Geflochtenes Süßbrot

Name: Geflochtenes Süßbrot
Ingredients: Für den Teig: 500 ml Milch; 25 g Hefe; 50 ml Öl; 1 kg Mehl; eine Prise Salz; 4 Eigelb; 250 g Zucker. Für die Füllung: 200 g gemahlene Walnüsse; 150 g gemahlene Mohnsamen; 2 Esslöffel Kakao + 1 Esslöffel Öl + 2-3 Esslöffel Wasser. Extra: 1 Ei.

Wüste - Geflochtenes Süßbrot von Marta G. - Recipia Rezepte

Ich habe zu Hause süßes Brot gemacht, ohne ein großer Fan zu sein, nur aus Neugier und dem Wunsch zu sehen, ob ich es beim ersten Versuch gut hinbekommen kann. Ich habe das klassische Rezept so gut ich konnte befolgt und war geduldig mit dem Gehenlassen und Kneten. Die Füllungen habe ich gewählt, je nachdem, was ich in der Küche hatte, und jede Charge ist anders ausgefallen. Das Ergebnis übertraf meine Erwartungen, also schreibe ich hier die Schritte und meine Notizen auf, um alles so klar wie möglich für jeden zu machen, der es ausprobieren möchte. Schnelle Infos Gesamtzeit: 3-4 Stunden (inklusive Gehenlassen) Vorbereitungszeit: etwa 45 Minuten Backzeit: 40 Minuten Portionen: 2 große süße Brote Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: festliches süßes Brot, klassisches Dessert Zutaten Teig: - 500 ml Milch - 25 g frische Hefe - 50 ml Öl - 1 kg Mehl (gesiebt) - 1 Prise Salz - 4 Eigelb - 250 g Zucker Füllung: - 200 g gemahlene Walnüsse - 150 g gemahlene Mohnsamen - 2 Esslöffel Kakao - 1 Esslöffel Öl - 2-3 Esslöffel Wasser Extra: - 1 Ei zum Bestreichen der süßen Brote vor dem Backen Zubereitungsmethode 1. Ich beginne mit dem Vorteig: Ich erwärme die Milch (nur so viel, dass sie warm ist, nicht heiß), dann löse ich die Hefe darin auf. Ich füge einen Esslöffel Zucker und einen von dem vorbereiteten Mehl hinzu. Ich mische mit einem Schneebesen, bis es homogen ist. Ich decke die Schüssel mit einem Handtuch ab und lasse den Vorteig etwa 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen, um ihn zu aktivieren. 2. In der Zwischenzeit siebe ich das Mehl in eine große Schüssel. Ich trenne die Eigelb von den Eiern und schlage sie gut mit dem restlichen Zucker. Jetzt ist der Moment, um jeden bevorzugten Geschmack hinzuzufügen: Vanilleextrakt, Rum, Mandeln oder was ich zur Hand habe. Ich füge es nicht immer hinzu, aber es gibt Raum für Personalisierung. 3. Ich mache eine Mulde in der Mitte des Mehls. Ich füge die Prise Salz, die geschlagenen Eigelb mit Zucker, das Öl und den aktiven Vorteig hinzu. Ich beginne zu kneten. Den ersten Teil mache ich in der Schüssel, dann wechsle ich auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Ich knete etwa 15 Minuten, bis der Teig nicht mehr an meinen Händen oder der Fläche klebt. 4. Ich streue ein wenig Mehl darüber, decke die Schüssel ab und lasse sie an einem warmen Ort gehen. Sie sollte ihr Volumen verdoppeln. Das kann je nach Raumtemperatur zwischen 1 und 2 Stunden dauern. 5. Ich kümmere mich um die Füllung. Ich habe drei gemacht: gemahlene Mohnsamen, gemahlene Walnüsse und Kakao, vermischt mit etwas Öl und genug Wasser, um eine Paste zu bilden. Jede kann mit Zucker gesüßt werden, wenn du es süßer magst, aber für mich war das nicht nötig. 6. Nachdem der Teig aufgegangen ist, teile ich ihn in zwei. Jede Hälfte schneide ich erneut in drei gleich große Teile, um insgesamt sechs Stücke zu erhalten (drei für jedes süße Brot). 7. Ich rolle jedes Stück Teig aus, nicht zu dünn. Ich füge die gewählte Füllung hinzu, rolle es fest auf und lege es beiseite. Für ein süßes Brot nehme ich drei gefüllte Rollen und flechte sie. Das gleiche mache ich mit dem anderen. 8. Ich lege zwei Backbleche mit Backpapier aus oder fette sie mit Butter oder Öl ein. Ich lege die geflochtenen süßen Brote auf die Bleche. Ich lasse sie erneut etwa 30 Minuten gehen. 