Kalbsfrikadellen in Gemüsesoße

Name: Kalbsfrikadellen in Gemüsesoße
Ingredients: Für die Fleischbällchen: 250-300 g Kalbfleisch; eine Karotte; eine kleine Zwiebel; eine größere Knoblauchzehe; 3 Esslöffel Reis; 1/2 Teelöffel Salz; etwas Pfeffer; 1 Ei. Für die Gemüsesoße: 3 mittelgroße Karotten; 1 Scheibe Sellerie; 1/2 Kohlrabi; 2 kleine Zwiebeln; 1/2 grüne Paprika; 1 Tasse Tomatensaft; 4 Knoblauchzehen; gehacktes frisches Basilikum; Salz und Pfeffer.

Fleisch - Kalbsfrikadellen in Gemüsesoße von Melina B. - Recipia Rezepte

Kalbfrikadellen in Gemüsesoße Wenn ich ein Gericht mit Fleisch möchte, aber nicht zu schwer, bereite ich diese Kalbfrikadellen in Gemüsesoße zu. Das Fleisch wird mit etwas Reis, Karotte, Zwiebel und Knoblauch kombiniert, und die Soße wird aus gekochtem und püriertem Gemüse zubereitet. Die Frikadellen werden kurz gekocht und dann in der Soße im Ofen gegart, wo sie Geschmack entwickeln und zart bleiben. Aus den folgenden Mengen erhält man etwa 18-19 Frikadellen. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau in dem ursprünglichen Rezept angegeben; das Gericht umfasst die Vorbereitung und das Kochen des Gemüses, das Kochen der Frikadellen und 35-40 Minuten im Ofen. Vorbereitungszeit: nicht angegeben. Kochzeit: etwa 5 Minuten für die Frikadellen, nachdem sie an die Wasseroberfläche steigen, plus 35-40 Minuten im Ofen. Ofentemperatur: 180 Grad Celsius. Portionen: etwa 3-4, je nach Portionsgröße. Ertrag: 18-19 Frikadellen. Schwierigkeit: einfach. Rezepttyp: Mittagessen oder Abendessen mit Fleisch und vielen Gemüse. Zutaten Für die Frikadellen 250-300 g Kalbfleisch. 1 Karotte. 1 kleine Zwiebel. 1 größere Knoblauchzehe. 3 Esslöffel Reis. 1/2 Teelöffel Salz. Etwas Pfeffer. 1 Ei. Zum Kochen der Frikadellen Wasser, in einem Topf von etwa 2 Litern. Etwas Salz. Für die Gemüsesoße 3 mittelgroße Karotten. 1 Scheibe Sellerie. 1/2 Kohlrabi. 2 kleine Zwiebeln. 1/2 grüne Paprika. 1 kleinere Tasse Tomatensaft. 4 Knoblauchzehen. Frisches, gehacktes Basilikum. Salz und Pfeffer. Zubereitungsmethode 1. Bereite die Mischung für die Frikadellen vor. Hacke das Kalbfleisch, die Karotte und die Zwiebel zusammen. Ich benutze einen Küchenroboter, aber die Zutaten können auch manuell so fein wie möglich gehackt werden. Gib die Mischung in eine Schüssel und füge den gewaschenen und gut abgetropften Reis, das Salz, etwas Pfeffer, den Knoblauch und das Ei hinzu. Mische, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. 2. Koche die Frikadellen. Bringe Wasser in einem Topf von etwa 2 Litern zum Kochen und füge etwas Salz hinzu. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, forme kleine Bällchen aus der Fleischmischung und lege sie vorsichtig ins Wasser. Aus den angegebenen Mengen erhält man etwa 18-19 Frikadellen. Lass sie kochen, und ab dem Moment, in dem sie an die Oberfläche steigen, koche sie etwa 5 Minuten weiter. Nimm die Frikadellen mit einem Schöpflöffel heraus und lege sie in eine hitzebeständige Form, die in den Ofen gestellt werden kann. Sie müssen in diesem Stadium nicht vollständig durchgegart sein, da sie in der Soße weitergaren. 