Fricassée vom Schwein in Weinsauce (Rezept Tour de France Eurosport)

Schweinefrikassee in Weinsauce - Ein Rezept aus dem Herzen Savoyens Im Herzen der Gastronomie ist das Frikassee eine Kochmethode, die an üppige Mahlzeiten, verlockende Aromen und unvergessliche Momente mit geliebten Menschen erinnert. Dieses Rezept für Schweinefrikassee, inspiriert von den kulinarischen Traditionen der Region Savoyen, ist perfekt für ein besonderes Abendessen oder um einen besonderen Anlass zu feiern. Mit einer langen Geschichte spricht das Frikassee von einer kulinarischen Kunst, die einfache Zutaten mit raffinierten Kochtechniken verbindet. Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 2 Stunden Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten Anzahl der Portionen: 6 Benötigte Zutaten: - 1,5 kg Schweinefilet und/oder Schweinenacken - 6 Esslöffel Olivenöl - 125 ml trockener Weißwein - 125 ml Rotwein - 75 ml Cognac - 2 Zwiebeln, fein gehackt - 250 ml Gemüsebrühe (idealerweise aus Karotten, Sellerie, Paprika, Pastinake, Kartoffeln, Champignons usw.) - Ein paar Zweige frischer Thymian - 1 Teelöffel getrockneter Estragon - 1-2 Lorbeerblätter, zerdrückt - Weizenmehl, zum Wenden des Fleisches - 1 Schöpflöffel frische Sahne - Salz und Pfeffer nach Geschmack - Optional: eine Prise scharfer Paprika und Knoblauchgranulat Zubereitung: 1. Marinieren des Fleisches: Beginnen Sie, indem Sie das Schweinefleisch in Würfel von etwa 2-3 cm schneiden. Es ist wichtig, dass sie nicht zu klein sind, da wir möchten, dass die Stücke beim Kochen saftig bleiben. Legen Sie das Fleisch in eine große Schüssel und fügen Sie eine Mischung aus 2 Esslöffeln Olivenöl, Weißwein, Cognac, Thymian, Estragon, Pfeffer und, falls gewünscht, zwei zerdrückte Lorbeerblätter hinzu. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 10-12 Stunden im Kühlschrank ziehen oder, idealerweise, über Nacht. Marinieren ist entscheidend, um den Geschmack des Fleisches zu bereichern. 2. Zubereitung des Fleisches: Nachdem das Fleisch mariniert wurde, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und drücken Sie es gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Verwenden Sie ein saugfähiges Tuch, um es gut abzutupfen. Dieser Schritt ist wichtig, da er hilft, eine goldene und knusprige Kruste beim Braten zu erzielen. Wenden Sie jedes Stück in Mehl und stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig bedeckt ist. 3. Braten des Fleisches: In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne fügen Sie das restliche Olivenöl und die gehackte Zwiebel hinzu. Dünsten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und durchsichtig wird. Fügen Sie die Fleischstücke in die Pfanne hinzu und braten Sie sie von allen Seiten an, bis sie leicht gebräunt sind. Dieser Prozess hilft, die Aromen zu intensivieren. 4. Kochen: Sobald das Fleisch angebraten ist, fügen Sie die Gemüsebrühe, den Rotwein und die Marinade hinzu, in der das Fleisch war. Gut vermischen und alles zum Kochen bringen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Diese lange Kochzeit macht das Fleisch extrem zart und geschmackvoll. 5. Hinzufügen der Sahne: Nach zwei Stunden Kochzeit fügen Sie die Sahne hinzu und rühren Sie um, um sie in die Sauce zu integrieren. Schmecken Sie ab und würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie alles weitere 15 Minuten köcheln, damit die Sauce etwas eindickt und sich die Aromen perfekt verbinden. 6. Servieren: Sobald das Frikassee fertig ist, können Sie es warm servieren, garniert mit frisch gehackter Petersilie, ein paar Zweigen frischem Thymian und Scheiben von gekochter Karotte für einen zusätzlichen Farbtupfer. Dieses Rezept passt perfekt zu Kartoffelpüree oder einer Beilage aus gedämpftem Gemüse, die die intensiven Aromen des Fleisches ergänzt. Tipps und Tricks: - Wenn Sie einen schärferen Geschmack wünschen, fügen Sie etwas scharfen Paprika und Knoblauchgranulat zur Marinade hinzu. - Sie können mit verschiedenen Weinsorten experimentieren, je nach Ihrem Geschmack, aber stellen Sie sicher, dass Sie qualitativ hochwertige Weine verwenden, da deren Geschmack die Sauce beeinflusst. - Dieses Rezept kann auch mit Hähnchen oder Rindfleisch angepasst werden, wobei die gleiche Kochtechnik beibehalten wird. - Sie können das Frikassee einige Stunden vor dem Servieren zubereiten, und der Geschmack wird noch besser, da sich die Aromen intensivieren. Nährstoffvorteile: Schweinefleisch ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und enthält B-Vitamine, die für den Energiestoffwechsel wichtig sind. Darüber hinaus fügt die reichhaltige Gemüsesauce Ballaststoffe und Nährstoffe hinzu, was dieses Gericht zu einer nahrhaften und sättigenden Wahl macht. Häufig gestellte Fragen: - Kann ich eine andere Art von Fleisch verwenden? Absolut! Sie können das Schweinefleisch durch Hähnchen oder Rindfleisch ersetzen und die Kochzeit an die verwendete Fleischsorte anpassen. - Wie kann ich die Sauce dicker halten? Stellen Sie sicher, dass Sie die Sahne am Ende hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, um sie einzudicken. Wenn Sie eine noch dickere Sauce möchten, können Sie eine Prise Speisestärke, die in kaltem Wasser aufgelöst ist, hinzufügen. Dieses Schweinefrikassee in Weinsauce ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein Beispiel dafür, wie hochwertige Zutaten, die mit Geduld und Leidenschaft zubereitet werden, unvergessliche Momente am Tisch schaffen können. Genießen Sie jeden Bissen und lassen Sie sich von den Aromen mitreißen! Guten Appetit!

Zutaten

• 1
• 5 kg Schweinefilet und/oder Nacken 6 Esslöffel Olivenöl 125 ml Weißwein 125 ml Rotwein 75 ml Brandy 2 Zwiebeln 250 ml Gemüsebrühe (1 Karotte
• Sellerie
• Paprika
• Pastinake
• Kartoffel
• Pilze usw.) Estragon
• frischer und getrockneter Thymian Weizenmehl eine Kelle frische saure Sahne Salz
• Pfeffer

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schweinefleisch in sauce

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