Clafoutis mit roten Pflaumen

Name: Clafoutis mit roten Pflaumen
Ingredients: 250 g gut reife rote Pflaumen; 10 g Butter; 3 Eier; 4 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 230 ml Milch; 100 g Mehl; 1 Teelöffel Zitronenschale; 20 g Puderzucker

Wüste - Clafoutis mit roten Pflaumen von Suzana D. - Recipia Rezepte

Clafoutis mit roten Pflaumen aus dem Ofen: Das Obst wird unter einem dünnen Teig weich, die Ränder goldbraun und die Mitte cremig. Ich hatte sehr reife, aromatische rote Pflaumen und musste an das wenig süße Dessert denken, das wir zu Hause so gerne mögen. Bei Pflaumen achte ich darauf, dass sie sich weich anfühlen, die Schale aber intakt ist. Vorbereitung: 15 Minuten. Backzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 45 Minuten. Gesamtzeit: 95 Minuten. Portionen: 4. Pro Portion etwa 300 kcal und 10 g Eiweiß.

Zutaten

250 g gut reife rote Pflaumen
10 g Butter
3 Eier
4 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
230 ml Milch
100 g Mehl
1 Teelöffel Zitronenschale
20 g Puderzucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Form mit 10 g Butter einfetten. 2. Die Pflaumen entsteinen, halbieren oder vierteln und in die Form legen. 3. Eier mit Zucker und Vanille verquirlen. Milch, Mehl und Zitronenschale dazugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren, bis der Teig glatt ist. 4. Den Teig über die Pflaumen gießen und 35 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt und die Mitte gestockt ist. Den Clafoutis 45 Minuten abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Hinweise

Das Mehl lässt sich durch die gleiche Menge glutenfreie Backmischung ersetzen; die Mitte wird dann etwas anders in der Konsistenz, bleibt aber weich. Die klassische Variante enthält Gluten, Eier und Milchprodukte. Dazu gibt es eine Tasse schwarzen Tee. Die Konsistenz erinnert eher an einen dicken Pfannkuchen, der am Stück gebacken wird, als an einen Biskuit. Gut reife, aber noch feste Pflaumen behalten ihre Form besser als sehr weiche, die unter dem Teig zusammengedrückt werden können. Wenn sie nach dem Schneiden viel Saft abgeben, das Fruchtfleisch vor dem Einfüllen in die Form mit Küchenpapier abtupfen, damit sich keine Flüssigkeit sammelt. Die Zitronenschale fein abreiben, ohne die weiße Schicht, denn die kann bitter schmecken. Eine nicht zu tiefe runde Form mit 22 cm Durchmesser gibt dem Teig Platz, um in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht zu backen. Abgedeckt hält er sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; vor dem Servieren am besten eine Weile auf der Arbeitsfläche stehen lassen, damit er nicht kalt ist.

Häufige Fragen

Warum bleibt die Mitte weich?

Die Mitte hat eine ähnliche Konsistenz wie gebackene Creme. Wenn sie nach 35 Minuten noch flüssig ist, den Clafoutis weitere 5 Minuten im Ofen lassen.

Kann ich gefrorene Pflaumen verwenden?

Ja, lass sie 30 Minuten in einem Sieb auftauen und tupfe sie anschließend ab, bevor du sie in die Form legst.

Wodurch kann ich die Vanille ersetzen?

Verwende ein Päckchen Vanillezucker mit 8 g und nimm einen Esslöffel weniger Zucker.