Ciorbă de burtă mit Gemüse

Name: Ciorbă de burtă mit Gemüse
Ingredients: 3500 ml Wasser; 2 Karotten; 1 Scheibe Knollensellerie (50 g); 1 rote Paprika; 2 Frühlingszwiebeln; 2 Stangen frischer Knoblauch; 1 Teelöffel Salz; 1 Lorbeerblatt; 1 Knoblauchknolle; 1 Teelöffel Pfefferkörner; 1 kg vorgekochte und in Streifen geschnittene Kutteln; 500 g saure Sahne mit 25% Fett; 1 Ei; 2 Esslöffel Senf; 1 Esslöffel in Essig eingelegter geriebener Meerrettich; 1 Messerspitze Kurkumapulver; 1 Zitrone; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 rote Chilischote; 1 grüne Chilischote; 2 eingelegte scharfe Chilischoten; 15 ml Essig von den eingelegten scharfen Chilischoten

Suppen - Ciorbă de burtă mit Gemüse von Heracleea B. - Recipia Rezepte

Ciorbă de burtă mit Gemüse, eine rumänische Kuttelsuppe, kommt heiß auf den Tisch, mit leicht säuerlicher Brühe und weichem Gemüse. Die vorgekochten Kutteln werden in der Gemüsebrühe erwärmt, anschließend rühre ich saure Sahne, Ei, Meerrettich und Zitrone ein. Ich schneide die Kutteln in schmale Streifen, etwa so breit wie ein Finger. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 26 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 61 Minuten. Portionen: 8. Etwa 320 kcal und 21 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3500 ml Wasser
2 Karotten
1 Scheibe Knollensellerie (50 g)
1 rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln
2 Stangen frischer Knoblauch
1 Teelöffel Salz
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchknolle
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 kg vorgekochte und in Streifen geschnittene Kutteln
500 g saure Sahne mit 25% Fett
1 Ei
2 Esslöffel Senf
1 Esslöffel in Essig eingelegter geriebener Meerrettich
1 Messerspitze Kurkumapulver
1 Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
1 rote Chilischote
1 grüne Chilischote
2 eingelegte scharfe Chilischoten
15 ml Essig von den eingelegten scharfen Chilischoten

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Putze und wasche das Gemüse. Schneide Karotten, Knollensellerie, Paprika und Frühlingszwiebeln in kleine Würfel; hacke den frischen Knoblauch. 2. Gib das Gemüse mit 3500 ml Wasser in einen Topf. Füge Salz, Lorbeerblatt, Knoblauchknolle und Pfefferkörner hinzu. Lass alles 15 Minuten sanft köcheln, bis die Karotte halb gar ist. 3. Gib die vorgekochten, in Streifen geschnittenen Kutteln dazu und lass alles weitere 8 Minuten sanft köcheln. Die Streifen sollen gut durcherhitzt sein. 4. Verrühre in einer Schüssel die saure Sahne mit dem ganzen Ei, Senf, Meerrettich, Kurkuma und Zitronensaft. Nimm den Topf vom Herd und gieße nach und nach heiße Brühe unter Rühren zur Mischung. Gib die Mischung langsam in den Topf und rühre sie glatt. 5. Beträufle alles mit Olivenöl. Schneide die rote und die grüne Chilischote in Ringe, gib sie in den Topf und lass alles 3 Minuten sanft köcheln. Probiere die Suppe und gib den Essig von den eingelegten Chilischoten dazu, wenn du sie säuerlicher magst.

Notizen

Ich stelle die Suppe mit Weißbrot und eingelegten scharfen Chilischoten auf den Tisch. Nimm vorgekochte, geputzte und dünn geschnittene Kutteln; dicke Streifen brauchen ein paar Minuten länger, bis sie gleichmäßig heiß sind. Eingelegte Chilischoten können die Brühe ziemlich sauer machen, also probiere sie, bevor du den Essig aus dem Glas zugibst. Am nächsten Tag sind die Aromen besser verbunden; bewahre die Suppe im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 3 Tagen. Saure Sahne und Ei sind Allergene.

Häufige Fragen

Warum kann die Sahne-Ei-Mischung gerinnen?

Wenn die Brühe nach Zugabe von saurer Sahne und Ei stark kocht, kann das Ei stocken. Halte die Suppe bei niedriger Hitze, etwa 80°C, und lass sie nicht kochen.

Kann ich statt des ganzen Eis Eigelbe verwenden?

Ja, ersetze das Ei durch 2 Eigelbe und verrühre sie mit der sauren Sahne, bevor du die warme Brühe zugießt.

Geht auch saure Sahne mit weniger Fett?

Nimm saure Sahne mit mindestens 20% Fett; eine fettärmere kann sich in der heißen Brühe trennen.

Wie wärme ich die Suppe auf, ohne dass sie gerinnt?

Erwärme eine Portion bei niedriger Hitze 4-5 Minuten unter Rühren, ohne sie aufkochen zu lassen.