Bibel im Ofen

Name: Bibel im Ofen - Miruna D.
Ingredients: biblisch ca. 2000 g.; Für den Köder: aromatisiertes Salz mit Thymian à la Panacris; frisch gemahlener Pfeffer; Salbeiblätter; Thymian; Oregano; Melisse; Lorbeerblätter. Zum Kochen: Karotten; Lauch; Äpfel; Olivenöl; jodsalz; frisch gemahlener Pfeffer; süßer Paprika; halbtrockener Weißwein; stilles Wasser.

Vielfältig - Bibel im Ofen von Miruna D. - Recipia Rezepte

Der Perlhuhn im Ofen ist eines der Gerichte, für die ich mir Zeit reserviere, wenn ich frisches Fleisch finde. Ich mache es vor allem im Herbst oder Winter, wenn es leichter zu finden ist, aber auch zu besonderen Anlässen, wenn ich etwas Besonderes auf den Tisch möchte. Ich habe gelernt, dass die Vorbereitung viel zählt, besonders die Marinade über Nacht. Es braucht Geduld, aber es ist nicht kompliziert. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 14-16 Stunden (einschließlich Marinade über Nacht) Vorbereitungszeit: 25 Minuten (plus Marinade über Nacht) Kochzeit: 2 Stunden Portionen: 6-8, je nach Gewicht des Perlhuhns (ca. 2 kg) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Hauptgericht, für besondere Anlässe oder Familienessen Zutaten Perlhuhn: 1 Vogel von ca. 2000 g Für die Marinade: - aromatisches Salz mit Thymian (kann hausgemacht oder eine fertige Mischung verwendet werden) - frisch gemahlener Pfeffer - Salbeiblätter - Thymian - Oregano - Melisse - Lorbeerblätter Flüssigkeit für die Marinade: - Wasser (ausreichend, um das Perlhuhn im Topf zu bedecken) - Weißwein (auch für die Marinade, ohne genaue Menge, einfach genug, um mit Wasser zu bedecken) Für die Füllung und das Kochen: - Karotten, grob gehackt - Lauch, in große Stücke geschnitten - Äpfel, in Stücke geschnitten - Olivenöl - jodiertes Salz - frisch gemahlener Pfeffer - süßes Paprika - ganze oder grob geschnittene Champignon - 1 Glas halbtrockenen Weißwein (zum Kochen, ca. 200 ml) - 1 Glas stilles Wasser (ca. 200 ml) Zubereitungsmethode 1. Reinigen Sie das Perlhuhn gut von eventuellen Federn und waschen Sie es unter kaltem Wasser. Trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab. 2. Streuen Sie aromatisches Salz über die gesamte Oberfläche des Fleisches und massieren Sie es sanft ein. 3. Reiben Sie das Perlhuhn mit Olivenöl von allen Seiten ein. 4. Legen Sie das Perlhuhn in ein großes, tiefes Gefäß. Fügen Sie die Salbeiblätter, Thymian, Oregano, Melisse und Lorbeerblätter sowie frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. 5. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass das Perlhuhn bedeckt ist, und fügen Sie dann Weißwein hinzu (die Proportion ist nach Augenmaß, genug, um das Fleisch gut zu bedecken). 6. Decken Sie das Gefäß mit Folie oder einem Deckel ab und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank. 7. Am nächsten Tag nehmen Sie das Perlhuhn aus der Marinade. Waschen Sie es gut unter kaltem Wasser, um die Gewürze von der Oberfläche zu entfernen. Trocknen Sie es erneut mit einem Papiertuch ab. 8. Reiben Sie das Fleisch mit Olivenöl ein, würzen Sie es mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Bestäuben Sie es mit süßem Paprika. 9. Schneiden Sie die Karotten, den Lauch und die Äpfel in große Stücke. Füllen Sie das Innere des Perlhuhns mit diesen Gemüse- und Obststücken. 10. Legen Sie das gefüllte Perlhuhn in einen Römertopf oder einen Tontopf mit Deckel. 11. Legen Sie die ganzen oder grob geschnittenen Champignons um das Fleisch. 12. Gießen Sie über alles 1 Glas halbtrockenen Weißwein und 1 Glas stilles Wasser. 13. Setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie es bei niedriger Hitze in den Ofen. Lassen Sie es etwa 120 Minuten (2 Stunden) backen. 