3. Bereite das Gemüse für die Soße vor. Schäle die Karotten, den Sellerie, den Kohlrabi, die Zwiebel und die Paprika. Wasche sie und schneide sie in große Stücke. Bringe Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, füge das Gemüse hinzu und koche es, bis es zart ist. Es ist nicht nötig, dass es sehr weich ist; es reicht, wenn es leicht püriert werden kann. 4. Püriere das Gemüse. Wenn das Gemüse gekocht ist, gib es in einen Mixer in zwei Portionen. Füge bei jeder Portion eine halbe Tasse von dem Wasser hinzu, in dem es gekocht wurde, und püriere, bis du eine Soße erhältst. Füge auch die Tasse Tomatensaft hinzu. Wenn du das Gemüse in zwei Portionen pürierst, kombiniere die erhaltene Soße in einer Schüssel, bevor du sie über die Frikadellen gießt. 5. Backe das Gericht. Gieße die Gemüsesoße über die in der Form platzierten Frikadellen. Würze mit Salz, Pfeffer, gehacktem frischem Basilikum und den 4 Knoblauchzehen. Mische vorsichtig nur an der Oberfläche, nur so viel, dass die Gewürze und der Knoblauch in der Soße verteilt sind. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius und lasse die Frikadellen 35-40 Minuten garen. Die Form muss groß genug sein, damit die Soße nicht überläuft. Wenn du eine kleinere Form verwendest, stelle sie vor dem Backen in eine größere Form. So gelangt die eventuell überlaufende Soße nicht auf den Boden des Ofens. 6. Serviere. Nimm die Form aus dem Ofen und serviere die Frikadellen heiß, zusammen mit der Gemüsesoße. Die Soße ist dickflüssig wegen des pürierten Gemüses, und die Frikadellen garen direkt darin fertig. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe die Kombination aus Kalbfleisch und einer großen Menge Gemüse. Die Soße basiert nicht auf einer schweren Basis, sondern auf gekochten und pürierten Karotten, Sellerie, Kohlrabi, Zwiebel und Paprika. Außerdem sind Frikadellen einfacher zu servieren als ein ganzes Stück Fleisch, und die 18-19 Stücke können für mehrere Portionen ausreichen. Es ist auch ein nützliches Rezept, wenn ich mehr Gemüse in ein Mittagessen integrieren möchte, ohne separat eine komplizierte Beilage zuzubereiten. Der Reis in den Frikadellen hilft bei der Konsistenz der Mischung, und die Soße hält sie nach dem Backen zart. Tipps Wasche den Reis, bevor du ihn zur Mischung hinzufügst, und lasse ihn gut abtropfen. Wenn zu viel Wasser übrig bleibt, kann die Mischung zu weich werden. Die Frikadellen werden in kochendes Wasser gegeben und etwa 5 Minuten gekocht, nachdem sie an die Oberfläche steigen. Koche sie nicht zu lange, da sie 35-40 Minuten im Ofen bleiben. Das Gemüse für die Soße sollte gekocht, aber nicht übermäßig weich sein. Es wird leichter pürierbar sein, wenn es zart ist, aber es ist nicht notwendig, es im Wasser zerfallen zu lassen. Verwende eine ausreichend große Form. Die Soße sollte ohne bis zur Kante zu gelangen passen, besonders da sie während des Backens sprudeln kann. Wenn die Soße nach dem Pürieren zu dick ist, erlaubt die Rezeptquelle die Verwendung des Wassers, in dem das Gemüse gekocht wurde, um die Konsistenz anzupassen. Dieses Wasser wird ohnehin im Mixer hinzugefügt, jeweils eine halbe Tasse für jede Portion. Ersatz Wenn dir der Geschmack von Sellerie nicht gefällt, kannst du ihn durch Pastinake und Petersilienwurzel ersetzen. Diese behalten den Charakter der Gemüsesoße, haben aber einen anderen und milderen Geschmack. Variationen Du kannst zwischen 250 und 300 g Kalbfleisch verwenden, je nach verfügbarer Menge. Der Rest der Zutaten für die Frikadellen bleibt gleich. Für die