Rehfleisch, Sellerie-Möhren-Püree mit Brombeersauce

Name: Rehfleisch, Sellerie-Möhren-Püree mit Brombeersauce - Stana M.
Ingredients: Für die Marinade: Wildfleisch; 1 kg; 750 ml trockener Rotwein; Schale von einer Orange; frischer Thymian; 2; 3 Zweige; 2 Lorbeerblätter; 4 zerdrückte Knoblauchzehen; 1 große Zwiebel in Ringe geschnitten; 10 zerdrückte schwarze Pfefferkörner; 12 zerdrückte Pimentkörner; 2 zerdrückte Kardamomkapseln. Das Fleisch 24 Stunden marinieren lassen! Für das Püree: 6 kleine Selleriewurzeln oder 2 große; 10 Karotten; 1L Hühnerbrühe; 100 ml Milch; 50g Butter; Salz; Pfeffer. Für die Sauce: die Brühe; in der Sellerie und Karotten gekocht wurden; 180g Brombeermarmelade; 1 Zweig Thymian; 4 Esslöffel Balsamico; Essig; Saft von einer halben Orange; 50g Butter; Salz; Pfeffer.

Fleisch - Rehfleisch, Sellerie-Möhren-Püree mit Brombeersauce von Stana M. - Recipia Rezepte

