Diplomatenkuchen mit Ananas und Schokoglasur

Zutaten

Für den Biskuit

• 6 Eier
• 1/8 Teelöffel Salz
• 200 g Zucker
• 6 Esslöffel kaltes Wasser
• 200 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Päckchen Vanillezucker

Für den Sirup

• 150 ml Wasser
• 1 Esslöffel Zucker
• 200 ml Ananassaft aus der Dose

Für die Creme

• 1 Ei
• 4 Eigelbe
• 150 g Zucker
• 50 g Vanillepuderzucker
• 1 Ampulle Orangenaroma oder 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
• 400 ml Milch
• 2 Esslöffel Speisestärke
• 250 g saure Sahne
• 500 ml flüssige Schlagsahne
• 20 g Gelatine
• 100 ml kaltes Wasser
• 300 g gewürfelte Ananas

Für die Glasur

• 250 g Schokolade
• 100 ml flüssige Schlagsahne

Zum Garnieren

• 150 g saure Sahne
• 200 ml flüssige Schlagsahne
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Orange
• 1 Teelöffel Kakao

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein 35 × 25 cm großes Blech mit Backpapier auslegen. Die 6 Eier trennen. Das Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz und 200 g Zucker steif schlagen. 2. Die 6 Esslöffel kaltes Wasser und die 6 Eigelbe dazugeben und etwa 1 Minute auf niedriger Stufe mixen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und in 2-3 Portionen mit einem Teigschaber unterheben. 2 Päckchen Vanillezucker dazugeben. 3. Den Teig auf das Blech geben und 25-30 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Den Biskuit etwa 45 Minuten abkühlen lassen und dann waagerecht in zwei Böden schneiden. 4. Für den Sirup 150 ml Wasser mit 1 Esslöffel Zucker 4 Minuten kochen. Abkühlen lassen und anschließend den Sirup mit 200 ml Ananassaft aus der Dose verrühren. 5. In einer Schüssel das ganze Ei, die 4 Eigelbe, 150 g Zucker, den Vanillepuderzucker und das Orangenaroma oder den Abrieb verrühren. Die Milch bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Die Stärke zur Eiermischung geben, dann die heiße Milch unter Rühren in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. 6. Die Creme 15 Minuten über dem Wasserbad unter ständigem Rühren kochen, bis sie die Konsistenz von saurer Sahne hat. Etwa 45 Minuten abkühlen lassen. Die Gelatine 10 Minuten in 100 ml kaltem Wasser quellen lassen, dann 2 Minuten über dem Wasserbad auflösen und unter die Eiercreme rühren. 7. 250 g saure Sahne mit 500 ml flüssiger Schlagsahne steif schlagen. Nach und nach die Eiercreme unterheben, dann die 300 g gewürfelte und gut abgetropfte Ananas dazugeben. 8. Eine Springform mit Frischhaltefolie auslegen. Den ersten Biskuitboden hineinlegen und mit der Hälfte des Sirups tränken. Die Creme darauf verstreichen, dann den zweiten Boden darauflegen und mit dem restlichen Sirup tränken. Den Kuchen mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 9. Den Kuchen auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen. Mit einem scharfen Messer schneiden und das Messer jedes Mal in heißes Wasser tauchen. Die Schokolade 3 Minuten mit 100 ml flüssiger Schlagsahne schmelzen und dann jedes Stück damit glasieren. Die Stücke 30 Minuten kalt stellen, bis die Glasur fest ist. 10. 150 g saure Sahne mit 200 ml flüssiger Schlagsahne und 1 Esslöffel Zucker steif schlagen. Auf jedes Stück einen Sahnetupfen setzen und mit Orangenscheiben und 1 Teelöffel Kakao garnieren.