jedes Blatt separat im vorgeheizten Ofen bei 180°C, etwa 10 Minuten, oder bis die Ränder leicht Farbe annehmen. Achte darauf, dass es nicht verbrennt; das Blatt sollte relativ hell bleiben. Nehme das Blatt vorsichtig heraus und lasse es auf dem Papier abkühlen. Wiederhole den Vorgang für das zweite Blatt, ebenfalls auf Backpapier. 2. Vanillecreme Während die Blätter backen, kümmere dich um die Creme. Mische die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Mehl. Gieße nach und nach die kalte Milch dazu und rühre mit einem Schneebesen, damit sich keine Klumpen bilden. Setze die Mischung bei schwacher Hitze in einen Topf mit dickem Boden und rühre ständig um. Die Creme dickt ziemlich schnell ein, also gehe nicht weg. Wenn sie anfängt zu kochen, halte sie noch 1-2 Minuten, bis sie die Konsistenz eines weichen Puddings hat. Nimm sie vom Herd. Lasse die Creme einige Minuten abkühlen. Wenn sie warm, aber nicht heiß ist, füge das Vanilleextrakt und die in Stücke geschnittene Butter (oder Margarine) hinzu. Rühre, bis alles gut vermischt ist und die Creme glatt wird. Wenn du Butter mit 82% Fett verwendest, wird die Creme dichter. 3. Zusammenstellung Lege das erste Blatt auf eine saubere Platte oder in eine Form (es lässt sich leicht vom Papier lösen, wenn es vollständig abgekühlt ist). Verteile etwa drei Viertel der Creme über das erste Blatt. Lege das zweite Blatt darauf und decke es mit der restlichen Creme ab. Zum Schluss streue Kokosnuss darüber und raspel etwas Schokolade (dunkel oder mit Milch, je nach Vorliebe). Stelle den Kuchen für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und sich gut schneiden lässt. Warum ich dieses Rezept oft mache Dieses Rezept verwendet ganze Eier und ist gut, wenn man Eiweiß oder Eigelb von anderen Zubereitungen übrig hat. Der Kuchen lässt sich schön portionieren und kann relativ leicht an den Geschmack jedes Einzelnen angepasst werden. Er hält sich im Kühlschrank einige Tage und benötigt keine Glasur, nur Kokosnuss und Schokolade. Tipps und Variationen Tipps - Verwende Butter bei Zimmertemperatur, damit sie sich leicht in die Creme einarbeiten lässt. - Schlage das Eiweiß gut, damit die Blätter nicht zu dicht werden. - Backe die Blätter nicht zu lange, sonst zerbröseln sie beim Schneiden. - Lasse den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, bevor du ihn schneidest. - Das Blatt lässt sich leichter vom Backpapier lösen, wenn du es vollständig abkühlen lässt. Ersatzmöglichkeiten - Du kannst Margarine anstelle von Butter in der Creme verwenden, wenn du ein Rezept für die Fastenzeit benötigst (aber die Eier können hier nicht ersetzt werden). - Wenn du keine Schokolade zum Dekorieren hast, geht es auch ohne, nur mit Kokosnuss obendrauf. - Du kannst den Zucker um 50 g bei den Blättern oder der Creme reduzieren, je nach Vorliebe. Variationen - Man kann etwas Rum in die Creme hinzufügen für einen anderen Geschmack. - Du kannst zwischen den Blättern etwas säuerliche Marmelade geben, aber nicht mehr als 2-3 Esslöffel, damit es nicht zu weich wird. - Wenn du einen festlicheren Look möchtest, dekoriere mit großen Kokosflocken. Serviervorschläge - Schneide mit einem in warmem Wasser getauchten Messer für saubere Ränder. - Passt gut zu Kaffee oder einfachem Tee. - Für festliche Anlässe sieht er gut auf Platten mit anderen klein geschnittenen Kuchen aus. Häufig gestellte Fragen 1. Welche Größe sollte die Form haben? Im Allgemeinen verwendest du eine Form von etwa 20x30 cm. Wenn du eine etwas größere oder kleinere Form hast, wird die Dicke der Blätter leicht variieren, das ist aber kein Problem. 2. Kann ich die Creme mit Stärke anstelle von Mehl machen? Theoretisch ja, aber die Textur wird sich ändern. Mit Mehl erhält man eine rustikalere, festere Creme. 3. Kann ich den Kuchen einfrieren? Ich empfehle es nicht. Die Baiserschalen und die Kokosnuss werden beim Auftauen feucht, und die Creme verändert ihre Textur. 4. Kann ich die Blätter einen Tag im Voraus machen? Ja, wenn du sie auf dem Papier lässt und locker abdeckst, werden sie bis zum nächsten Tag nicht übermäßig austrocknen. 5. Kann ich pflanzliche Milch in der Creme verwenden? Ich habe es nicht mit pflanzlicher Milch ausprobiert, aber wenn du eine mit neutralem Geschmack und etwas höherem Fettgehalt (z. B. Mandel- oder Sojamilch) verwendest, sollte es funktionieren. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion (von 12) etwa 350-400 kcal, mit 6-7 g Protein, 21-23 g Fett und 36-38 g Kohlenhydraten. Der größte Teil der Kalorien stammt aus Zucker, Butter und Kokosnuss. Der tatsächliche Wert hängt davon ab, wie viel Zucker und welche Art von Schokolade du zur Dekoration verwendest. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, etwa 3-4 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen. Er wird kalt, direkt aus dem Kühlschrank serviert. Wenn du ihn zu lange bei Zimmertemperatur lässt, kann die Creme weich werden. Die Blätter werden ebenfalls mit der Zeit weicher, aber der Geschmack bleibt gut.

Zutaten

• Für die Baisers: 8 Eiweiße
• 150 g Kokosraspel
• 4 Esslöffel Mehl
• 300 g Zucker (so verlangt es das Rezept
• ich habe nur 250 g verwendet)
• 1 Vanillezucker. Für die Creme: 8 Eigelbe
• 300 g Zucker (ebenso habe ich nur 250 g verwendet)
• 1 Vanillezucker
• Vanilleessenz
• 200 g Butter/Margarine bei Zimmertemperatur
• 150 ml Milch
• 4 Esslöffel Mehl. Zum Dekorieren: Kokosraspel
• geriebene Schokolade.

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