Walnuss- und Schokoladencroissants

Name: Walnuss- und Schokoladencroissants - Stanca I.
Ingredients: 2 Eier + 1 Eigelb zum Bestreichen 6 Esslöffel Zucker 6 Esslöffel Öl 250 ml Milch 500 g Mehl 1 Würfel frische Hefe eine Prise Salz Vanilleessenz geriebene Zitronenschale Füll

Wüste - Walnuss- und Schokoladencroissants von Stanca I. - Recipia Rezepte

Ich habe diese Hörnchen mit Walnüssen und Schokolade zum ersten Mal gemacht, nachdem ich sie bei DobreZaira gesehen habe, und seitdem sind sie fast monatlich in meiner Backroutine. Normalerweise beginne ich an einem etwas freieren Nachmittag, da der Teig etwas Zeit zum Gehen braucht, aber sie sind überhaupt nicht kompliziert und werden immer schön fluffig und perfekt gefüllt. Der einzige Schritt, auf den ich achte, ist, mich beim Gehen nicht zu beeilen und das heiße Öl beim Kneten nicht auszulassen. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2,5 Stunden (inklusive Geh- und Backzeit) Vorbereitungszeit: 30 Minuten (ohne Wartezeiten) Gehzeit: insgesamt 1-1,5 Stunden Backzeit: 20-25 Minuten pro Charge Portionen: 12-18 Hörnchen, je nachdem, wie groß du sie machst Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel (erfordert Kneten und zwei Gehzeiten) Rezeptart: süßer Snack, Dessert, gut zum Frühstück oder für unterwegs Zutaten Für den Teig: 2 Eier 6 Esslöffel Zucker 6 Esslöffel Öl 250 ml Milch 500 g Mehl 1 Würfel frische Hefe (25 g) eine Prise Salz Vanilleextrakt (nach Geschmack) geriebene Zitronenschale Für die Füllung: 1 kleines Glas Finetti (oder eine andere Schokoladen-Nuss-Creme) 1 Tafel Milchschokolade (100 g) gemahlene Walnüsse (zum Bestreuen in jedem Hörnchen und optional oben drauf) Zum Bestreichen: 1 Eigelb 2-3 Esslöffel Milch Zubereitung 1. Ich schlage die Eier in einer großen Schüssel auf und verrühre sie mit Zucker und einer Prise Salz, bis der Zucker sich aufgelöst hat. 2. Separat erhitze ich die Milch leicht – sie sollte nur lauwarm sein, nicht heiß. Darin löse ich den Würfel frische Hefe gut auf. 3. Ich gebe die Milch mit der Hefe zu den geschlagenen Eiern. Jetzt füge ich auch den Vanilleextrakt und die geriebene Zitronenschale hinzu. Ich vermische alles kurz, damit es sich verbindet. 4. Über diese Mischung gieße ich alles über das gesiebte Mehl, das in einer großen Schüssel liegt. Ich beginne zu kneten, zuerst mit einem Löffel oder Spatel, dann mit der Hand, bis sich der gesamte Teig zusammenfügt. 5. Wenn das Mehl aufgenommen ist, füge ich das Öl hinzu. Ich erwärme das Öl leicht, es sollte nicht heiß, aber auch nicht kalt sein. Ich gebe das Öl langsam in 2-3 Portionen hinzu und knete weiter, bis alles im Teig ist. Am Ende sollte der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig sein. 6. Ich decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort gehen. Das dauert etwa eine Stunde, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Es ist wichtig, ihn in dieser Zeit nicht zu stören. 7. Wenn der Teig fertig gegangen ist, fette ich die Arbeitsfläche leicht ein, stürze den Teig und knete ihn kurz 2-3 Mal, nur um die Luft herauszudrücken. Ich teile den Teig in drei gleich große Stücke. 8. Jedes Stück forme ich mit den Händen (nicht mit dem Nudelholz) zu einem runden Fladen von etwa 1 cm Dicke. Ich schneide den Kreis in 4 oder 6 Dreiecke, je nachdem, wie groß ich die Hörnchen haben möchte. 9. An der Basis jedes Dreiecks gebe ich einen Teelöffel Finetti, ein Stück Schokolade und etwas gemahlene Walnüsse. 10. Ich rolle sie von der Basis zur Spitze, ohne zu fest zu drücken, damit die Füllung nicht herausquillt. 11. Ich lege die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit der Spitze nach unten, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Ich bestreiche sie mit dem Eigelb, das ich mit Milch vermischt habe. Wenn ich Lust habe, streue ich noch gemahlene Walnüsse oben drauf. 12. Ich lasse sie auf dem Blech 15-20 Minuten ruhen, damit sie noch etwas aufgehen. 