Hausgemachte Schokolade

Name: Hausgemachte Schokolade
Ingredients: 250 g Milchpulver; 150 g Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 1/4 Teelöffel Salz; 100 ml Wasser; 125 g teilweise geschmolzene Butter; 40 g Kakao; 50 g Haselnüsse

Wüste - Hausgemachte Schokolade von Atena O. - Recipia Rezepte

Hausgemachte Schokolade wird nach der Gelierprobe in kaltem Wasser in kleine Förmchen portioniert. Milchpulver, Kakao und Haselnüsse ergeben feste Stückchen, die für den Ostertisch in Muffinförmchen gesetzt werden. Ich mache sie klein und nehme mir immer nur eins, große Stücke schneide ich nicht. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 7-9 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 87-89 Minuten. Portionen: 30. Etwa 105 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

250 g Milchpulver
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1/4 Teelöffel Salz
100 ml Wasser
125 g teilweise geschmolzene Butter
40 g Kakao
50 g Haselnüsse

Zubereitung

1. Wasser, Zucker, Vanillezucker und Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 2. Sobald sich an der Oberfläche weißer Schaum bildet, den Sirup weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Zur Probe etwas Sirup in ein Glas mit kaltem Wasser tropfen lassen; den Test jede Minute wiederholen, bis der Tropfen seine Form behält. 3. Den Topf vom Herd nehmen und die teilweise geschmolzene Butter einrühren, bis alles glatt ist. 4. Milchpulver und Kakao vermischen. Nach und nach unter ständigem Rühren in den Sirup mit Butter geben; die Masse wird schnell fest. 5. Die Haselnüsse dazugeben und mit einem Löffel unterheben. 6. Papierförmchen in das Muffinblech setzen, jeweils einen Löffel der Masse hineingeben und die Stückchen mit den Fingerspitzen glatt streichen. 7. 60 Minuten abkühlen lassen.

Hinweise

In einer geschlossenen Dose halten sich die Stückchen im Kühlschrank bis zu 3 Tage; nimm vor dem Servieren nur ein paar heraus, denn kalt sind sie härter. Die Haselnüsse lassen sich durch 50 g Rosinen ersetzen; Milchpulver und Butter enthalten Milchprodukte, Haselnüsse sind Allergene. Wenn das Milchpulver Klümpchen hat, siebe es durch, bevor du es mit dem Kakao vermischst, sonst bleiben trockene Punkte in der festen Masse. Der Kakao sollte ungesüßt sein; Trinkkakao enthält Zucker und verändert die Süße. Sehr große Haselnüsse kannst du grob hacken, damit sie nicht allein einen ganzen Löffel füllen. In einem schmalen Topf erhitzt sich der Sirup langsamer als in einem breiten. Achte deshalb auf die Gelierprobe im Wasser und nicht nur darauf, ob sich Schaum bildet. Dünne Cupcake-Förmchen lösen sich leichter, wenn die Schokolade ganz abgekühlt ist. Ich serviere sie zu ungesüßtem Kaffee, immer nur eins auf einmal.

Häufige Fragen

Bei welcher Temperatur ist der Sirup fertig?

Mit dem Thermometer sollte er 112-115 °C erreichen. Ohne Thermometer muss der Tropfen im kalten Wasser seine Form behalten.

Kann ich die Masse statt in Förmchen auch in eine Form füllen?

Ja, streiche sie in eine mit Backpapier ausgelegte Form von 18 × 18 cm und lass sie abkühlen, bevor du sie schneidest.

Kann ich den Vanillezucker ersetzen?

Ja. Verwende statt der 2 Päckchen 16 g Zucker und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt.

Warum sind meine Stückchen zu weich geworden?

Der Sirup hat wahrscheinlich nicht lange genug gekocht. Kontrolliere beim nächsten Mal die Temperatur und lass ihn auf 112-115 °C kommen, bevor du ihn vom Herd nimmst.

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