Rumänische Nusswürfel mit Kakaoglasur

Name: Rumänische Nusswürfel mit Kakaoglasur
Ingredients: 6 Eier; 1/4 Teelöffel Salz; 200 g Zucker; 3 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Vanillearoma; 200 g Mehl; 200 ml Milch; 300 g Zucker; 3 Esslöffel dunkles Kakaopulver; 1 Teelöffel Rumaroma; 200 g fein gemahlene Nüsse; 100 g Kokosflocken

Wüste - Rumänische Nusswürfel mit Kakaoglasur von Anuta K. - Recipia Rezepte

Rumänische Nusswürfel mit Kakaoglasur haben einen lockeren Kern, an dem die fein gemahlenen Nüsse auf der Kakaoglasur haften. Der Boden mit Eiern und Vanille bleibt innen weich, außen kommt eine süße Schicht aus Milch und Kakao dazu; Kokosflocken verändern die Hülle, nicht aber den Kern. Ich mag die kleinen Würfel am liebsten, mit einem Bissen im Mund, direkt mit den Fingern genommen. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 30 Minuten. Ruhezeit: 50 Minuten. Gesamtzeit: 105 Minuten. Portionen: 20. Etwa 250 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

6 Eier
1/4 Teelöffel Salz
200 g Zucker
3 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Vanillearoma
200 g Mehl

Für die Glasur

200 ml Milch
300 g Zucker
3 Esslöffel dunkles Kakaopulver
1 Teelöffel Rumaroma

Zum Wälzen

200 g fein gemahlene Nüsse
100 g Kokosflocken

Zubereitung

1. Eine 25 × 35 cm große Form mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die ganzen Eier mit Salz und Zucker hell und luftig aufschlagen, dann Öl und Vanillearoma dazugeben. Das gesiebte Mehl unterheben. 2. Den Teig in die Form füllen und 25 Minuten backen, bis ein in den Boden gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Den Boden 30 Minuten abkühlen lassen. 3. Milch, Zucker, Kakao und Rumaroma in einen Topf geben. Bei geringer Hitze 5 Minuten rühren, bis die Glasur aufkocht und sich der Zucker aufgelöst hat. 10 Minuten abkühlen lassen. 4. Den abgekühlten Boden in Würfel schneiden. 5. Zum Wälzen entweder gemahlene Nüsse oder Kokosflocken nehmen. Die Würfel auf einen Bambusspieß stecken oder eine kleine Gabel verwenden und einige Sekunden von allen Seiten durch die Glasur ziehen, dann im Topping wälzen. Auf einer Platte bei Zimmertemperatur 20 Minuten stehen lassen, bis die Glasur fest wird.

Notizen

Ich habe sie mit Nüssen und mit Kokos gemacht, aber wenn ich wählen muss, nehme ich Nüsse; den Boden kenne ich von Jamila, die Glasur ist die von Violeta Postolache. Die Nüsse sollten fein gemahlen sein, aber noch sichtbare Stückchen haben, nicht zu einer öligen Paste verarbeitet, die nur schwer an den Würfeln haftet. In der 25 × 35 cm großen Form lassen sich Würfel von etwa 3 cm leicht auf dem Spieß drehen; größere Würfel etwas länger in der Glasur lassen. Wenn die Glasur bei der Arbeit eindickt, kurz bei geringer Hitze erwärmen (nur so lange, bis sie wieder vom Löffel läuft). Das Mehl enthält Gluten, und der Kuchen enthält Eier, Milch und Nüsse; die Kokosflocken ersetzen nur die Nusshülle. Mit feinen Kokosflocken liegt die Schicht enger am Boden an als mit langen, groben Flocken. Die Stücke in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren, höchstens 3 Tage, und die Portion kurz vor dem Servieren herausnehmen. Dazu gibt es bei mir schwarzen Kaffee oder schwarzen Tee.

Häufige Fragen

Muss Backpulver in den Boden?

Nein. Die Eier mit dem Zucker 5 Minuten aufschlagen, bis sie schaumig sind, dann das Mehl unterheben, ohne lange zu rühren.

Kann ich für die Glasur einen anderen Kakao verwenden?

Ja, du kannst 3 Esslöffel ungesüßtes normales Kakaopulver nehmen; die Glasur wird dann heller.

Was mache ich, wenn die Glasur zu stark eindickt?

1 Esslöffel Milch dazugeben und die Glasur bei geringer Hitze 1 Minute rühren, bis sie leicht fließt.

Kann ich das Öl im Boden durch Butter ersetzen?

Ja. Statt der 3 Esslöffel Öl 45 g geschmolzene und abgekühlte Butter verwenden; der Boden wird etwas dichter.

Warum löst sich die Nussschicht von den Würfeln?

Die Glasur von jedem Würfel nur einen Augenblick abtropfen lassen, bevor du ihn wälzt. Wenn du ihn zu kurz eintauchst, haften die Nüsse nicht gleichmäßig.