Eierbrot (Mosaik)

Ich habe oft Mosaikei-Drob gemacht, besonders im Frühling oder zu Ostern, wenn ich leicht frische Kräuter finden kann. Normalerweise wähle ich, die Leber und die Kämme in einer Fleischmaschine zu hacken, um eine gleichmäßigere Textur zu erhalten, aber manchmal habe ich sie auch mit einem Messer in kleine Würfel geschnitten. Einmal habe ich es zu schnell aus der Form genommen und es ist ein wenig zerbrochen, also habe ich seitdem gelernt, geduldig zu sein und es gut abkühlen zu lassen, bevor ich es schneide. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (Kochen, Abkühlen, Zusammenstellen und Backen) Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (Reinigung, Kochen, Schneiden, Mischen) Backzeit: nicht genau angegeben, ungefähr 40-50 Minuten Portionen: 10-12 Scheiben Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Drob, traditionelles Rezept, empfohlen für den Ostertisch Zutaten 1,5 kg Hühnerleber 500 g Hühnerkämme 10 rohe Eier 5 Bund Dill 1 Bund Petersilie 2 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund grüner Knoblauch 4-5 hartgekochte Eier Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitungsmethode 1. Koche die Leber und die Kämme in Wasser mit etwas Salz. Nachdem sie gekocht sind, lasse sie vollständig abkühlen. Es ist wichtig, dass sie nicht heiß sind, wenn du sie mit den rohen Eiern vermischst. 2. Lasse die Leber und die Kämme durch einen Fleischwolf. Wenn du möchtest, kannst du sie auch mit einem Messer in kleine Würfel schneiden. Persönlich finde ich die gehackte Version praktischer und sie ergibt eine homogenere Mischung. 3. Hacke alle Kräuter fein: Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln und grünen Knoblauch. Verwende nur die Blätter und die grünen Teile, vermeide große Stücke vom Stiel. 4. Mische das gehackte Fleisch mit allen Kräutern in derselben Schüssel. Füge Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Ich gebe zuerst die Kräuter hinzu, dann probiere ich und passe die Gewürze an. 5. Füge die 10 rohen Eier zur Mischung hinzu. Mische gut mit der Hand oder mit einem großen Löffel, bis alles homogen ist. 6. Schneide die hartgekochten Eier in nicht zu kleine Würfel. Füge sie vorsichtig zur Mischung hinzu, damit sie nicht ganz zerfallen. Dies ist der Schritt, der das Mosaik-Aussehen beim Schneiden erzeugt. 7. Gieße die Mischung in zwei Auflaufformen (oder in andere geeignete Backformen). Glätte die Oberfläche gut. 8. Backe bei mittlerer Hitze im vorgeheizten Ofen (die genaue Temperatur ist nicht angegeben, ich benutze normalerweise 180°C), bis die Mischung gut fest ist und oben leicht bräunt. Die Zeit kann variieren, etwa 40-50 Minuten, je nach Ofen. 9. Lass den Drob in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst und in Scheiben schneidest. Wenn du ihn schneidest, während er warm ist, besteht die Gefahr, dass er zerbricht. Warum ich das Rezept oft mache Der Mosaikei-Drob ist einfach an die Menge der Zutaten anzupassen, die ich zur Verfügung habe. Er ist sättigend, mit vielen frischen Kräutern, und die hartgekochten Eier geben ihm eine interessante Textur und ein angenehmes Aussehen beim Schneiden. Er hält sich gut im Kühlschrank für einige Tage, sodass ich eine größere Menge ohne Sorgen zubereiten kann. Tipps und Variationen Tipps Verwende gut gereinigtes Fleisch und Organe, ohne Spuren von Galle oder Blut. Wenn du einen luftigeren Drob möchtest, drücke die Mischung nicht zu fest in die Form. Lass den Drob vollständig abkühlen, bevor du ihn herausnimmst oder schneidest. Ersatzmöglichkeiten Du kannst nur Leber oder nur Kämme verwenden, wenn du nicht beides zur Verfügung hast. Wenn du keinen grünen Knoblauch hast, kannst du eine zerdrückte Knoblauchzehe verwenden. Die hartgekochten Eier können ganz in der Mitte gelassen werden, um ein anderes Aussehen zu erzielen, aber dieses Rezept verwendet gewürfelte Eier. Variationen Du kannst Liebstöckel oder andere saisonale Kräuter nach Geschmack hinzufügen. Es funktioniert auch mit getrockneter Zwiebel, wenn du keine Frühlingszwiebeln hast. Ebenso kann das Verhältnis der Kräuter je nach Vorliebe angepasst werden, aber viel Grün gibt einen frischen Geschmack. Serviervorschläge Dicke Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur oder kalt als Vorspeise servieren. Kann zusammen mit Radieschen, Frühlingszwiebeln oder grünem Salat serviert werden. Es ist sowohl für den Ostertisch als auch als kalter Snack geeignet. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich andere Fleischsorten anstelle von Leber und Kämmen verwenden? In diesem Rezept ist die Textur, die von Leber und Kämmen gegeben wird, wichtig, aber wenn du sie nicht hast, kannst du auch mit Hühnerherzen oder sogar magerem Hackfleisch von Huhn versuchen, aber der Geschmack wird anders sein. 2. Wie weiß ich, wann der Drob im Ofen fertig ist? Der Drob ist fertig, wenn er gut fest ist und keine Flüssigkeit mehr an der Oberfläche hat, und die Ränder leicht gebräunt sind. Du kannst mit einem Zahnstocher hineinstechen, um zu überprüfen, ob er gut durchgegart ist. 3. Kann ich es einen Tag im Voraus machen? Ja, es wird tatsächlich empfohlen, ihn einige Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit er sich besser schneiden lässt. Der Geschmack entwickelt sich von Tag zu Tag besser. 4. Kann der Drob eingefroren werden? Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Textur nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche ist. Es ist besser, ihn für einige Tage im Kühlschrank aufzubewahren. 5. Wenn ich keine Auflaufformen habe, was kann ich verwenden? Du kannst jede ofenfeste Form verwenden, einschließlich Metall- oder Keramikformen. Nährwerte Schätzung für eine Scheibe (ca. 100 g): Kalorien: 180-210 kcal Eiweiß: 18-20 g Fett: 9-12 g Kohlenhydrate: 2-3 g Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Menge der Kräuter, Anzahl der Eier und Art der verwendeten Organe variieren. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Drob hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Ich empfehle nicht, ihn warm oder bei Raumtemperatur länger als ein paar Stunden aufzubewahren. Er wird am besten kalt oder bei Raumtemperatur serviert.

Zutaten

• 1
• 5 kg Hühnerleber
• 500 g Küken
• 10 rohe Eier
• 5 Bund Dill
• 1 Bund Petersilie
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund grüner Knoblauch
• 4
• 5 gekochte Eier (mit hartem Eigelb)
• Gewürze: Salz und Pfeffer nach Geschmack

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