Zucchinisuppe mit Kohlsaft (vegan)

Zucchinisuppe mit Kohlsuppe (Fastenzeit) Zubereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 40 Minuten Gesamtzeit: 55 Minuten Anzahl der Portionen: 4-6 Zucchinisuppe mit Kohlsaft ist ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht, ideal für heiße Sommertage oder für eine leichte und gesunde Mahlzeit. Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft, da es auf frischem und gesundem Gemüse basiert. Freuen Sie sich auf eine Suppe, die mit jedem Löffel ein bisschen Nostalgie weckt und Erinnerungen an die Küche von Oma und Opa wachruft. Zutaten: - 3-4 junge Zucchini (etwa 600 g) - 2 mittelgroße Zwiebeln - 1 große Karotte - 1 Pastinake - 50 g Staudensellerie (Wurzel) - 1 große Kartoffel - 300 ml Brühe (oder 2 Esslöffel Ketchup) - 1,2 Liter Kohlsaft - 1 Bund frische Petersilie - Dill (getrocknet oder frisch) - 4 Esslöffel Öl - Salz und Pfeffer zum Abschmecken - 1 Teelöffel Zucker (wahlweise) Zubereitung der Zucchinisuppe: 1. Vorbereitung des Gemüses: Zunächst das gesamte Gemüse schälen. Waschen Sie es unter fließendem kaltem Wasser gut ab. Die Zwiebel fein hacken, die Karotte in dünne Scheiben, den Sellerie und die Pastinaken in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie die Kartoffel in größere Stücke, damit sie ihre Konsistenz behält. 2. Das Gemüse kochen: 4 Esslöffel Öl in einen großen Topf geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie glasig ist. Dann die Karotten, den Sellerie und die Pastinaken hinzufügen. Das Gemüse 5-7 Minuten weitergaren, bis es leicht weich ist. 3. Zucchini zugeben: Die Zucchini waschen und der Länge nach vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini in den Topf geben und mit dem anderen Gemüse vermischen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. 4. Flüssigkeit zugeben: Sobald die Zucchini gebräunt sind, die Brühe oder den Ketchup zugeben und gut umrühren, damit sie sich mit dem Gemüse verbinden. 1,5 Liter kochendes Wasser in den Topf gießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. 5. Fertigstellung der Suppe: Wenn das Gemüse gekocht ist, den Zucker (optional) und etwas gehacktes Grünzeug hinzufügen. Bringen Sie den Kohlsaft separat zum Kochen und fügen Sie ihn, sobald er kocht, der Suppe hinzu. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Servieren: Ihre Zucchinisuppe ist jetzt fertig! Sie können sie mit ein paar frischen oder getrockneten Basilikumblättern garnieren. Sie schmeckt sowohl warm als auch kalt, perfekt für heiße Sommertage oder eine leichte Mahlzeit. Praktische Tipps: - Auswahl der Zucchini: Entscheiden Sie sich für junge Zucchini, die eine zartere Textur und einen süßeren Geschmack haben. Achten Sie auf Flecken oder Anzeichen von Schäden. - Kohlsaft: Wenn Sie ihn zur Hand haben, verwenden Sie selbstgemachten Kohlsaft, der einen intensiveren Geschmack hat. Sie können auch ein paar Viertel Rote Bete in das Fass mit Sauerkraut geben, um eine schöne rosa Farbe zu erhalten. - Vegane Version: Dieses Rezept ist bereits fastend, aber Sie können auch anderes Gemüse wie Paprika oder Tomaten hinzufügen, um den Geschmack zu bereichern. - Servieren: Die Suppe passt sehr gut zu einer Scheibe selbstgebackenem Brot oder einer Beilage aus Mămligla. Ernährungsphysiologische Vorteile: Zucchinisuppe ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und hat wenig Kalorien. Zucchini sind eine hervorragende Quelle für Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe und tragen zur Gesundheit der Verdauung und zur Stärkung des Immunsystems bei. Kohlsaft ist auch für seine probiotischen Eigenschaften bekannt, die die Darmflora unterstützen. Häufig gestellte Fragen: 1. Wie lange ist die Suppe haltbar? Die Zucchinisuppe ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Achten Sie darauf, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. 2. Kann man die Suppe einfrieren? Ja, die Suppe kann eingefroren werden, aber es wird empfohlen, den Kohlsaft nicht vor dem Einfrieren hinzuzufügen. Dieser kann nach dem Auftauen zugegeben werden. 3. Kann ich anderes Gemüse hinzufügen? Unbedingt! Experimentieren Sie mit saisonalen Gemüsesorten wie Erbsen oder grünen Bohnen. Kochen Sie diese köstliche und gesunde Suppe und genießen Sie eine Mahlzeit voller Aromen und Farben! Guten Appetit!

Zutaten

• 3
• 4 junge Zucchini (600 g) 2 Zwiebeln 1 Karotte 1 Pastinake 50 g Sellerie 1 Kartoffel 300 ml Brühe / 2 Esslöffel Ketchup 1
• 2 l Krautsaft 1 Bund Petersilie + Liebstöckel (getrocknet) 4 Esslöffel Öl
• Salz
• Pfeffer
• optional 1 Teelöffel Zucker

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