Schweinekotelett mit Ofenkartoffeln

Name: Schweinekotelett mit Ofenkartoffeln - stefania A.
Ingredients: 1 kg Schweineschulter; 1 kg Kartoffeln; 3 Karotten; 1 Pastinakenwurzel; 3 Zwiebeln (ich habe kleine Zwiebeln vom Land; also nehme ich mehr); 1 Knoblauchkopf; Salz; Pfeffer; Lorbeerblätter; Oregano; 100 ml Olivenöl; 100 ml Wein

Fleisch - Schweinekotelett mit Ofenkartoffeln von stefania A. - Recipia Rezepte

Schweinekeule mit Ofenkartoffeln Ich habe die Schweinekeule mit Ofenkartoffeln schon Dutzende Male zubereitet, besonders wenn die Familie zum Essen zusammenkommt oder ich frisches Gemüse habe. Ich bereite alles gerne in einer einzigen Form zu, ohne viel Aufwand. Das Fleisch wird schön zart und die Kartoffeln nehmen den Saft und die Gewürze auf. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 20-30 Minuten Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten (schälen, schneiden) Backzeit: 60-70 Minuten Portionen: 6 Schwierigkeitsgrad: leicht Anlass: Mittag- oder Abendessen mit Familie/Freunden Zutaten 1 kg Schweinekeule 1 kg Kartoffeln 3 Karotten 1 Petersilienwurzel 3 Zwiebeln (ich verwende kleine Landzwiebeln, gerne auch mehr) 1 Knoblauchknolle Salz Pfeffer Lorbeerblätter Oregano 100 ml Olivenöl 100 ml Weißwein (oder Rosé, wenn du nichts anderes hast) Zubereitung 1. Schneide das Schweinefleisch in passende Stücke, falls nötig. Mische in einer Schüssel 2-3 Esslöffel Olivenöl mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Oregano. Reibe die Fleischstücke von allen Seiten mit dieser Mischung ein. 2. Ritze das Fleisch auf beiden Seiten und an einigen Stellen tief ein. In diese Einschnitte steckst du Stücke von Knoblauch (aus einer halben Knolle oder nach Vorliebe). 3. Schäle und wasche das Gemüse. Die Kartoffeln schneidest du in zwei Hälften (oder in vier, wenn sie groß sind). Die Zwiebel wird ebenfalls halbiert oder in große Stücke geschnitten. Die Karotten in Scheiben, die Petersilienwurzel in dicke Scheiben. 4. Gib etwas Olivenöl auf den Boden einer großen Auflaufform. Lege das vorbereitete Fleisch in die Mitte. Platziere das gewaschene und geschnittene Gemüse ringsherum, damit es nicht austrocknet. 5. Streue Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter über das Gemüse. Füge auch den restlichen Knoblauch hinzu, falls noch etwas übrig ist. Beträufle alles mit etwas Wein (etwa der Hälfte der Menge). 6. Decke die Form mit Alufolie ab. Stelle sie in den vorgeheizten Ofen (180-200°C) für etwa 40 Minuten. 7. Nimm die Form heraus, entferne die Folie. Wende die Fleischstücke und mische das Gemüse vorsichtig, damit es nicht anbrennt. Gieße den restlichen Wein dazu. 8. Stelle die ungedeckte Form zurück in den Ofen für weitere 20-30 Minuten, bis das Fleisch gut durchgegart und das Gemüse goldbraun ist. Du kannst leicht mit einer Gabel prüfen, ob alles gar ist. 9. Nimm es aus dem Ofen, lass es 5 Minuten ruhen, schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es mit dem Gemüse aus der Form. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Rezept, das keine ständige Aufsicht erfordert. Ich mag es, alles in die Form zu legen und währenddessen andere Dinge zu erledigen, bis es fertig ist. Das Fleisch und das Gemüse werden zart. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser. Tipps und Variationen Tipps - Bei dem Fleisch ist es wichtig, die Phase mit dem Knoblauch in den Einschnitten nicht auszulassen, das hilft beim Aroma. - Wenn du Fleisch mit Fett hast, brauchst du nicht zu viel Öl hinzuzufügen. - Die Form sollte nicht überfüllt sein, sonst wird das Gemüse nicht braun. - Wenn du am Ende mehr Bräunung möchtest, kannst du den Grill für 2-3 Minuten einschalten. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du keine Petersilienwurzel hast, kannst du auch Selleriewurzel verwenden oder sie weglassen. - Der Wein kann durch Wasser oder klare Brühe ersetzt werden. - Rote Zwiebeln passen ebenso gut. Variationen - Du kannst auch Paprika oder einige geschnittene Tomaten hinzufügen, wenn dir das gefällt. - Für einen intensiveren Geschmack verwende Thymian anstelle von Oregano. Serviervorschläge - Es wird warm serviert, mit einem einfachen Salat (grün, Kohl oder eingelegte Gurken). - Passt auch gut zu frischem Brot, um die Sauce aus der Form aufzutunken. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich alles einen Tag vorher vorbereiten? Ja, du kannst alles schälen und schneiden einen Tag vorher. Du stellst die Form zusammen und bewahrst sie im Kühlschrank auf, bis du sie in den Ofen schiebst. 2. Was mache ich, wenn ich keine Alufolie habe? Du kannst einen passenden Deckel für die Form oder Backpapier verwenden. Wichtig ist, dass es zu Beginn abgedeckt bleibt, damit es nicht austrocknet. 3. Wie viel Wein kommt tatsächlich hinein? Etwa 100 ml insgesamt, aufgeteilt zwischen der ersten und der zweiten Backphase. Wenn es zu wenig Flüssigkeit scheint, kannst du ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. 4. Geht das auch mit anderem Fleisch? Ja, es kann auch mit Rindfleischkeule oder Hühnerkeulen zubereitet werden, aber die Backzeit muss angepasst werden. 5. Kann man es nach dem Garen einfrieren? Ich empfehle es nicht, da Schweinefleisch und Gemüse beim Auftauen nicht gut reagieren, die Textur verändert sich. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion (von 6) zwischen 400-450 kcal, mit 25-30 g Eiweiß, 25-30 g Kohlenhydraten (aus Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzel) und 20-25 g Fett, je nach Fettgehalt des Fleisches und wie viel Öl du tatsächlich verwendest. Dies sind Schätzungen, die tatsächlichen Werte können variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Es hält sich gut im Kühlschrank für 2 Tage in einem abgedeckten Behälter. Es kann im Ofen oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden, sollte aber nicht zu lange drin bleiben, damit das Fleisch nicht austrocknet. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser, und die Sauce aus der Form zieht besser in das Gemüse ein. Ich empfehle kein Einfrieren.

Zubereitung

In einer Schüssel vermischen wir 2-3 Esslöffel Olivenöl mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Oregano. Wir wälzen das Fleisch in dieser Mischung, schneiden es dann auf beiden Seiten und an mehreren Stellen ein und legen Stücke Knoblauch in die Einschnitte. Wir reinigen und waschen das Gemüse. Wir schneiden die Kartoffeln halbiert, die Zwiebel ebenso, die Karotten in Ringe und den Pastinaken in dickere Stücke. Wir legen das Fleisch in eine Auflaufform mit etwas Olivenöl und legen das Gemüse ringsherum. Wir streuen Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter über das Gemüse. Wir träufeln etwas Wein darüber, decken es mit Alufolie ab und backen es etwa 40 Minuten. Nach dieser Zeit entfernen wir die Folie, wenden das Fleisch und das Gemüse und träufeln wieder etwas Wein darüber, dann backen wir es weitere 20-30 Minuten. Wir überprüfen mit einer Gabel, ob das Fleisch gar ist. Wir nehmen es aus dem Ofen, schneiden das Fleisch und servieren es mit dem Gemüse aus der Form. Guten Appetit.