Hirschfilet mit Sellerie-Möhren-Püree und Brombeersauce Ein Rezept, das Wildfleisch perfekt mit süßem Gemüse und einer raffinierten Sauce kombiniert. Dieses Gericht ist ideal für ein besonderes Abendessen oder einen besonderen Anlass. Das Hirschfilet, ein köstliches und gesundes Fleisch, bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, während das Sellerie-Möhren-Püree zusammen mit der Brombeersauce das Gericht perfekt ergänzt. Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 16 Minuten Gesamtzeit: 46 Minuten Portionen: 4 Zutaten Für die Marinade: - 1 kg Hirschfilet - 750 ml trockener Rotwein - Schale von einer Orange - 2-3 Zweige frischer Thymian - 2 Lorbeerblätter - 4 zerdrückte Knoblauchzehen - 1 große Zwiebel in Ringe geschnitten - 10 zerdrückte schwarze Pfefferkörner - 12 zerdrückte Pimentkörner - 2 zerdrückte Kardamomkapseln Für das Püree: - 6 kleine Sellerien oder 2 große - 10 Karotten - 1 L Hühnerbrühe - 100 ml Milch - 50 g Butter - Salz - Pfeffer Für die Sauce: - Die Brühe, in der Sellerie und Karotten gekocht wurden - 180 g Brombeermarmelade - 1 Zweig Thymian - 4 Esslöffel Balsamico-Essig - Saft von einer halben Orange - 50 g Butter - Salz - Pfeffer Zubereitung des Rezepts 1. Marinieren des Fleisches - Schritt 1: Beginne mit der Zubereitung der Marinade. In einer großen Schüssel Rotwein, Orangenschale, Thymian, Lorbeerblätter, Knoblauch, Zwiebel, schwarzen Pfeffer, Piment und zerdrückten Kardamom vermengen. - Schritt 2: Füge das Hirschfilet zur Marinade hinzu und stelle sicher, dass es vollständig bedeckt ist. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse sie 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Marinade in das Fleisch eindringt und ihm ein reiches und intensives Aroma verleiht. 2. Zubereitung des Pürees - Schritt 1: Schäle den Sellerie und die Karotten und schneide sie in Würfel. Dies hilft, das Gemüse gleichmäßig zu garen. - Schritt 2: In einem Topf etwas Butter und Öl erhitzen, dann die Sellerie- und Karottenwürfel hinzufügen. Mit etwas Salz bestreuen und das Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht goldbraun ist, etwa 5-7 Minuten. - Schritt 3: Die Hühnerbrühe hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist, etwa 15-20 Minuten. Überprüfe die Konsistenz; wenn das Gemüse gar ist, die Brühe abgießen, dabei etwa 100 ml aufbewahren. - Schritt 4: Milch und Butter in den Topf geben. Mit einem Stabmixer das Gemüse zu einem feinen Püree verarbeiten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Zubereitung der Sauce - Schritt 1: In einem kleinen Topf die aufbewahrte Brühe aus dem Gemüse kochen. Die Brombeermarmelade und den Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren. - Schritt 2: Sobald die Sauce zu kochen beginnt, den Balsamico-Essig hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren, um die Aromen zu intensivieren, etwa 5-7 Minuten. - Schritt 3: Wenn die Sauce reduziert ist, die Butter hinzufügen und gut umrühren, um eine samtige Textur zu erhalten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Zubereitung des Fleisches - Schritt 1: Nach der Marinade das Hirschfilet herausnehmen und gut mit einem Papiertuch abtrocknen, um überschüssige Marinade zu entfernen. - Schritt 2: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, einen Würfel Butter und etwas Öl hinzufügen. Den zerdrückten Knoblauch und das Fleisch hinzufügen. Das Fleisch etwa 8 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. - Schritt 3: Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die in der Pfanne entstandene Sauce über das Fleisch gießen und alles in Alufolie wickeln, dabei die Ränder gut verschließen. - Schritt 4: Das Fleisch in den Ofen geben und weitere 8 Minuten garen. Dieser Schritt sorgt für eine gleichmäßige und saftige Garung. Servieren Nachdem alles fertig ist, das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird. Das Hirschfilet auf einem Bett aus Sellerie-Möhren-Püree anrichten und die Brombeersauce darüber gießen. Du kannst den Teller mit ein paar frischen Brombeeren für eine elegante Präsentation dekorieren. Serviervorschläge Dieses köstliche Gericht passt perfekt zu einem trockenen Rotwein, der die reichen Aromen des Fleisches ergänzt. Du kannst auch einen grünen Salat mit einem leichten Dressing hinzufügen, um die Mahlzeit auszugleichen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich eine andere Art von Fleisch anstelle von Hirschfilet verwenden? Natürlich! Dieses Rezept kann auch mit anderen Fleischsorten wie Wild oder Schweinefleisch angepasst werden. 2. Wie kann ich das Sellerie-Möhren-Püree aufbewahren? Das Püree kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Du kannst es leicht in der Mikrowelle oder auf dem Herd wieder aufwärmen. 3. Was sind die ernährungsphysiologischen Vorteile dieses Gerichts? Hirschfilet ist eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein, reich an Eisen und B-Vitaminen, während Sellerie und Karotten Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien bieten. Mögliche Variationen Wenn du eine Note von Originalität hinzufügen möchtest, kannst du mit verschiedenen Marmeladensorten experimentieren, wie z.B. Heidelbeeren oder Erdbeeren, die ebenfalls gut zum Fleisch passen. Außerdem kannst du ein paar geröstete Nüsse ins Püree geben, um eine knusprige Textur zu erzielen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass dieses Rezept für Hirschfilet mit Sellerie-Möhren-Püree, begleitet von einer Brombeersauce, nicht nur eine hervorragende Wahl für ein besonderes Abendessen ist, sondern auch eine Möglichkeit, außergewöhnliche Aromen und Zutaten zu genießen. Egal, ob du dieses Rezept für einen besonderen Anlass zubereitest oder einfach nur zum Verwöhnen, das Ergebnis wird mit Sicherheit unvergesslich sein!

Zutaten

Für die Marinade: Wildfleisch
1 kg
750 ml trockener Rotwein
Schale von einer Orange
frischer Thymian
2
3 Zweige
2 Lorbeerblätter
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 große Zwiebel in Ringe geschnitten
10 zerdrückte schwarze Pfefferkörner
12 zerdrückte Pimentkörner
2 zerdrückte Kardamomkapseln. Das Fleisch 24 Stunden marinieren lassen! Für das Püree: 6 kleine Selleriewurzeln oder 2 große
10 Karotten
1L Hühnerbrühe
100 ml Milch
50g Butter
Salz
Pfeffer. Für die Sauce: die Brühe
in der Sellerie und Karotten gekocht wurden
180g Brombeermarmelade
1 Zweig Thymian
4 Esslöffel Balsamico
Essig
Saft von einer halben Orange
50g Butter
Salz
Pfeffer.

Kategorie: Fleisch Autor: Stana M. Ansichten: 1 Datum: 05.10.2024

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