Italienische Gemüsesuppe

Normalerweise koche ich diese italienische Gemüsesuppe an Tagen, an denen ich Lust auf etwas Warmes, aber nicht Kompliziertes habe. Ich habe es viele Male gemacht, mit einfachen Gemüse aus dem Kühlschrank. Besonders im Herbst oder Frühling, wenn ich frische Champignons und anständige Zucchini finde. Es ist ein einfaches Rezept, ohne komplizierte Schritte und ohne schwer zu findende Zutaten. Es passt gut sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen, besonders mit frisch geriebenem Parmesan. Schnelle Infos Gesamtzeit: 50-60 Minuten Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Kochzeit: 30-40 Minuten (je nachdem, wie schnell Sie das Gemüse schneiden und die Nudeln kochen) Portionen: 4 Schwierigkeit: leicht Rezepttyp: Gemüsesuppe, leichtes Mittag- oder Abendessen Zutaten 1 kleine Sellerie 1 Zwiebel 1 Karotte 3 große frische Champignons 1 Zucchini 200 g geschälte Tomaten (ich verwende Konservierte, aber frische gehen auch) 4 Esslöffel hausgemachter Tomatensaft 2 Esslöffel Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1,5 – 2 Liter Wasser oder Gemüsebrühe 100 g Muschelnudeln (conchiglie) 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum 1 Esslöffel Tomatenmark 3-4 Esslöffel geriebener Parmesan Salz Pfeffer frische Petersilie 1 Lorbeerblatt Zubereitungsmethode 1. Beginnen Sie mit dem Gemüse. Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Karotte schälen, längs schneiden und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini schälen und in passende Stücke schneiden, nicht zu groß und nicht zu klein. Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Die geschälten Tomaten in kleine Würfel schneiden. 2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Champignons hinzufügen. Bei mittlerer Hitze, abgedeckt, anbraten. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um ein Ankleben zu verhindern. Dieser Schritt dauert etwa 15-20 Minuten. 3. Zucchini hinzufügen und weitere 4-5 Minuten kochen, bis sie leicht weich wird. Gleichzeitig den getrockneten Thymian und das Basilikum hinzufügen. 4. Dann die gewürfelten Tomaten und den Tomatensaft hinzufügen. 1,5-2 Liter Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, je nachdem, wie dick Sie die Suppe haben möchten. 5. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. In die Suppe geben, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze, abgedeckt, köcheln lassen. 6. Das Tomatenmark und die Muschelnudeln hinzufügen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen (in der Regel 8-10 Minuten), dabei vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. 7. Gegen Ende einen Esslöffel geriebenen Parmesan hinzufügen, vorsichtig umrühren, noch ein paar Minuten köcheln lassen und dann die Hitze ausschalten. Beim Servieren frische, gehackte Petersilie und etwas mehr geriebenen Parmesan auf jeden Teller streuen. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eine der praktischsten Suppen, die ich mit saisonalem oder Kühlschrankgemüse zubereiten kann. Ich mag es, weil es sättigend ist, keine teuren Zutaten benötigt und sich leicht anpasst, je nachdem, was ich zur Hand habe. Es schmeckt sogar am nächsten Tag gut, wenn etwas übrig bleibt. Außerdem ist die Kombination aus Gemüse und Nudeln perfekt für alle, die eine leichte, aber vollständige Mahlzeit wollen. Tipps und Variationen Tipps Wenn Sie Gemüsebrühe anstelle von Wasser verwenden, wird der Geschmack intensiver. Lassen Sie die Nudeln nicht zu lange kochen, sonst werden sie zu weich, wenn Sie sie zu lange auf dem Herd lassen. Braten Sie das Gemüse zu Beginn geduldig an, um den Geschmack zu intensivieren. Ersatzmöglichkeiten Statt Muschelnudeln können Sie jede kurze Pasta verwenden, die Sie haben. Wenn Sie keine Zucchini haben, können Sie sie weglassen oder durch Paprika ersetzen. Anstelle von Parmesan können Sie Grana Padano verwenden, aber der Geschmack wird leicht anders sein. Variationen Wenn Sie eine glutenfreie Suppe möchten, verwenden Sie glutenfreie Nudeln. Sie können auch anderes Gemüse wie grüne Bohnen oder Erbsen hinzufügen, aber lassen Sie sie nicht zu lange kochen. Wenn Sie die Suppe dicker machen möchten, fügen Sie etwas gekochte Bohnen hinzu. Serviervorschläge Heiß servieren, mit extra geriebenem Parmesan obendrauf und gehackter frischer Petersilie. Wenn Sie geröstetes Brot haben, passt das gut dazu. Häufig gestellte Fragen Kann ich nur Wasser anstelle von Gemüsebrühe verwenden? Ja, es funktioniert auch mit Wasser, obwohl Gemüsebrühe einen reicheren Geschmack gibt. Welche Art von Pasta kann ich verwenden? Jede Art von kurzer Pasta – Penne, Farfalle, Ditalini. Wichtig ist, dass sie nicht zu weich werden. Kann ich den Parmesan weglassen? Ja, aber es wird ein Teil des spezifischen Geschmacks fehlen. Sie können beim Servieren etwas mehr Olivenöl hinzufügen. Wie mache ich die Suppe dicker? Verwenden Sie weniger Wasser oder lassen Sie sie einige Minuten ohne Deckel köcheln, nachdem Sie die Nudeln hinzugefügt haben. Kann ich Fleisch hinzufügen? Das Rezept ist ohne Fleisch gedacht, aber wenn Sie möchten, können Sie gewürfelte Hähnchenbrust hinzufügen, die separat gekocht und am Ende hinzugefügt wird. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion (von vier) etwa 230-270 kcal. Kohlenhydrate: 35-40 g (hauptsächlich aus Pasta), Proteine: 7-10 g (hauptsächlich aus Parmesan und Champignons), Fette: 7-10 g (aus Öl und Parmesan). Der Ballaststoffgehalt hängt davon ab, wie viele Gemüse Sie verwenden, aber im Allgemeinen etwa 4-5 g pro Portion. Dies sind nur grobe Schätzungen und können je nach verwendeter Pasta und Menge an Parmesan variieren.

