Cozonac mit Joghurt, rumänischer Hefekuchen

Zutaten

Für den Teig

• 50 g frische Hefe
• 1 kg Mehl
• 150 g Mehl zum Kneten
• 1 TL Salz
• 1/8 TL Salz für die Eier
• 150 ml Milch
• 420 g Joghurt
• 75 g Butter mit 82 % Fett
• 2 Eier
• 4 Eigelb
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 1 TL Rumaroma

Für die Füllung

• 500 g Lokum
• 450 g gemahlene Walnüsse
• 250 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker (8 g/Päckchen)
• 1 TL Rumaroma
• 30 g Kakao
• 100 g Rosinen
• 6 Eiweiß
• 1/8 TL Salz
• 100 ml Milch

Zum Formen und für die Backformen

• 60 ml Öl

Zum Bestreichen

• 2 Eigelb
• 45 ml Milch
• 2 EL Zucker

Zubereitung

1. Nimm die Eier und den Joghurt eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Verreibe die Hefe mit 1 EL von den 250 g Zucker und lass sie 15 Minuten stehen, bis sie schäumt. 2. Siebe das Mehl in eine große Schüssel und drücke eine Mulde hinein. Gib das Salz für den Teig dazu und gieße die heiße Milch hinein, dabei mit etwas Mehl verrühren; rühre die Hefe unter und lass den Vorteig 25 Minuten gehen, bis er aufgegangen ist. 3. Erwärme den Joghurt bei schwacher Hitze 3 Minuten, bis er lauwarm ist, und schmilz die Butter bei schwacher Hitze 2 Minuten. Schlage die 2 Eier mit den 4 Eigelben und dem Salz für die Eier auf. 4. Gib die verquirlten Eier, den restlichen Zucker, den Vanillezucker und das Rumaroma für den Teig zum Vorteig. Verrühre alles, rühre den Joghurt unter und knete den Teig dann 5-10 Minuten auf der bemehlten Arbeitsfläche. Gib dabei nach und nach die 150 g Mehl und die geschmolzene Butter dazu. Der Teig wird elastisch und löst sich leichter von der Arbeitsfläche. 5. Gib den Teig in die Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch ab und lass ihn 90 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Schneide inzwischen das Lokum in Würfel. Vermische die gemahlenen Walnüsse mit den 250 g Zucker, den 2 Päckchen Vanillezucker, dem Rumaroma für die Füllung, dem Kakao und den abgespülten und gut ausgedrückten Rosinen. 6. Schlage das Eiweiß mit dem Salz für die Füllung steif und hebe es unter die Walnüsse. Erwärme die Milch 2 Minuten, bis sie heiß ist, und rühre sie dann unter die Füllung. 7. Fette die Arbeitsfläche und das Nudelholz vor jedem Ausrollen mit Öl ein. Gib den Teig auf die geölte Fläche und teile ihn für einen dreisträngigen und einen zweisträngigen Zopf. Für den dreisträngigen Zopf rolle drei Teigplatten aus: Verteile die Walnussfüllung auf der ersten und der dritten Platte und lass dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei, dann rolle sie auf. Streue die Hälfte des Lokums auf die zweite Platte und rolle sie auf. Flechte die drei Rollen und lege den Cozonac in eine geölte und mit Backpapier ausgelegte Form. 8. Für den zweisträngigen Zopf rolle zwei Teigplatten aus, verteile die Walnussfüllung auf einer und das Lokum auf der anderen, rolle sie auf und flechte sie. Lege ihn in eine zweite geölte und mit Backpapier ausgelegte Form. 9. Decke die Cozonac mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch ab und lass sie 45 Minuten an einem warmen Ort gehen. Heize den Ofen auf 180°C vor. Verrühre die 2 Eigelbe zum Bestreichen mit der Milch, bestreiche die Cozonac und streue Zucker darüber. 10. Backe die Cozonac 50 Minuten bei 180°C, bis sie oben schön gebräunt sind.