Soße kann das Verhältnis der Gemüse innerhalb der Grenzen der bereits in der Rezept verwendeten Zutaten angepasst werden. Karotte, Zwiebel, Kohlrabi, Paprika und Sellerie bilden die Basis der Soße, und der Tomatensaft verleiht Farbe und Geschmack. Wenn du eine aromatischere Soße bevorzugst, behalte das frische Basilikum und den Knoblauch bis zu dem Zeitpunkt, an dem die Soße über die Frikadellen gegossen wird. So garen die Aromen zusammen mit dem Gericht im Ofen. Serviervorschläge Die Frikadellen werden heiß, direkt aus der Form mit Soße serviert. Sie können so gegessen werden, da die Soße viele Gemüse enthält und die Mischung der Frikadellen bereits Reis hat. Für eine gehaltvollere Mahlzeit kann die Portion mit einer einfachen Beilage serviert werden, aber das Rezept ist in erster Linie dazu gedacht, mit der Gemüsesoße serviert zu werden. Häufig gestellte Fragen Wie viele Frikadellen erhält man aus dieser Mischung? Aus den angegebenen Mengen erhält man etwa 18-19 Frikadellen. Die Anzahl kann je nach Größe der geformten Bällchen variieren. Muss ich die Frikadellen vor dem Backen kochen? Ja. Die Frikadellen werden in kochendes Wasser gegeben und etwa 5 Minuten gekocht, nachdem sie an die Oberfläche steigen. Dann werden sie mit einer Schaumkelle herausgenommen und in die Form gelegt, wo sie in der Soße im Ofen garen. Kann ich das Gemüse auf einmal pürieren? Das ursprüngliche Rezept sieht vor, das Pürieren in zwei Portionen zu machen, mit jeweils einer halben Tasse des Wassers, in dem das Gemüse gekocht wurde. Wenn dein Mixer groß genug ist, kannst du sie auch zusammen pürieren, aber es ist wichtig, die notwendige Flüssigkeit zu behalten, um eine Soße zu erhalten. Was mache ich, wenn ich Sellerie nicht mag? Du kannst die Selleriescheibe durch Pastinake und Petersilienwurzel ersetzen, entsprechend der in der Rezept angegebenen Variante. Wie erkenne ich, ob die Frikadellen fertig sind? Nach 35-40 Minuten bei 180 Grad sind die Frikadellen in der Soße gegart, und das Gemüse und die Soße sind gut erhitzt und aromatisiert. Achte auch auf die anfängliche Kochphase, da das Gericht in zwei Phasen gart. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und können je nach Fettgehalt des Kalbfleisches, der genauen Menge an Gemüse und der Portionsgröße variieren. Die Schätzung wird für etwa 4 Portionen berechnet und enthält keine zusätzliche Beilage. Pro Portion: Kalorien: etwa 250-300 kcal. Proteine: etwa 22-26 g. Kohlenhydrate: etwa 25-32 g. Fette: etwa 7-11 g. Ballaststoffe: etwa 6-8 g. Der Großteil der Kohlenhydrate stammt aus Karotten, Kohlrabi, Zwiebel, Reis und Tomatensaft. Der Fettgehalt hängt hauptsächlich vom verwendeten Kalbfleisch ab. Da die Soße in dem ursprünglichen Rezept kein Öl oder Sahne enthält, bleibt das Gericht relativ leicht. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre die Frikadellen zusammen mit der Soße in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Es wird empfohlen, sie innerhalb von ein paar Tagen zu konsumieren. Erhitze die Portion in einem geeigneten Behälter bei niedriger Hitze oder im Ofen, bis sie gut erhitzt ist. Wenn die Soße nach dem Abkühlen dick geworden ist, kann sie vor dem Erhitzen leicht umgerührt werden. Die Frikadellen halten sich besser in der Soße als separat, da die Soße ihnen hilft, nicht auszutrocknen.