Dorada en Papillote, mit goldenen neuen Kartoffeln

Name: Dorada en Papillote, mit goldenen neuen Kartoffeln - Lucia K.
Ingredients: 1 frische Dorade (ca. 600; 700 g) Gewürze: Meersalz; Oregano; Petersilie; Rosmarin 2 EL Olivenöl Backpapier für die Garnitur 6; 7 kleine neue Kartoffeln Meersalz Oregano grüner Knoblauch

Fisch - Dorada en Papillote, mit goldenen neuen Kartoffeln von Lucia K. - Recipia Rezepte

Dorada en papillote mit goldenen neuen Kartoffeln Wenn ich Dorade zubereiten möchte, ohne viele Töpfe zu schmutzig zu machen, koche ich sie in Backpapier direkt im Ofen. Der Fisch wird in einem gut verschlossenen Paket eingewickelt, und der Dampf, der im Inneren entsteht, gart ihn zusammen mit den Aromen von Oregano, Petersilie und Rosmarin. Für die Beilage werden die neuen Kartoffeln kurz vorgegart und dann im Ofen mit grünem Knoblauch und Oregano gebräunt. Die Dorade hat ein schmackhaftes Fleisch und im Vergleich zu anderen Fischen hat sie nicht viele kleine Gräten. Es ist nur wichtig, das Paket vorsichtig zu öffnen, da der Dampf im Inneren sehr heiß ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 35-45 Minuten Garzeit, ohne die Zeit für Reinigung und Vorbereitung Vorbereitungszeit: nicht genau angegeben; beinhaltet das Reinigen des Fisches und die Vorbereitung der Kartoffeln Garzeit: 20-30 Minuten für die Dorade und etwa 15 Minuten für die Kartoffeln, mit der vorherigen Koch- oder Dampfgarzeit Portionen: die Menge des Fisches beträgt etwa 600-700 g; die genaue Anzahl der Portionen hängt davon ab, wie groß die servierte Portion ist Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: Dorade im Ofen, en papillote gegart, mit Beilage aus neuen Kartoffeln Zutaten Für die Dorade 1 frische Dorade, etwa 600-700 g Meersalz Getrockneter Oregano Getrocknete Petersilie Getrockneter Rosmarin 2 Esslöffel Olivenöl Backpapier Für die Beilage 6-7 größere neue Kartoffeln Meersalz Oregano Grüner Knoblauch Zubereitung 1. Reinige die Dorade Wasche die Dorade und reinige sie gründlich von Schuppen und im Inneren. In diesem Rezept wurden Kopf und Schwanz entfernt, aber der Fisch kann auch nach der üblichen Reinigung zubereitet werden, je nach Vorliebe. Nachdem sie gereinigt ist, tupfe sie gut mit einem Papiertuch trocken. 2. Würze den Fisch Träufle etwas Olivenöl über die Dorade. Streue Meersalz darüber und füge dann getrockneten Oregano, Petersilie und Rosmarin hinzu. Es ist keine große Menge an Gewürzen nötig; das Backpapier hält die Aromen während des Garens nah am Fisch. 3. Verpacke die Dorade Lege den Fisch auf ein Stück Backpapier und wickele ihn ein, wobei du darauf achtest, die Ränder gut zu verschließen. Das Paket muss so gut verschlossen sein, dass der Dampf im Inneren bleibt. Das ist das Prinzip des Garens en papillote: Der Fisch wird im Dampf, der im Paket entsteht, gegart und bleibt saftiger. Lege das Paket in ein hitzebeständiges Gefäß. 4. Gare die Dorade im Ofen Gib das Gefäß in den Ofen bei mittlerer Hitze und lasse den Fisch etwa 20-30 Minuten garen. Die Zeit kann je nach Ofen und der genauen Größe der Dorade variieren. Für einen Fisch von 600-700 g ist der in diesem Rezept angegebene Zeitraum passend zur Überprüfung. 5. Bereite die Kartoffeln vor Schäle und wasche die neuen Kartoffeln. Koche sie einige Minuten oder gare sie im Dampfgarer, nur bis sie anfangen, weich zu werden. Sie müssen in diesem Schritt nicht ganz weich sein, da sie später noch im Ofen bleiben. 6. Würze die Beilage Lege die Kartoffeln in eine hitzebeständige Form. Hacke etwas grünen Knoblauch und streue ihn über die Kartoffeln. Füge etwas Olivenöl, ein paar Körner Meersalz und Oregano hinzu. 7. Brate die Kartoffeln Gib die Form in den Ofen bei starker Hitze für etwa 15 Minuten. Die Kartoffeln sollten gut durch und goldbraun an der Außenseite sein. 8. Öffne das Paket und serviere Nimm die Dorade aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Öffne das Backpapier vorsichtig und halte Gesicht und Hände von dem heißen Dampf fern. Serviere den Fisch mit den goldenen Kartoffeln und dem grünen Knoblauch aus der Form. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag die Methode en papillote, weil sie einfach ist und den Fisch saftig hält, ohne viele Schritte zu benötigen. Die Dorade wird nicht direkt in der Form gegart, und die Aromen der Kräuter bleiben im Paket. Die Beilage wird separat, aber ebenfalls im Ofen zubereitet, sodass Fisch und Kartoffeln zusammen serviert werden können, solange sie warm sind. Es ist auch eine praktische Variante, wenn man ein Rezept für Ofenfisch mit wenigen Zutaten möchte. Außerdem muss der Fisch nach dem Einwickeln während des Garens nicht gewendet werden. Tipps Reinige die Dorade gut, bevor du sie würzt, und tupfe sie mit einem Papiertuch trocken. So haften das Öl und die Gewürze besser an der Oberfläche des Fisches. Lass die Ränder des Backpapiers nicht offen. Wenn das Paket nicht gut verschlossen ist, entweicht der Dampf, und die Technik en papillote funktioniert nicht mehr richtig. Die Kartoffeln sollten nur leicht vorgegart werden, bevor sie in die Form kommen. Wenn sie vollständig gekocht sind, können sie zerfallen, wenn du sie mit dem Öl, dem Knoblauch und dem Oregano vermischst. Halte dich an die angegebene Zeit als Ausgangspunkt, aber beachte den Ofen und die Größe der Dorade. Größere Fische benötigen möglicherweise länger als kleinere. Öffne das Backpapier mit großer Vorsicht. Der Dampf, der sich im Paket angesammelt hat, ist sehr heiß, auch wenn das Gericht bereits aus dem Ofen genommen wurde. Ersatzstoffe In diesem Rezept sind keine wesentlichen Ersatzstoffe erforderlich. Die verwendeten Kräuter sind Oregano, Petersilie und Rosmarin, und die Mengen können nach Geschmack angepasst werden, ohne die Technik zu ändern. Wenn du keinen grünen Knoblauch für die Kartoffeln hast, gibt das Rezept keinen direkten Ersatz an. Am besten lässt du ihn weg und belässt die Kartoffeln bei Öl, Salz und Oregano, anstatt einen Bestandteil hinzuzufügen, der das Rezept verändert. Variationen Du kannst verschiedene Kombinationen der bereits im Rezept enthaltenen Gewürze verwenden. Die Dorade kann nur mit Salz und Oregano oder mit allen drei Kräutern gewürzt werden: Oregano, Petersilie und Rosmarin. Der Fisch kann ganz gelassen werden, mit Kopf und Schwanz, oder wie hier beschrieben zubereitet werden, nachdem sie entfernt wurden. Wichtig ist, dass er gut gereinigt und vor dem Backen eingewickelt ist. Serviervorschläge Serviere die Dorade sofort, nachdem sie sich nur ganz leicht abgekühlt hat, zusammen mit den goldenen neuen Kartoffeln. Die Kartoffeln werden direkt aus der Form serviert, mit grünem Knoblauch und Oregano darüber. Das Paket kann vor dem Servieren oder sogar am Tisch mit Vorsicht gegenüber dem Dampf geöffnet werden. Häufig gestellte Fragen Kann ich eine andere Menge Dorade verwenden? Ja, jedoch sollte die Garzeit als Richtwert betrachtet werden. Das Rezept ist für eine Dorade von etwa 600-700 g ausgelegt. Ein kleinerer Fisch kann schneller garen, während ein größerer mehr Zeit im Ofen benötigt. Muss ich Kopf und Schwanz abschneiden? Das ist für die Technik en papillote nicht zwingend erforderlich. Im ursprünglichen Rezept werden Kopf und Schwanz vor dem Garen entfernt, aber wichtig ist, dass der Fisch von Schuppen und im Inneren gereinigt wird. Warum werden die Kartoffeln vor dem Backen gekocht? Die Kartoffeln werden einige Minuten gekocht oder leicht im Dampf gegart, um den Garprozess zu starten. Die etwa 15 Minuten im Ofen reichen aus, um sie fertig zu garen und goldbraun zu machen. Kann ich die Dorade und die Kartoffeln gleichzeitig garen? Das Rezept beschreibt zwei Gefäße: Die Dorade wird im Paket gegart, während die Kartoffeln in einer separaten Form zubereitet werden. Da der Fisch mittlere Hitze benötigt und die Kartoffeln hohe Hitze, ist es sicherer, diese Schritte separat einzuhalten. Wie öffne ich das Paket, ohne mich zu verbrennen? Nimm das Gefäß aus dem Ofen und lasse es kurz abkühlen. Öffne das Backpapier von der Seite und halte dein Gesicht darüber, nicht direkt über der Öffnung. Der Dampf im Inneren ist sehr heiß. Nährwerte Die Werte sind geschätzt, da das genaue Gewicht der Kartoffeln, die tatsächlich verwendete Menge an Öl und der essbare Teil des Fisches nicht angegeben sind. Für das gesamte Rezept mit einer Dorade von 600-700 g, 6-7 neuen Kartoffeln und etwa 2 Esslöffeln Olivenöl beträgt die Schätzung etwa 1.200-1.400 kcal. Eiweiß: etwa 85-100 g Fette: etwa 35-45 g Kohlenhydrate: etwa 120-150 g Wenn das Gericht in zwei Portionen aufgeteilt wird, kann eine Portion etwa 600-700 kcal, 42-50 g Eiweiß, 18-23 g Fett und 60-75 g Kohlenhydrate enthalten. Diese Werte sind Richtwerte und können variieren, je nachdem, wie viel Fleisch von der Dorade gewonnen wird und wie groß die Kartoffeln sind. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Gekochte Dorade kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden, schmeckt jedoch am besten frisch aus dem Ofen. Die Kartoffeln können separat, ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen erhitze den Fisch und die Kartoffeln, bis sie innen warm sind. Die Dorade kann austrocknen, wenn sie zu lange erhitzt wird, deshalb ist es besser, sie so frisch wie möglich zu genießen. Lasse den Fisch nach dem Servieren nicht bei Raumtemperatur stehen.