Hausgemachter geräucherter Käse

Name: Hausgemachter geräucherter Käse - Mirona D.
Ingredients: 5 Liter Milch; Lab 50 aus der Tierapotheke; 15% Salzwasser

Vorspeisen - Hausgemachter geräucherter Käse von Mirona D. - Recipia Rezepte

Als ich anfing, zu Hause geräucherten Käse herzustellen, probierte ich verschiedene Varianten aus, bis ich zu dieser Methode kam, die keine Schwierigkeiten bereitet und konstante Ergebnisse liefert. Ich stellte fest, dass es am wichtigsten ist, sich bei den Abtropf-Phasen nicht zu beeilen und möglichst frische Milch zu verwenden. Mehrmals improvisierte ich mit dem, was ich zur Hand hatte, anstelle von speziellen Formen, und es funktionierte genauso gut. Schnelle Infos Gesamtzeit: 2-3 Tage (die meiste Zeit ist Wartezeit) Effektive Arbeitszeit: etwa 1 Stunde Abtropf- und Presszeit: 10-12 Stunden Zeit in der Salzlake: 6-8 Stunden Portionen: etwa 800-1000 g Käse Schwierigkeitsgrad: mittel (Geduld und Aufmerksamkeit auf die Temperatur erforderlich) Rezeptart: Hausgemacht, Konservierung Zutaten 5 Liter Vollmilch 1/4 Tablette Lab Fromase 50 (aus der Tierarztapotheke) etwas lauwarmes Wasser (zum Auflösen des Labs) 1 Liter Wasser 150 g Salz (für eine 15%ige Salzlake) Ausrüstung: Mulltuch oder feines Sieb, Form mit Löchern oder kleiner Eimer mit Löchern, Gewicht zum Pressen Zubereitung 1. Erwärme die Milch bei niedriger Hitze auf 35-37°C, nicht höher. Überprüfe mit einem Lebensmittelthermometer oder mit dem Finger – sie sollte angenehm warm, aber nicht heiß sein. 2. Löse das Viertel der Labtablette in etwas lauwarmem Wasser auf. Gut umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. 3. Gieße das aufgelöste Lab in die warme Milch. Sanft ein paar Mal umrühren. 4. Decke das Gefäß ab und lasse es 30-40 Minuten bei Raumtemperatur stehen. In dieser Zeit nicht stören. 5. Nachdem die Milch geronnen ist, schneide die Käsemasse mit einem langen Messer in große Würfel. Nicht schütteln. 6. Lass die Käsewürfel weitere 30-40 Minuten ruhen. In dieser Zeit beginnt sich die Molke besser zu trennen. 7. Bereite ein Sieb oder ein doppelt gelegtes Mulltuch vor und lege es über ein großes Gefäß. 8. Gieße die Käsemasse vorsichtig in das Sieb oder das Mulltuch. Binde das Mulltuch zusammen und hänge es auf, damit die Molke vollständig abtropfen kann, mindestens 4 Stunden. 9. Nach dem Abtropfen übertrage den Käse aus dem Mulltuch in eine Form mit Löchern oder, falls nicht vorhanden, verwende einen kleinen Plastikbehälter (von Sahne oder Joghurt), in den du einige Löcher am Boden und an den Seiten gemacht hast. 10. Decke den Käse mit einer kleinen Untertasse oder einem Deckel ab und lege ein Gewicht darauf. Lass ihn 6-8 Stunden pressen. 11. Nimm den Käse aus der Form und lege ihn in eine konzentrierte Salzlake (1 Liter Wasser mit 150 g Salz). Die Salzlake sollte den Käse vollständig bedecken. Stelle das Gefäß in den Kühlschrank und lasse es 6-8 Stunden ziehen. 12. Nimm den Käse aus der Salzlake und lege ihn auf eine Arbeitsplatte oder ein Holzbrett, um zu trocknen. 13. Wende den Käse täglich für 14 Tage, damit er gleichmäßig trocknet und eine feste Textur erhält. 14. Wenn möglich, kannst du ihn nach dieser Zeit für den speziellen Geschmack räuchern. Wenn nicht, bleibt der Käse auch ohne Räuchern schmackhaft. