Linguine mit grünem Spargel, Speck und Ricotta

Linguine mit grünem Spargel, Bacon und Ricotta Jedes Jahr, wenn der Spargel Saison hat, mache ich diese Pasta mindestens ein paar Mal. Ich habe festgestellt, dass der Frühling wirklich alles verändert – plötzlich hat man Lust auf leichtere, grünere Speisen. Normalerweise wähle ich Linguine, aber das Rezept ist nicht anspruchsvoll. Ich liebe es, wie die Aromen so einfach zusammenkommen, ohne unnötige Komplikationen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 25-30 Minuten Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 15-20 Minuten Portionen: 2 Schwierigkeit: einfach Rezeptart: Hauptgericht, saisonales Mittag- oder Abendessen Zutaten 160 g Linguine 40 g frischer Bacon 250 g grüner Spargel 3 Esslöffel Ricotta 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer Zubereitungsmethode 1. Bringe Wasser für die Pasta mit Salz zum Kochen. Wenn es anfängt zu kochen, kannst du mit dem Rest beginnen. 2. Schneide den holzigen Teil an der Basis des Spargels ab – das merkt man sofort, er ist hart und faserig. Wasche den Spargel gut. Lasse die Spitzen ganz und schneide die Stängel in dünne Ringe. 3. In einer Pfanne den Bacon und die ganze Knoblauchzehe bei niedriger bis mittlerer Hitze anbraten. Es ist kein Öl nötig, der Bacon wird Fett abgeben. Brate nur so lange, bis das Aroma des Knoblauchs herauskommt und der Bacon leicht goldbraun wird. Brate ihn nicht zu lange. Wenn der Knoblauch leicht goldbraun ist, nimm ihn aus der Pfanne und wirf ihn weg (oder verwende ihn für etwas anderes). 4. Füge den Spargel in die Pfanne hinzu und rühre um, damit er gut im Fett des Bacons bedeckt ist. Lass ihn ein paar Minuten garen – er wird ziemlich schnell weich, sollte aber trotzdem lebhaft grün bleiben. 5. Nimm mit einer Schöpfkelle etwas heißes Nudelwasser und gieße es in die Pfanne, gerade genug, um beim Garen zu helfen (etwa eine halbe Schöpfkelle oder eine, nach Augenmaß). Lass es ein paar Minuten leicht köcheln, bis der Spargel anfängt weich zu werden. Wenn nötig, füge noch eine kleine Schöpfkelle Wasser hinzu, damit es nicht austrocknet. 6. Wenn der Spargel fast fertig ist, füge die Ricotta in die Pfanne hinzu und rühre um. Es ist nicht nötig, alles vollständig zu homogenisieren, es sollte sich nur eine cremige Sauce bilden, nicht zu dick. 7. Koche die Linguine nach den Anweisungen auf der Verpackung. Wenn sie fertig sind, lasse sie schnell abtropfen (nicht zu gut, damit noch etwas Wasser daran bleibt) und wirf sie direkt in die Pfanne über die Sauce mit Spargel, Bacon und Ricotta. 8. Mische alles ein paar Mal bei niedriger Hitze, nur damit sich die Pasta mit der Sauce verbindet. Probiere und füge nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist schnell zuzubereiten, benötigt keine komplizierten Zutaten und verwendet saisonalen Spargel, der im Frühling köstlich ist. Es ist sättigend, aber trotzdem leicht. Praktisch, in 25-30 Minuten ist das Essen fertig. Es ist eine Art Rezept, bei dem man nicht das Bedürfnis hat, Änderungen vorzunehmen. Tipps und Variationen Tipps - Verwende den frischesten Spargel, den du finden kannst. Wenn er dick ist, schäle das untere Ende mit einem Schäler. - Brate den Bacon bei mittlerer Hitze, nicht bei hoher, damit er nicht verbrennt und bitter wird. - Lass die Ricotta nicht zu lange in der Pfanne, nachdem du sie hinzugefügt hast, damit sie sich nicht trennt oder krümelig wird. - Wenn du eine flüssigere Sauce möchtest, behalte