13. Ich schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) für 20-25 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Wenn ich zwei Bleche backe, wechsle ich sie zur Hälfte der Zeit. 14. Ich nehme die Hörnchen heraus und lasse sie auf einem Kuchengitter oder einem Brett auskühlen. Warum ich das Rezept oft mache Sie eignen sich sowohl als süßer Snack als auch für unterwegs. Sie bleiben bis zum nächsten Tag weich und werden nicht schnell hart. Der Teig ist weich und leicht zu verarbeiten, und die Füllung kann leicht angepasst werden. Es sind keine teuren Zutaten erforderlich, und sie sind einfach zu formen. Tipps und Variationen Tipps - Verwende keine Trockenhefe, wenn du frische Hefe hast; die Endtextur wird mit frischer Hefe luftiger. - Das Öl sollte nur leicht warm sein; wenn es zu heiß ist, stoppt das Gehen. - Wenn du größere Hörnchen möchtest, schneide jedes Stück in 4; für kleinere Varianten kannst du auch 6 Stücke machen. - Mehl variiert je nach Sorte, also wenn der Teig zu weich erscheint, streue am Ende 1-2 Esslöffel Mehl dazu. Ersatzmöglichkeiten - Finetti kann durch jede Schokoladencreme oder durch Erdnussbutter, gemischt mit Zucker und Kakao, ersetzt werden. - Milchschokolade kann durch Zartbitterschokolade oder weiße Schokoladenstückchen ersetzt werden, je nach Vorliebe. - Wer keine Walnüsse möchte, kann diese ganz weglassen oder gemahlene Erdnüsse verwenden. Variationen - Die Füllung kann auch nur mit Finetti gemacht werden, wenn du keine Lust hast, zusätzlich Schokolade hinzuzufügen. - Für einen säuerlicheren Geschmack kann ein Teelöffel Marmelade zur Füllung hinzugefügt werden. - Geriebene Orange anstelle von Zitrone bringt einen anderen Geschmack. Serviervorschläge - Sie schmecken sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur gut. - Sie passen gut zu Kaffee oder Tee am Morgen. - Für die Schule oder die Arbeit sind sie ebenfalls gut geeignet und halten sich gut. - Nach dem Auskühlen können sie mit Puderzucker bestreut werden, für diejenigen, die es bevorzugen. Häufig gestellte Fragen 1. Wenn ich Trockenhefe verwende, wie viel nehme ich? Für 500 g Mehl kannst du 7 g Trockenhefe anstelle eines frischen Würfels verwenden, aber der Geschmack und die Textur sind etwas anders. 2. Kann ich den Teig oder die gebackenen Hörnchen einfrieren? Den Teig empfehle ich nicht einzufrieren. Die gebackenen Hörnchen können eingefroren werden, aber die Textur ist beim Auftauen nicht mehr so weich. 3. Was kann ich anstelle von Milch verwenden, wenn ich eine Unverträglichkeit habe? Kuhmilch kann problemlos durch pflanzliche Milch (Soja, Mandel) ersetzt werden, ohne die Struktur zu beeinträchtigen. 4. Warum reißen manchmal meine Hörnchen beim Backen? In der Regel wurde der Teig entweder nicht ausreichend geknetet oder die Füllung ist zu viel oder zu flüssig. 5. Muss ich die Hörnchen unbedingt gehen lassen, auch im Blech? Die zusätzliche Gehzeit vor dem Backen hilft der fluffigen Textur; überspringe diesen Schritt nicht. Nährwerte (Schätzungen) Für ein mittleres Hörnchen (aus 15 Stück): - Kalorien: etwa 220 kcal - Kohlenhydrate: 30 g - Fette: 8-10 g - Eiweiß: 4 g Die Werte hängen davon ab, wie viel Füllung du in jedes Hörnchen gibst und welche Schokolade du verwendest. Wenn du mehr Creme oder Schokolade verwendest, steigen die Werte. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Hörnchen bleiben auch am nächsten Tag fluffig, wenn sie in einem geschlossenen Behälter oder in einem Papiertüte aufbewahrt werden. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, ist es am besten, sie vor dem Servieren 10-15 Sekunden in der Mikrowelle zu erhitzen, aber sie sind nicht mehr so frisch wie am ersten Tag. Hörnchen halten sich bei Zimmertemperatur nicht länger als 2-3 Tage, da sie austrocknen. Wenn du viele machst, teile sie besser mit Familie oder Kollegen, solange sie frisch sind.

Zutaten

2 Eier + 1 Eigelb zum Bestreichen 6 Esslöffel Zucker 6 Esslöffel Öl 250 ml Milch 500 g Mehl 1 Würfel frische Hefe eine Prise Salz Vanilleessenz geriebene Zitronenschale Füll

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