Spargelsuppe

Name: Spargelsuppe
Ingredients: 30 g Butter; 30 ml Olivenöl; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 2 Knoblauchzehen; 3 große Kartoffeln (750 g); 700 g Spargel; 1000 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 300 ml Kochsahne mit 20% Fett

Suppen - Spargelsuppe von Ileana G. - Recipia Rezepte

Die Spargelsuppe mit Kartoffeln köchelt, bis alles weich ist, und wird dann mit Sahne püriert. Die Kartoffeln machen sie sättigend, die Sahne sorgt für eine feine Konsistenz; die Croutons kommen erst in den Teller, damit sie knusprig bleiben. Bei Spargel achte ich zuerst auf die Spitzen: Sie sollten fest geschlossen und grün sein, nicht auseinandergehen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 25 Minuten. Gesamtzeit: 45 Minuten. Portionen: 4. Etwa 495 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

30 g Butter
30 ml Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
2 Knoblauchzehen
3 große Kartoffeln (750 g)
700 g Spargel
1000 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
300 ml Kochsahne mit 20% Fett

Zubereitung

1. Hacke die Zwiebel. Schmelze die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einem Topf und dünste die Zwiebel 5 Minuten an, bis sie glasig ist. 2. Zerdrücke den Knoblauch, schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel, dann schneide den Spargel in etwa 2 cm große Stücke. Gib alles in den Topf, gieße das Wasser dazu, würze mit Salz und Pfeffer und koche alles 20 Minuten, bis die Kartoffeln und der Spargel weich sind. 3. Püriere die Suppe mit dem Mixer. Verrühre die Sahne mit ein paar Löffeln heißer Suppe, gieße sie in den Topf und rühre um; die Suppe nicht mehr kochen lassen.

Hinweise

Geschlossene Spitzen und feste Stangen sind am besten; wenn die Stangen unten holzig sind, brich das harte Ende ab, bevor du den Spargel schneidest. Dünne Stangen werden schneller weich als dicke, also prüfe das Gemüse gegen Ende der Garzeit. Für eine glutenfreie Variante stell 80 g glutenfreie Croutons dazu; Sahne und Butter enthalten Milchprodukte, und herkömmliche Croutons können Gluten enthalten. Wenn die Suppe nach dem Abkühlen dicker wird, verdünne sie beim Aufwärmen mit etwas heißem Wasser. Im Kühlschrank hält sie sich höchstens 3 Tage. Gib die Croutons erst kurz vor dem Essen in die Schüssel, damit sie knusprig bleiben.