mehr Nudelwasser für das Ende. Ersatzmöglichkeiten - Anstelle von Bacon kannst du Pancetta oder kleine Würfel Schinken verwenden. - Ricotta: du kannst auch Hüttenkäse verwenden, die Textur und der Geschmack sind ähnlich. - Linguine können durch Spaghetti oder Tagliatelle ersetzt werden. Variationen - Du kannst am Ende etwas Zitronensaft hinzufügen, wenn du einen frischeren Geschmack möchtest. - Für einen intensiveren Geschmack kannst du am Ende etwas geriebenen Parmesan darüberstreuen (das ist nicht im Originalrezept, aber es passt, wenn du möchtest). Serviervorschläge - Serviere die Pasta sofort, solange sie heiß ist. - Lege nichts anderes auf den Tisch, vielleicht nur einen einfachen Salat, wenn du darauf bestehst. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich gefrorenen Spargel verwenden? Ja, aber die Textur wird nicht so fest sein wie bei frischem. Lass ihn vorher nicht auftauen, gib ihn direkt in die Pfanne und koche ihn ein paar Minuten länger. 2. Was mache ich, wenn ich keine Ricotta finde? Du kannst sie durch Hüttenkäse oder sogar frischen Käse ersetzen, aber er sollte so fein wie möglich sein. 3. Muss ich den Knoblauch in der Sauce lassen? Nein, er ist nur für den Geschmack da und wird nach dem Anbraten entfernt. 4. Kann das Rezept ohne Fleisch zubereitet werden? Ja, der Bacon gibt Geschmack, aber du kannst ihn weglassen, wenn du eine vegetarische Variante möchtest. Füge einen Schuss Olivenöl hinzu, wenn du den Spargel anbrätst, wenn du keinen Bacon verwendest. 5. Was mache ich, wenn die Sauce zu dick ist? Füge heißes Nudelwasser hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, bis du die gewünschte Konsistenz erreichst. Nährwerte (Schätzung) Eine Portion hat etwa 500-550 kcal, mit etwa 18-20 g Protein, 60-65 g Kohlenhydraten und 20-25 g Fett (hängt stark vom Bacon und der Ricotta ab). Die Werte sind Schätzungen und können je nach genauen Zutaten variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Pasta mit Ricotta und Spargel schmeckt am besten frisch. Wenn Reste bleiben, kannst du sie 1 Tag im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahren. Beim Wiedererwärmen (in der Pfanne, mit 2 Esslöffeln Wasser) wird die Textur nicht mehr dieselbe sein, aber sie ist immer noch in Ordnung. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren.

Zubereitung

Wir bringen Wasser zum Kochen für die Pasta. In der Zwischenzeit braten wir eine ganze Knoblauchzehe zusammen mit dem Speck in einer Pfanne an. Wir waschen den Spargel sorgfältig und entfernen die holzigen Enden der Stängel. Wir schneiden die Spitzen ab, lassen sie ganz und schneiden die Stängel in Scheiben. Sobald der Knoblauch angebraten ist, entfernen wir ihn und fügen den Spargel hinzu. Wir braten ihn ein paar Minuten und fügen eine Schöpfkelle des Wassers hinzu, in dem wir die Pasta kochen. Wir lassen alles ein paar Minuten kochen. Wenn wir sehen, dass der Spargel fast fertig ist, fügen wir eine weitere Schöpfkelle Wasser hinzu, geben den Ricotta dazu und rühren um, um eine Creme zu bilden. Wir fügen die Linguine hinzu, die wir in Salzwasser gekocht haben. Und hier ist es: unser Frühlingsgericht. Es gibt dir Energie, nur beim Anschauen.

Zutaten

• 160 g Linguine
• 40 g frischer Speck
• 250 g Spargel
• 3 Esslöffel Ricotta
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

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pasta mit spargelnudeln mit quark

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