Teller mit Zander, Surimi und Calamari
Ich habe dieses Plattenrezept schon mehrmals gemacht, besonders wenn ich Freunde zum Essen habe und etwas Leichtes zum Teilen möchte. Es ist nicht kompliziert, erfordert aber ein wenig Organisation, da jede Komponente anders zubereitet wird. Am meisten Zeit benötigt das Marinieren des Zanders und die Vorbereitung zum Frittieren, aber der Rest geht recht schnell. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2-3 Stunden (einschließlich Marinierzeit) Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (ohne Marinieren) Marinierzeit: einige Stunden im Kühlschrank Gar-/Backzeit: 20-30 Minuten für alle Komponenten Portionen: 4-6 Personen Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Fisch- und Meeresfrüchteplatte, geeignet als Vorspeise oder für ein gemeinsames Essen Zutaten 1 frischer Zander (filetiert, ausgenommen und gereinigt) 500 g panierte Calamari-Ringe (gefroren, in Panade) 2 Packungen gefrorenes Surimi Maismehl (zum Frittieren des Zanders) Öl (zum Frittieren und für die Marinade) Salz Zitronensaft Chiliflocken Ingwerpulver Getrockneter Thymian, zerbröselt Kalamata-Oliven Grüne Oliven gefüllt mit Paprika Tomaten Paprika Radieschen Grüner Salat Zubereitung 1. Zander vorbereiten Reinige den Zander gründlich und schneide ihn in geeignete Stücke zum Frittieren. Lege die Stücke in eine große Schüssel. 2. Marinieren Füge dem Fisch Salz, Zitronensaft, etwas Olivenöl, Chiliflocken, Ingwerpulver und zerbröselten Thymian hinzu. Gut vermischen, abdecken und für einige Stunden im Kühlschrank lassen. Je länger er mariniert, desto mehr Geschmack nimmt er an. 3. Vorbereitung zum Frittieren Nimm den Fisch aus dem Kühlschrank, lasse ihn leicht abtropfen und wälze jedes Stück in Maismehl, bis es gut bedeckt ist. 4. Zander frittieren Erhitze Öl in einer tieferen Pfanne (es sollte den Boden bedecken, aber nicht schwimmen). Frittiere die Zanderstücke von jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Überfülle die Pfanne nicht. Lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen. 5. Calamari-Ringe frittieren Die bereits panierten Calamari-Ringe werden direkt gefroren in heißem Öl frittiert. Es dauert nicht lange, nur bis sie leicht bräunen. Lege sie ebenfalls auf Servietten, wie den Fisch. 6. Surimi zubereiten Öffne die Packungen mit Surimi und lasse sie etwas auftauen, wenn sie sehr hart sind. Bestreue sie mit Salz und Pfeffer, träufele etwas Öl darüber und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie einige Minuten, nur bis sie warm sind und leicht bräunen. 7. Gemüse und Anrichten Wasche und bereite das Gemüse vor: Tomaten, Paprika, Radieschen und grünen Salat. Schneide sie nach Bedarf, aber nicht zu klein, damit sie gut auf der Platte aussehen. Arrangiere auf einer großen Platte die Zanderstücke, Calamari-Ringe, Surimi, das Gemüse und die Oliven, sodass man leicht aus jeder Komponente wählen kann. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine Art Fischplatte, die keine großen Probleme bereitet, aber gut aussieht und leicht anpassbar ist, je nachdem, was man im Geschäft findet. Der Zander in Maismehl und die knusprigen Calamari passen gut zusammen, und das im Ofen zubereitete Surimi hat eine schnelle und völlig andere Textur. Ich kann mit dem Gemüse je nach Saison variieren. Für ein informelles Essen ist es wirklich praktisch. Tipps und Variationen Tipps Lass den Fisch nicht zu lange im Maismehl, bevor du ihn frittierst, da er zu feucht werden kann. Wechsle das Öl zwischen den Frittierdurchgängen, wenn es anfängt, verbrannt zu riechen, besonders nach den Calamari. Das Gemüse und die Oliven bringen ebenfalls Farbe und Textur – wähle frische Produkte. Austauschmöglichkeiten Den Zander kannst du durch einen anderen festen weißen Fisch ersetzen (zum Beispiel Hecht, Kabeljau oder Dorade). Die Calamari kannst du auch frisch zubereiten, einfach in Panade oder Mehl, wenn du keine gefrorene Variante findest. Falls Surimi nicht verfügbar ist, kannst du auch eine andere Art von Fischstäbchen verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Variationen Füge Scheiben von Zitrone auf der Platte hinzu, für diejenigen, die mehr auspressen möchten. Du kannst auch Ringe von roter Zwiebel oder Dill nach Belieben hinzufügen. Bei Gemüse variiere je nach Saison: Gurken, Karotten, Feldsalat. Serviervorschläge Die Platte kann auf den Tisch gestellt werden, und jeder kann sich bedienen. Man kann einfache Saucen wie Knoblauchsoße oder Mayonnaise dazu reichen. Passt gut zu Scheiben von einfachem oder leicht geröstetem Brot. Häufig gestellte Fragen Was mache ich, wenn ich keine Zeit habe, den Zander zu marinieren? Du kannst die Marinade auslassen, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank helfen. Kann man sowohl die Calamari als auch den Zander im gleichen Öl frittieren? Ja, wenn du sie nacheinander machst und das Öl bei Bedarf wechselst. Das Öl wird ziemlich schnell durch die Meeresfrüchte belastet. Wie lange können die Komponenten im Voraus zubereitet werden? Fisch und Calamari sind frisch am besten, gleich nach dem Frittieren. Das Surimi kannst du bei Bedarf eine Stunde vorher zubereiten. Wie wähle ich den richtigen Fisch aus? Der Zander sollte fest sein, ohne intensiven Geruch. Du kannst Filets oder kleinere Stücke nehmen, wenn du keinen ganzen Fisch hast. Geht das Rezept mit jeder Art von Surimi? Am besten eignet sich einfaches Surimi, ohne Zusätze wie Käse oder andere Aromen. Nährwerte Schätzungsweise für eine mittlere Portion (aus insgesamt 4-6): Kalorien: 350-400 kcal Eiweiß: 25-30 g Fette: 15-18 g (aus dem Frittieren und dem Öl, das für das Surimi verwendet wird) Kohlenhydrate: 20-25 g (aus Maismehl, Panade, Gemüse) Die Werte variieren je nach dem, wie viel Öl beim Frittieren aufgenommen wird, der Art des Surimis und wie viel Gemüse du auf der Platte hast. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Am besten wird es sofort nach der Zubereitung aller Komponenten verzehrt. Calamari und frittierter Fisch verlieren ihre Textur, wenn sie stehen bleiben, und das im Ofen zubereitete Surimi wird trocken, wenn es wieder erhitzt wird. Wenn dennoch etwas übrig bleibt, bewahre es kühl und abgedeckt auf und erhitze es schnell im Ofen, nicht in der Mikrowelle – aber sie werden nicht mehr die gleiche Kruste haben. Das Gemüse wird nur am Ende hinzugefügt und nicht zusammen mit dem Fisch aufbewahrt.
Zutaten
- 1 marinierten Zander 500 gefrorene panierte Tintenfische 2 Packungen gefrorenes Surimi Maismehl Öl zum Frittieren Kalamata
- Oliven grüne Oliven gefüllt mit Paprika Tomaten Paprika Radieschen grüner Salat
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