Zubereitung

Wir reinigen den Sellerie und schneiden ihn in kleine Stücke. Wir schälen und hacken die Zwiebel, schälen die Karotte, schneiden sie der Länge nach in zwei Hälften und dann in Scheiben. Wir schälen die Zucchini, schneiden sie in passende Stücke, waschen die Champignons und schneiden sie in Scheiben, und hacken die geschälten Tomaten. In einer Pfanne erhitzen wir das Öl, fügen die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und die Champignons hinzu. Wir dünsten sie bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten lang und fügen ein wenig Wasser hinzu, damit sie nicht anbrennen. Wir fügen die Zucchini für 4-5 Minuten, Thymian und Basilikum hinzu. Wir fügen gewürfelte Tomaten, hausgemachten Tomatensaft und Wasser hinzu. Wir schälen den Knoblauch, schneiden ihn in Scheiben, geben ihn in die Suppe, würzen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und lassen sie etwa 15-20 Minuten kochen. Dann fügen wir die Tomatenpaste, Muschelnudeln hinzu und kochen sie nach den Anweisungen auf der Verpackung. Wir mischen gut und fügen am Ende einen Esslöffel geriebenen Parmesan, ein Lorbeerblatt hinzu und bringen es noch zweimal zum Kochen. Es wird mit gehackter frischer Petersilie und geriebenem Parmesan serviert. Guten Appetit!

Zutaten

• 1 kleine Sellerie 1 Zwiebel 1 Karotte 3 große frische Champignons 1 Zucchini 200 g geschälte Tomaten (ich habe Sun Food verwendet) 4 Esslöffel hausgemachter Tomatensaft 2 Esslöffe
• 5
• 2 Liter Wasser oder Gemüsebrühe 100 g Baneasa Conchiglie
• Pasta 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum 1 Esslöffel Tomatenmark 3
• 4 Esslöffel geriebener Parmesan Salz Pfeffer frische Petersilie 1 Lorbeerblatt

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