Käsekuchen mit Kürbis, Walnuss und Kaffee

Name: Käsekuchen mit Kürbis, Walnuss und Kaffee
Ingredients: 80 g hausgemachte Butter; 4 Esslöffel Rohzucker; 1 Prise Salz; 1 Päckchen Backpulver; 1 Messerspitze Natron; 3 Esslöffel süße Milch; 2 Hühnereier; 3 Esslöffel Kakao; 200 ml schwarzer Kaffee; 250 g Mehl; Walnusskern gelbe Cremeschicht; Kürbis für Kuchen; 400 g Frischkäse; 80 g Puderzucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Kurkuma; gemahlener Zimt; Nelken; 200 ml süße Sahne; 2 Eier weiße Cremeschicht 400 g Vanillefrischkäse; 200 ml süße Sahne; 80 g Puderzucker Schokoladentopping; 200 g dunkle Schokolade; 50 ml süße Milch; 30 g Butter

Wüste - Käsekuchen mit Kürbis, Walnuss und Kaffee von Marcela K. - Recipia Rezepte

Wir halten die Zutaten mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur, um eine gleichmäßige Textur und einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Wir beginnen damit, zwei große Scheiben Kürbis zu schälen, und schneiden sie dann in gleich große Würfel, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Wir können sie entweder kochen oder etwa 20 Minuten lang dämpfen; persönlich bevorzuge ich die Dämpfmethode, da sie den natürlichen Geschmack des Kürbisses bewahrt. Nach dem Kochen pürieren wir den Kürbis mit einem Mixer und sorgen dafür, dass wir ein glattes Püree erhalten. Wir stellen das Kürbispüree beiseite, damit es vollständig abkühlen kann. In einer Schüssel geben wir die bei Raumtemperatur weiche Butter, eine Prise Salz und Zucker und mischen die Zutaten, bis wir eine fluffige und luftige Masse erhalten. Wir fügen das Kakaopulver hinzu und mixen weiter, bis alles gut vermischt ist. Der nächste Schritt besteht darin, die Eier einzeln hinzuzufügen und nach jedem gut zu mixen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Emulsion, die den Kuchen luftiger macht. Nachdem wir alle Eier eingearbeitet haben, fügen wir die Hälfte des Mehls hinzu, das zusammen mit dem Backpulver und dem Natron gesiebt wurde, und homogenisieren die Masse. Wir machen weiter, indem wir die Milch und den frisch gebrühten Espresso einarbeiten, und gut vermischen, um eine gleichmäßige Masse zu erhalten. Wir fügen das restliche Mehl hinzu und homogenisieren alles erneut. In einer Pfanne rösten wir die Walnüsse einige Minuten lang, bis sie goldbraun sind, hacken sie grob und fügen sie der Brownie-Masse hinzu. Wir bereiten eine hitzebeständige Backform vor, in die wir ein Backpapier legen, die Masse eingießen und vorsichtig glatt streichen. Wir stellen die Form in den auf mittlere Hitze vorgeheizten Ofen. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den Frischkäse. Über das Kürbispüree geben wir den Frischkäse, den Puderzucker, den Zimt, eine Prise frisch gemahlene Nelken und das Kurkuma, das einen Hauch von Farbe und einen besonderen Geschmack verleiht. Wir fügen die Eier und die süße Sahne hinzu und mischen gut, bis wir eine homogene Masse erhalten. Nach etwa 30 Minuten Backzeit nehmen wir die Brownies vorsichtig aus dem Ofen und gießen die Käsemasse darüber, dann stellen wir sie für weitere 20 Minuten zurück in den Ofen. Der Brownie ist fertig, wenn er sich fest anfühlt und eine dichte Kruste bildet. Nachdem wir den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, lassen wir ihn vollständig abkühlen. In einer anderen Schüssel schlagen wir die süße Sahne, bis sie zu Schlagsahne wird, fügen den Puderzucker hinzu und dann den Vanillefrischkäse. Diese köstliche Schlagsahne verteilen wir gleichmäßig über den abgekühlten Brownie und stellen alles für ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank, damit es fest wird. Zum Schluss schmelzen wir die Schokolade zusammen mit der Milch und der Butter, homogenisieren die Mischung und lassen sie etwas abkühlen. Wir portionieren den Kuchen, glasieren ihn mit der geschmolzenen Schokolade und bestreuen ihn mit den gerösteten, gehackten Walnüssen. Das Ergebnis ist ein Kuchen mit ansprechendem Aussehen und außergewöhnlichem Geschmack, perfekt für jeden Anlass. Ehrlich gesagt, es ist großartig!