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es zu wissen, was genau ich in den Käse gebe und den gesamten Prozess zu kontrollieren. Dieses Rezept eignet sich gut, wenn ich viel frische Milch habe und etwas möchte, das im Kühlschrank gut haltbar ist. Es hat einen klaren Geschmack, und die Textur kann angepasst werden, je nachdem, wie stark ich ihn presse und wie lange ich ihn reifen lasse. Tipps und Variationen Tipps Überschreite nicht 37°C beim Erwärmen der Milch; andernfalls wird die endgültige Konsistenz zu fest oder gummiartig. Wenn du keine spezielle Form hast, funktioniert jeder kleine Plastikbehälter mit Löchern. Die Verwendung eines doppelt gelegten Mulltuchs hilft bei einer effizienteren Abtropfung. Wende den Käse täglich, um Feuchtigkeit auf einer Seite zu vermeiden. Wenn du einen kühlen und luftigen Platz hast, lasse den Käse dort trocknen, nicht direkt im Kühlschrank. Ersatzstoffe Du kannst eine andere Art von tierischem Lab im gleichen Verhältnis verwenden. Flüssiges Lab wird ohne Anpassungen der Dosierung nicht empfohlen. Wenn du Fromase 50 nicht findest, ist jedes Lab für Käse aus der Tierarztapotheke in Ordnung, aber die Menge muss nach Anleitung angepasst werden. Die Salzlake wird mit nicht jodiertem Salz hergestellt, für bessere Ergebnisse. Variationen Du kannst den Käse ungereift lassen, wenn du eine weichere Textur wie bei frischem Käse bevorzugst. Geräucherter Käse hat einen besonderen Geschmack, ist aber nicht zwingend erforderlich – er schmeckt auch pur gut. Bei Bedarf kannst du die Mengen verdoppeln, wenn du mehr Milch hast. Serviervorschläge Er eignet sich gut für Käseplatten, gerieben über Pasta oder Pizza, oder in Scheiben geschnitten zum Frühstück. Er passt auch gut in warme Sandwiches oder als Zutat in herzhaften Omeletts. Häufig gestellte Fragen 1. Welche Art von Milch ist am besten für dieses Rezept geeignet? Am besten ist frische, unpasteurisierte Vollmilch. Mit handelsüblicher Milch wird der Käse etwas weniger fest, kann aber trotzdem verwendet werden, wenn nichts anderes zur Verfügung steht. 2. Was mache ich, wenn ich kein Fromase 50 Lab habe? Du kannst jedes Lab für Käse aus der Tierarztapotheke ausprobieren, aber überprüfe die Dosierung auf der Verpackung und passe sie je nach Menge der Milch an. 3. Wie lange kann ich den selbstgemachten Käse aufbewahren? Wenn er gut gereift und kühl gelagert ist, kann er bis zu einem Monat haltbar sein. Wenn er nicht geräuchert oder vollständig getrocknet ist, ist es sicherer, ihn innerhalb von 2 Wochen zu konsumieren. 4. Kann man in jedem Räucherofen räuchern? Man kann in Räucheröfen mit Hartholz (Buche, Kirsche) kalt räuchern. Wenn du keinen Räucherofen hast, kannst du diesen Schritt überspringen; das Endprodukt ist trotzdem gut. 5. Warum muss ich den Käse jeden Tag wenden? Das tägliche Wenden verhindert Schimmelbildung auf einer Seite und hilft bei einer gleichmäßigen Trocknung. Wenn sich zu schnell eine Kruste auf einer Seite bildet, wird die Textur nicht homogen sein. Nährwerte Schätzung für 100 g hausgemachten Käse: Kalorien: 300-350 kcal Proteine: 22-25 g Fette: 25-27 g Kohlenhydrate: unter 2 g Die Werte sind Richtwerte und hängen stark von der Art der Milch und der Menge der abgetropften Molke ab. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Reifer Käse wird am besten in Papier eingewickelt und dann in Folie im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn du ihn räucherst, hält er länger. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur verändert. Wenn du ihn warm verwenden möchtest, kannst du ihn gerieben direkt über heiße Gerichte oder im Ofen hinzufügen, er benötigt keine spezielle Wiedererwärmung.

Zutaten

5 Liter Milch
Lab 50 aus der Tierapotheke
15% Salzwasser

Hausgemachter geräucherter Käse

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