Hähnchen mit Pilzen und Marsala-Wein
Die Hähnchenbrust wird gut unter einem kalten Wasserstrahl gewaschen und dann mit einem Papiertuch abgetrocknet, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Sobald das Fleisch sauber ist, wird es gleichmäßig auf beiden Seiten gesalzen und gepfeffert, sodass jedes Stück voller Geschmack ist. Wenn Sie Hähnchenschenkel verwenden, wird empfohlen, diese vorsichtig zu entbeinen, wobei das Fleisch so ganz wie möglich bleibt, und die Knochen können aufbewahrt werden, um eine köstliche Brühe zuzubereiten, die perfekt zu einer Beilage aus grünen Bohnen passt, zum Beispiel. Nachdem das Fleisch vorbereitet ist, wird eine tiefe Pfanne erhitzt, in die ein großzügiges Stück Butter gegeben wird. Sobald die Butter zu brutzeln beginnt, werden die Hähnchenstücke hinzugefügt, die auf beiden Seiten gebraten werden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Es ist wichtig, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit das Hähnchen gleichmäßig braten kann. Sobald das Hähnchen fertig ist, wird es aus der Pfanne genommen und auf einen Teller gelegt, damit es ruhen kann. In der Pfanne, in der das Hähnchen gebraten wurde, wird die verbleibende Flüssigkeit abgelassen, aber eine kleine Menge Fett wird aufbewahrt, um dem Gericht Geschmack zu verleihen. Zwiebelwürfel werden hinzugefügt und bei ständigem Rühren angebraten, bis sie glasig und weich werden. Dann werden dünn geschnittene Champignons hinzugefügt, während weiter gerührt wird, bis die Flüssigkeit, die die Champignons abgegeben haben, verdampft ist. Um die Aromen zu intensivieren, wird Marsala-Wein in die Pfanne gegossen. Es ist wichtig, einen hochwertigen Wein zu verwenden, vorzugsweise halbtrocken oder zum Kochen geeignet, um eine schmackhafte Sauce zu erhalten. Er wird zum Kochen gebracht, bis der Wein deutlich reduziert ist und die Aromen konzentriert werden. Nachdem der Wein verdampft ist, wird das Hähnchen zusammen mit dem freigesetzten Saft wieder in die Pfanne gegeben. Auch Hühnerbrühe wird hinzugefügt, wobei darauf geachtet wird, die notwendige Menge nicht zu überschreiten, damit eine dickere Sauce entsteht. Es wird bei schwacher Hitze köcheln gelassen, wobei gelegentlich umgerührt wird, bis die Sauce eine angenehme Konsistenz erreicht. Schließlich wird der Geschmack mit Salz und Pfeffer angepasst, und für einen zusätzlichen Frischekick wird fein gehackte frische Petersilie hinzugefügt. Dieses Gericht wird warm serviert und passt perfekt zu einer Beilage aus Reis oder Kartoffelpüree, um jeden Tropfen der reichen und aromatischen Sauce zu genießen.
Zutaten
- 3 ganze Hähnchenbrustfilets (ich habe Hähnchenschenkel verwendet) 1 und 1/2 Esslöffel Öl 3 und 1/2 Esslöffel Butter 1 Zwiebel
- dünn geschnitten 350 g Champignons (ich habe etwa 500 g verwendet
- weil wir Champignons mögen) 125 ml Marsala
- Wein (halbtrocken) oder Kochmarsala 200 ml Hühnerbrühe frische Petersilie
- gehackt
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