Walnuss-Croissants mit Hagebuttenpaste

Name: Walnuss-Croissants mit Hagebuttenpaste - Ilona J.
Ingredients: Für den Teig: 600 g Baneasa Weizenmehl; 1 Hühnerei; 1 Entenei; 100 g Butter mit 65 % Fett; 100 g Rama Margarine; 50 g Puderzucker; 200 ml Milch mit 2 % Fett; 2 Esslöffel Trockenhefe; 2 g jodiertes Salz. Für die Füllung: ca. 200 g gemahlene Walnüsse; ca. 50 g Kakao; ca. 50 g brauner Zucker; ca. 100 g Hagebuttenpaste; 1 Hühnerei. Zum Dekorieren: 50 g Puderzucker.

Wüste - Walnuss-Croissants mit Hagebuttenpaste von Ilona J. - Recipia Rezepte

Nuss- und Hagebuttenpaste-Croissants gehören zu den Rezepten, die ich immer wieder aufgeschoben habe. An einem Abend, nach einem hektischen Tag, begann ich um 18:30 Uhr mit der Zubereitung und schaffte es, bis etwa 22:00 Uhr fertig zu sein. Der Teig wird in einer Brotmaschine zubereitet, und die Füllung ist sehr schnell vorbereitet. Die Croissants sind zart, mit einer Füllung aus Nüssen und Kakao, während die Hagebuttenpaste eine süß-säuerliche Note hinzufügt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden und 30 Minuten Vorbereitungszeit: etwa 10 Minuten für die Vorbereitung der Zutaten und das Kneten, plus 90 Minuten für das Teigprogramm Backzeit: etwa 45 Minuten Portionen: 12 Croissants Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: hausgemachte süße Croissants, geeignet als Snack oder Frühstück Zutaten Für den Teig 600 g Weizenmehl (weiß) 1 Hühnerei 1 Entenei 100 g Butter mit 65 % Fett 100 g Rama-Margarine 50 g Puderzucker 200 ml Milch mit 2 % Fett 2 Esslöffel Trockenhefe 2 g jodiertes Salz Für die Füllung 200 g gemahlene Walnüsse 50 g Kakao 50 g brauner Zucker 100 g Hagebuttenpaste Zum Bestreichen 1 geschlagenes Hühnerei Zur Dekoration 50 g Puderzucker Zubereitungsmethode 1. Vorbereitung der Milch mit Butter und Margarine Gib die Milch in ein hitzebeständiges Gefäß. Füge die in Würfel geschnittene Butter und Margarine hinzu und erhitze sie etwa 90 Sekunden lang in der Mikrowelle, bis die Fette schmelzen. Wenn du die Mikrowelle nicht verwendest, erhitze die Milch zusammen mit der Butter und der Margarine in einem doppelt bodenartigen Topf auf dem Herd. Die Mischung sollte geschmolzen und homogen sein, ohne zu kochen. 2. Zubereitung des Teigs Gib die Zutaten in dieser Reihenfolge in die Schüssel der Brotmaschine: die Milch mit der geschmolzenen Butter und Margarine, die Eier, das Mehl, das Salz, den Zucker und die Trockenhefe. Wähle das Programm für den Teig. Bei der für dieses Rezept verwendeten Maschine dauert das Programm etwa 90 Minuten und umfasst Kneten und Gehen. Am Ende sollte der Teig aufgegangen und ausreichend elastisch sein, um ausgerollt zu werden. Es ist kein separater Gehschritt erforderlich, wenn das Programm der Maschine vollständig abgeschlossen ist. 3. Vorbereitung der Füllung Vermische in einer Schüssel die gemahlenen Walnüsse, den Kakao, den braunen Zucker und die Hagebuttenpaste. Arbeite die Mischung, bis die Zutaten homogen sind und du eine gut gebundene Füllung erhältst. Die Hagebuttenpaste kann unterschiedliche Konsistenzen haben, sodass die Mischung je nach verwendetem Produkt weicher oder dichter sein kann. Wichtig ist, dass sie sich auf dem Teig verteilen lässt, ohne zu laufen. 4. Formen der Croissants Nimm den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in etwa 12 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück in eine runde Form aus. Gib etwas von der Füllung aus Nüssen, Kakao und Hagebuttenpaste hinein und rolle den Teig dann zu einem Croissant. Verfahre mit allen 12 Stücke gleich. Es ist nicht nötig, den Teig sehr dünn auszurollen; es reicht, wenn du die Füllung verteilen und dann jedes Stück ohne zu reißen rollen kannst. 5. Backen Lege die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreiche sie mit dem geschlagenen Ei. Stelle das Blech in den Ofen und backe die Croissants etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze. Die ersten 10 Minuten backen sie bei 250 Grad Celsius, danach wird die Temperatur auf 180 Grad Celsius für die restliche Zeit gesenkt. Die Dauer kann je nach Ofen leicht variieren. Die Croissants sind fertig, wenn sie goldbraun sind und den Zahnstocher-Test bestehen. 6. Dekorieren Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Croissants kurz abkühlen. Wenn sie leicht abgekühlt sind, bestäube sie großzügig mit Puderzucker. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe die Kombination aus Walnüssen, Kakao und Hagebuttenpaste, weil die Füllung nicht nur süß ist, sondern auch eine leichte säuerliche Note hat. Der Teig lässt sich leicht in der Brotmaschine zubereiten, und die 12 Croissants reichen für einige Snacks. Das Rezept ist auch praktisch, weil es keine komplizierte Formgebung erfordert. Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird jedes Stück ausgerollt, gefüllt und gerollt. Die Croissants sind auch gut, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, nicht nur warm aus dem Ofen. Tipps Achte darauf, die Reihenfolge der Zutaten einzuhalten, wenn du sie in die Schüssel der Brotmaschine gibst. In diesem Rezept werden die Flüssigkeiten und die Eier zuerst hinzugefügt, gefolgt von Mehl, Salz, Zucker und Hefe. Die Butter und die Margarine sollten vor dem Hinzufügen geschmolzen sein, aber es ist gut, wenn die Mischung nicht zu heiß ist. Das Blech sollte mit Backpapier ausgelegt sein, da die Füllung während des Backens an einigen Stellen herauslaufen kann. Die ersten 10 Minuten bei höherer Temperatur helfen, die Croissants zu bräunen. Danach wird die Temperatur auf 180 Grad Celsius gesenkt, damit der Teig backen kann, ohne außen zu verbrennen. Lass die Croissants abkühlen, bevor du sie bestäubst. Der Puderzucker bleibt besser auf ihrer Oberfläche, wenn sie nicht zu heiß sind. Ersatzstoffe Die Milch mit 2 % Fett kann genau wie in der Rezeptur angegeben verwendet werden. Die Quelle verwendet sowohl Butter als auch Margarine, und eine Änderung eines von ihnen kann die Textur des Teigs verändern. Die Eier im Teig sind ein Hühnerei und ein Entenei. Zum Bestreichen wird ein weiteres geschlagenes Hühnerei verwendet. Die Hagebuttenpaste ist ein wichtiger Teil der Füllung und sollte nicht weggelassen werden, wenn du den Geschmack des ursprünglichen Rezepts beibehalten möchtest. Variationen Die Füllung kann in einer dünneren oder dickeren Schicht verteilt werden, je nachdem, wie voll du die Croissants haben möchtest. Die Menge im Rezept ist für die 12 Stücke berechnet. Wenn du weniger süße Croissants bevorzugst, kannst du die Menge des verwendeten Puderzuckers zur Dekoration reduzieren, ohne den Teig oder die Füllung zu ändern. Für ein einheitlicheres Aussehen teile den Teig und die Füllung in möglichst ähnliche Mengen. Es ist nicht nötig, die Form des Croissants oder die Backmethode zu ändern. Serviervorschläge Die Croissants können einfach, mit Puderzucker bestäubt, serviert werden. Sie eignen sich gut zum Frühstück, als Snack zwischen den Mahlzeiten oder zusammen mit Kaffee und Tee. Sie können auf einer Platte serviert werden, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Die Füllung aus Nüssen und Kakao ist dick genug, sodass keine separate Beilage erforderlich ist. Häufig gestellte Fragen Kann ich den Teig ohne die Brotmaschine zubereiten? Ja. Die Zutaten können von Hand geknetet werden, jedoch verwendet die Quelle des Rezepts das Teigprogramm der Brotmaschine, das etwa 90 Minuten dauert und das Kneten und Gehen umfasst. Wenn du von Hand knetest, muss der Teig vor dem Formen gehen, bis er aufgeht. Kann ich nur Hühnereier verwenden? Das ursprüngliche Rezept verwendet ein Hühnerei und ein Entenei im Teig. Zum Bestreichen ist ein weiteres Hühnerei vorgesehen. Wenn du das Entenei durch ein Hühnerei ersetzt, ändert sich die Gesamtmenge an Ei im Teig, sodass die Textur leicht unterschiedlich sein kann. Wann wird das Ei aus der Liste für die Füllung hinzugefügt? Im Zubereitungsverfahren wird die Füllung aus Walnüssen, Kakao, braunem Zucker und Hagebuttenpaste hergestellt. Das separat genannte Ei wird zum Bestreichen der Croissants vor dem Backen verwendet. Wie erkenne ich, dass sie gebacken sind? Die Croissants sollten goldbraun sein und der Teig sollte den Zahnstocher-Test bestehen. Halte dich an die angegebene Temperatur: 250 Grad Celsius in den ersten 10 Minuten, dann 180 Grad Celsius bis zum Ende. Kann ich den Puderzucker weglassen? Ja, der Puderzucker wird zur Dekoration verwendet und kann weggelassen werden. Er ist kein Bestandteil des Teigs oder der Füllung. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und werden für ein Croissant berechnet, wenn das Rezept in 12 Stücke geteilt wird. Sie können je nach Marke der Margarine, der Hagebuttenpaste, der Größe der Eier und der tatsächlich verwendeten Füllmenge variieren. Kalorien: etwa 500–530 kcal Proteine: etwa 11–13 g Kohlenhydrate: etwa 60–68 g Fette: etwa 26–30 g Der größte Teil der Fette stammt aus Butter, Margarine und Walnüssen, während Mehl und Zucker hauptsächlich zur Kohlenhydrataufnahme beitragen. Diese Schätzungen beinhalten auch den Puderzucker, der zur Dekoration verwendet wird. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nach dem Abkühlen die Croissants in einem abgedeckten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Da sie eine Füllung aus Walnüssen und Hagebuttenpaste haben, ist es am besten, sie innerhalb weniger Tage zu konsumieren, solange der Teig zart bleibt. Wenn du sie warm servieren möchtest, kannst du sie vor dem Verzehr leicht aufwärmen. Lass sie nicht zu lange bei hoher Temperatur, da sie sonst austrocknen und die Füllung hart werden kann. Am besten werden sie abgedeckt aufbewahrt, ohne gestapelt zu werden, solange sie noch leicht warm sind.