14. Überprüfen Sie am Ende mit einer Gabel, ob das Fleisch gut durchgegart ist. Wenn Sie einen Römertopf verwenden, können Sie ihn gegen Ende öffnen, damit es eine schönere Kruste bekommt. Warum ich dieses Rezept oft mache Das Perlhuhn hat festeres Fleisch und einen reicheren Geschmack als Hühnchen, und mit Gemüse und Äpfeln in der Füllung wird es zart und saftig. Ich kann es im Voraus für einen geschäftigeren Tag zubereiten, und wenn es Zeit zum Kochen ist, lege ich einfach alles in den Topf und lasse es im Ofen. Für Mahlzeiten mit Gästen oder Familien-Sonntagen funktioniert es gut und macht beim Servieren keine Probleme. Tipps und Variationen Tipps - Die Marinade über Nacht hilft sehr, das Fleisch zart zu machen, besonders bei reifen Vögeln. - Wenn Sie eine knusprigere Haut möchten, decken Sie den Topf in den letzten 15 Minuten ab. - Verwenden Sie größere geschnittene Gemüse, damit sie sich nach zwei Stunden im Ofen nicht auflösen. Ersatzstoffe - Anstelle von Perlhuhn können Sie Fasan oder kleines Freilandhühnchen verwenden, wobei Sie die Garzeit leicht anpassen. - Äpfel können durch Birnen ersetzt werden, um einen anderen Geschmack zu erzielen. - Wenn Sie keinen Römertopf haben, verwenden Sie ein tiefes Blech mit Deckel oder Aluminiumfolie. Variationen - Sie können auch einige ganze kleine Zwiebeln zusammen mit den Champignons hinzufügen. - Für einen intensiveren Geschmack fügen Sie auch einige Piment- oder Koriandersamen zur Marinade hinzu. Servierideen - Ich serviere es mit Kartoffelpüree und einem saisonalen Salat (im Frühling passt grüner Salat mit Radieschen gut). - Für ein Festmahl passt es gut zu einer Beilage aus geröstetem Wurzelgemüse oder gratiniertem Kartoffeln. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich weniger marinieren, wenn ich keine Zeit habe? Die Marinade über Nacht bringt die besten Ergebnisse, aber wenn Sie keine Zeit haben, halten Sie sie mindestens 4-6 Stunden. Das Fleisch wird etwas Aroma aufnehmen, aber die Textur wird nicht so zart sein. 2. Trocknet das Perlhuhn im Ofen? Wenn Sie die Schritte mit der Flüssigkeit und dem Deckel befolgen, trocknet es nicht. Es ist jedoch gut, gegen Ende zu überprüfen und es nicht ohne Flüssigkeit zu lassen. 3. Was mache ich, wenn ich nicht alle frischen Kräuter habe? Sie können getrocknete verwenden oder einfach das, was Sie zur Hand haben. Hauptsache, Sie verwenden etwas Thymian und Lorbeer. 4. Kann ich bereits zerlegtes Perlhuhn verwenden? Das ist möglich, aber es verliert etwas von seinem Aroma und seiner Saftigkeit. Ein ganzes Perlhuhn im Ofen bleibt zarter. 5. Wie weiß ich, wann das Perlhuhn gar ist? Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen, und die Säfte, die beim Stechen austreten, sollten klar sein. Sie können auch mit einem Thermometer überprüfen (80-82°C im dicksten Teil). Nährwerte Schätzung für 1 Portion (von 8): - Kalorien: etwa 320-370 kcal - Eiweiß: 33-35 g - Fett: 15-18 g - Kohlenhydrate: 6-10 g (hauptsächlich aus Gemüse und Äpfeln) Dies sind nur ungefähre Werte. Das Perlhuhn hat mageres Fleisch als Ente oder Gans, behält aber mit der Haut im Ofen einen Teil des Fettes. Das Gemüse und die Äpfel bringen etwas natürlichen Zucker, aber nicht viel. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Reste des Perlhuhns können im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden, in einem abgedeckten Gefäß. Beim Wiedererwärmen fügen Sie etwas Flüssigkeit (Wasser oder übrig gebliebene Sauce) hinzu und decken es ab, damit das Fleisch nicht austrocknet. Ich empfehle, es im Ofen und nicht in der Mikrowelle zu erwärmen, um eine bessere Textur zu erzielen. Dennoch kann das zarte Fleisch des Perlhuhns leicht austrocknen, wenn es zu heiß oder zu lange erhitzt wird.