Auberginenkaviar mit Paprika und Oliven

Name: Auberginenkaviar mit Paprika und Oliven - Mariuca L.
Ingredients: 5 große Auberginen; 7 mittelgroße rote Paprika; 2 große Zwiebeln; 600 ml. dicke Tomatensauce / Passata; 400; 500 ml. Sonnenblumenöl; Salz; Lorbeerblätter... ich habe 4 schwarze Oliven hinzugefügt... so viele wie du willst.

Eingelegtes - Auberginenkaviar mit Paprika und Oliven von Mariuca L. - Recipia Rezepte

Das Backen der Auberginen und Paprika ist ein wesentlicher Schritt bei der Zubereitung eines köstlichen Zacusca, und der Prozess beginnt mit der Auswahl der Zutaten. Wählen Sie frische, mittelgroße Auberginen und Paprika, vorzugsweise rote, für einen intensiven Geschmack. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor, legen Sie die Auberginen dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie sie etwa 30-40 Minuten, indem Sie sie gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen. Backen Sie auch die Paprika, bis die Haut schwarz wird und sich leicht ablöst. Nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, legen Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab. Dieser Schritt ist entscheidend, da der Dampf ihnen hilft, sich leichter zu schälen. Nach 20 Minuten schälen Sie die Paprika und entfernen auch die Stiele. Bei den Auberginen entfernen Sie die Haut und lassen sie in einem Sieb abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Um eine rustikale Textur zu erzielen, hacken Sie die Auberginen und Paprika mit einem Messer, aber wenn Sie eine feinere Zacusca bevorzugen, verwenden Sie eine Fleischwolf. Diese Wahl beeinflusst auch die endgültige Konsistenz des Gerichts. In einem tiefen Topf fügen Sie Sonnenblumen- oder Olivenöl hinzu, je nach Vorliebe. Erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, fügen Sie dann die fein gehackte Zwiebel hinzu. Braten Sie die Zwiebel an, bis sie durchsichtig wird, und rühren Sie gelegentlich um, damit sie nicht anbrennt. Sobald die Zwiebel fertig ist, fügen Sie die gehackten Auberginen und Paprika hinzu und mischen Sie gut, um die Aromen zu kombinieren. Fügen Sie zu dieser Mischung Tomatenmark und einige Lorbeerblätter hinzu, die einen besonderen aromatischen Geschmack verleihen. Lassen Sie alles bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, und rühren Sie gelegentlich um, bis die Zacusca eine dicke Konsistenz erreicht und das Öl an die Oberfläche steigt. Wenn die Zacusca fast fertig ist, fügen Sie die Oliven hinzu, entweder ganz oder in Scheiben, je nach persönlichem Geschmack. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Stellen Sie sicher, dass Sie die Lorbeerblätter entfernen, bevor Sie die Hitze abstellen, und rühren Sie gut um, um alle Aromen zu integrieren. Lassen Sie die Zacusca noch einen Moment köcheln, damit sich alle Zutaten vermischen. Bereiten Sie währenddessen die Gläser vor, in denen Sie die Zacusca aufbewahren werden. Waschen und trocknen Sie die Gläser und Deckel gut und sterilisieren Sie sie dann eine Minute lang bei maximaler Leistung in der Mikrowelle. Wenn die Zacusca fertig ist, gießen Sie sie in die warmen Gläser, füllen Sie sie fast bis zum Rand und verschließen Sie sie sofort mit Deckeln. Diese Konservierungsmethode hilft, die Aromen zu bewahren und die Fermentation zu verhindern. Decken Sie die Gläser mit einem Tischdecken oder einer Decke ab und lassen Sie sie langsam abkühlen, um eine ordnungsgemäße Abdichtung zu gewährleisten. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, lagern Sie die Gläser mit Zacusca an kühlen, trockenen Orten, wo sie lange haltbar sind. Dieses traditionelle Gericht wird Ihrem Tisch einen besonderen Geschmack verleihen, perfekt zum Genießen auf geröstetem Brot oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Genießen Sie die Aromen und Geschmäcker dieser Zacusca, ein wahrer Genuss der Saison!

Zutaten

5 große Auberginen
7 mittelgroße rote Paprika
2 große Zwiebeln
600 ml. dicke Tomatensauce / Passata
400
500 ml. Sonnenblumenöl
Salz
Lorbeerblätter... ich habe 4 schwarze Oliven hinzugefügt... so viele wie du willst.

Auberginenkaviar mit Paprika und Oliven

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