Ciorbă de perișoare mit hausgemachten Nudeln

Name: Ciorbă de perișoare mit hausgemachten Nudeln
Ingredients: 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 30 ml Öl; 15 g Tomatenmark; 1500 ml Wasser; 50 g hausgemachte Nudeln; 1 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel getrocknete Minze; 200 g gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind; 30 g feiner Bulgur; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1/2 Teelöffel Paprikapulver; 30 g Mehl; 1 Ei; 200 ml Joghurt; 8 g Mehl

Suppen - Ciorbă de perișoare mit hausgemachten Nudeln von Floare F. - Recipia Rezepte

Die Ciorbă de perișoare mit hausgemachten Nudeln, eine rumänische Suppe mit Fleischklößchen, köchelt in einer Brühe aus Zwiebeln und Tomatenmark. Joghurt und Ei geben ihr eine leicht säuerliche Note. Der feine Bulgur hält die Fleischklößchen zusammen, und die Bindung macht die Brühe leicht trüb; ich forme sie klein genug, dass sie auf einen Löffel passen, und lasse die getrocknete Minze dezent. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 3 Minuten. Gesamtzeit: 48 Minuten. Portionen: 4. Pro Portion etwa 350 kcal und 16 g Eiweiß.

Zutaten

Für die Suppe

1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
30 ml Öl
15 g Tomatenmark
1500 ml Wasser
50 g hausgemachte Nudeln
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel getrocknete Minze

Für die Fleischklößchen

200 g gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind
30 g feiner Bulgur
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1/2 Teelöffel Paprikapulver
30 g Mehl

Für die Bindung

1 Ei
200 ml Joghurt
8 g Mehl

Zubereitung

1. 200 g gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind mit 30 g feinem Bulgur, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1/2 Teelöffel Paprikapulver gut vermengen. Kleine Fleischklößchen formen und in 30 g Mehl wenden. 2. Die Zwiebel reiben und in 30 ml Öl 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Das Tomatenmark dazugeben und 1 Minute weitergaren, dann 1500 ml kochendes Wasser zugießen und die Brühe 5 Minuten kochen lassen. 3. Die Fleischklößchen in die kochende Brühe geben und 4 Minuten garen. Die hausgemachten Nudeln dazugeben und weitere 10 Minuten kochen, bis die Nudeln weich und die Fleischklößchen gar sind. 4. Das Ei mit dem Joghurt und 1 Esslöffel Mehl verquirlen. Nach und nach ein paar Löffel heiße Suppe in die Schüssel geben und dabei ständig rühren. 5. Den Herd ausschalten und die Suppe 3 Minuten stehen lassen. Die Joghurtmischung einrühren, dann mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel getrockneter Minze abschmecken.

Hinweise

Hackfleisch mit etwas Fett bindet besser als sehr mageres, und der Bulgur sollte fein sein; grober Bulgur kann in den Fleischklößchen bei der kurzen Garzeit hart bleiben. Schneide die hausgemachten Nudeln dünn, denn dicke brauchen länger und können die Brühe zu sehr aufweichen. Beim Stehen wird die Suppe dickflüssiger und die Nudeln nehmen Flüssigkeit auf; beim Aufwärmen nach und nach mit heißem Wasser verdünnen. In einem Behälter mit Deckel hält sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Ich stelle sie mit einfachem Brot auf den Tisch, ohne weitere Beilage. Von der Konsistenz her ähnelt sie eher einer Suppe mit Klößchen als einer klaren Ciorbă. Wenn du keine hausgemachten Nudeln hast, nimm 50 g kleine Nudeln und koche sie nach Packungsangabe. Bulgur und Mehl enthalten Gluten, die Bindung enthält Joghurt und Ei.