Blumenkohl-Rucola-Cremesuppe

Zutaten

• 500 g geputzter Blumenkohl
• 1500 ml Wasser zum Kochen des Blumenkohls
• 1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 450 g Kartoffeln (3 mittelgroße)
• 150 g Knollensellerie
• 1500 ml warmes Wasser
• 1/2 TL frischer Thymian
• 20 g Rucola
• 1 TL Salz
• 1/4 TL gemahlener Pfeffer
• 500 ml Milch (optional)

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in Röschen teilen und 5 Minuten in 1500 ml kochendem Wasser garen. Abgießen, 500 ml Kochwasser auffangen und die Röschen warm halten. 2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln schälen und würfeln, dann zusammen mit dem geriebenen Knollensellerie und 1500 ml warmem Wasser dazugeben. 15-20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. 3. Thymian, den gekochten Blumenkohl und 500 ml des aufgefangenen Kochwassers dazugeben. Die Suppe 2 Minuten aufkochen lassen, dann den Herd ausschalten. 4. Wenn du möchtest, einige kleine Röschen zum Garnieren beiseitelegen. Das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren, den Rucola dazugeben und noch kurz weiter pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe warm servieren. Für die Variante mit Milch die 500 ml aufgefangenes Wasser durch 500 ml Milch ersetzen.