9. Ich heize den Ofen auf 180°C vor. Bevor ich die Bleche hineinlege, bestreiche ich die süßen Brote mit geschlagenem Ei oben. 10. Ich backe die süßen Brote etwa 40 Minuten. Die Zeit kann je nach Größe und Höhe der süßen Brote variieren, aber sie sollten oben schön gebräunt sein. Wenn sie zu stark bräunen, kann das Blech in den letzten 10 Minuten mit Backpapier abgedeckt werden. Warum ich das Rezept oft mache Das Rezept ist einfach, nachdem man es einmal durchgegangen ist, und die Zutaten sind leicht zu finden. Der Teig wird fluffig, und die Füllungen können sich je nach dem, was ich im Schrank habe, ändern. Es hält sich gut für ein paar Tage, und ich kann genau kontrollieren, wie süß oder aromatisch es ist. Tipps und Variationen Tipps - Kneten ist wichtig für die Textur des süßen Brotes; überspringe nicht die 15 Minuten. - Das Gehenlassen sollte nicht erzwungen werden. Eine konstante Temperatur und Geduld machen den Unterschied. - Wenn du kein Backpapier verwenden möchtest, können die Bleche mit Öl oder Butter gefettet werden, es funktioniert genauso gut. - Bei der Füllung solltest du den Teig nicht mit zu viel Mischung überladen, sonst reißt er beim Rollen. Ersatzstoffe - Frische Hefe kann durch Trockenhefe ersetzt werden (verwende die entsprechende Menge, normalerweise 7-8 g pro 500 g Mehl). - Das Öl im Teig kann durch geschmolzene Butter ersetzt werden, wenn du einen reichhaltigeren Geschmack bevorzugst. - Die Eigelbe können von Freiland-Eiern stammen, um eine intensivere Farbe zu erzielen. Variationen - Du kannst für jedes süße Brot nur einen einzigen Typ von Füllung verwenden, je nach Geschmack. - Rosinen, türkischer Honig oder kandierte Früchte können der Füllung hinzugefügt werden, wenn du eine reichhaltigere Variante magst. - Für den Geschmack kann auch Orangenschale oder Zitronenschale hinzugefügt werden. Serviervorschläge - Es wird in Scheiben serviert, pur, mit Kaffee, Tee oder als Dessert nach dem Essen. - Es passt auch gut zu etwas saurer Sahne oder Butter, wenn du etwas Substanzielleres möchtest. - Es kann als Snack zum Mitnehmen verpackt werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich das süße Brot nur mit einer einzigen Füllung machen? Ja, es ist nicht obligatorisch, drei verschiedene Füllungen zu haben. Du kannst das ganze süße Brot mit Walnüssen, Mohn oder Kakao machen, je nach Vorliebe. 2. Wie weiß ich, wann der Teig genug aufgegangen ist? Sobald er sein Volumen verdoppelt hat, ist der Teig bereit zum Formen. Wenn du mit dem Finger darauf drückst und es langsam zurückspringt, ist das ein gutes Zeichen. 3. Kann ich das süße Brot mit Trockenhefe machen? Trockenhefe kann verwendet werden, etwa 14-16 g für 1 kg Mehl. Du gehst genauso vor, nur dass die Trockenhefe nicht in der Milch aufgelöst wird, sondern direkt mit dem Mehl vermischt wird. 4. Was mache ich, wenn ich keine Backformen für süßes Brot habe? Jede rechteckige Form, wie eine Kastenform oder Brotform, funktioniert. Achte nur darauf, dass sie nicht zu klein ist, sonst könnte der Teig beim Backen überlaufen. 5. Kann ich das süße Brot einfrieren? Ja, das süße Brot kann in Scheiben oder ganz eingefroren werden, nachdem es vollständig abgekühlt ist. Wenn du es konsumieren möchtest, lasse es bei Zimmertemperatur oder wärme es leicht im Ofen auf. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Scheibe süßes Brot (ca. 80 g) etwa 300-350 kcal, mit vorherrschenden Kohlenhydraten (Zucker, Mehl), 7-8 g Fett (mehr, wenn du Butter verwendest), 7-8 g Protein (aus Eiern und Mehl). Die Werte können je nach Menge der Füllung, die du hinzufügst, und den verwendeten Zutaten variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das süße Brot wird bei Zimmertemperatur in einer Papiertüte oder einem sauberen Handtuch für 3-4 Tage aufbewahrt. Wenn du möchtest, dass es länger weich bleibt, kannst du es in Frischhaltefolie aufbewahren, um es vor Luft zu schützen. Zum Wiedererwärmen genügen ein paar Minuten im Ofen (nicht in der Mikrowelle), aber es schmeckt auch bei Zimmertemperatur gut. Wenn es austrocknet, kann es leicht geröstet oder in süßem Brot-Pudding verwendet werden.