Brotgnocchi in Taleggio-Sauce
An einem Tag, an dem der Kühlschrank fast leer war und ein paar alte Brotscheiben auf dem Tisch lagen, hatte ich keine Lust auf Verschwendung, also beschloss ich, etwas anderes auszuprobieren: Brotgnocchi mit Taleggio-Sauce. Das Ergebnis hat mich beim ersten Versuch überrascht. Die Gnocchi sind weich und kompakt, und die Käsesauce mit Birnenstücken hat einen ausgewogenen, cremigen, leicht fruchtigen Geschmack. Es sind keine komplizierten Techniken oder speziellen Utensilien erforderlich. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 40-45 Minuten Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 20-25 Minuten Portionen: 3-4 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: herzhaftes Hauptgericht, gut für kältere Tage oder wenn man Brot verbrauchen möchte Zutaten Für die Gnocchi: 2 große, dicke Scheiben älteres Brot, ohne Rinde, gewürfelt 4 Esslöffel Mehl 2 Eier 250 ml Milch 125 g Speck, gewürfelt 50 g hochwertiger Salami, gewürfelt 1 Frühlingszwiebel, gehackt Salz und Pfeffer nach Geschmack 1 Liter Rinderbrühe Für die Sauce: 125 ml Kochsahne 200 g Taleggio-Käse 1 Birne, gewürfelt Zubereitung 1. Beginne mit den Gnocchi. Gib die gewürfelten Brotscheiben in eine große Schüssel. Füge die Eier, das Mehl, die Milch, den gewürfelten Speck und die Salami sowie die Frühlingszwiebel hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mische alles mit der Hand oder einem großen Löffel, bis du eine recht feuchte, aber leicht formbare Masse erhältst. 2. Bereite eine Arbeitsfläche vor und streue Mehl darauf. Nimm Stücke aus der Masse und forme sie zu kleinen Bällchen, etwa in Walnussgröße. Wenn der Teig klebt, verwende etwas Mehl an den Händen. 3. Bringe die Rinderbrühe in einem großen Topf zum Kochen. Wenn sie kocht, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Gnocchi nacheinander hinein, damit sie nicht zusammenkleben oder am Boden des Topfes haften. Lass sie ohne zu viel Rühren kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Ca. 3-5 Minuten. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf einen Teller. 4. Für die Sauce gib die Kochsahne in einen kleinen Topf bei schwacher Hitze. Lass sie gut erhitzen, aber nicht kochen. Füge den in Stücke geschnittenen Taleggio-Käse hinzu. Rühre kräftig mit einem Schneebesen, bis der Käse schmilzt und die Sauce homogen und cremig wird. 5. Zum Servieren gieße die Taleggio-Sauce auf tiefe Teller. Lege die gekochten Gnocchi darüber. Streue zum Schluss die frischen Birnenwürfel darüber. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine gute Möglichkeit, übrig gebliebenes Brot zu verwenden, und mit dem, was du im Kühlschrank hast, erhältst du ein herzhaftes Gericht. Es lässt sich schneller zubereiten, als es scheint, und der Geschmack kombiniert die weiche Textur der Gnocchi mit dem Aroma des Käses und der Süße der Birne. Tipps und Variationen Tipps Lass die Gnocchi nicht zu lange in der Brühe, sie werden weich und zerfallen. Wenn das Brot sehr trocken ist, lasse es 1-2 Minuten in der Milch, bevor du die Masse zubereitest, aber tränke es nicht zu sehr. Ersatzmöglichkeiten Taleggio-Käse kann, wenn du ihn nicht findest, durch einen anderen weichen Käse mit intensivem Geschmack ersetzt werden (wie Blauschimmelkäse oder sogar einen reiferen Brie). Du kannst auch Hühnerbrühe oder gesalzenes Wasser verwenden, wenn du keine Rinderbrühe hast. Variationen Die Birnen können weggelassen werden, wenn du das Rezept einfacher magst, aber der süß-salzige Kontrast ist interessant. Du kannst die Salami weglassen oder nur Speck verwenden, je nachdem, was du zur Hand hast. Serviervorschläge Sofort servieren, mit warmer Sauce, für die beste Textur. Es eignet sich als Hauptgericht zum Abendessen, besonders wenn es draußen kalt ist. Häufig gestellte Fragen 1. Welches Brot eignet sich am besten für Gnocchi? Weißbrot oder mittleres, älteres Brot ohne Rinde funktioniert am besten. Sehr feuchtes Brot oder Brot mit Samen kann eine andere Textur ergeben. 2. Wenn ich keinen Taleggio habe, welchen Käse kann ich verwenden? Du kannst einen weichen Käse mit intensivem Aroma verwenden: Brie, Camembert oder sogar Gorgonzola, aber das Ergebnis wird etwas anders schmecken. 3. Können die Gnocchi im Voraus zubereitet werden? Es ist besser, sie frisch zu machen. Wenn es unbedingt sein muss, forme sie und halte sie bis zum Kochen, abgedeckt im Kühlschrank, einige Stunden, nicht über Nacht. 4. Kann die Sauce im Voraus zubereitet werden? Die Käsesauce schmeckt am besten frisch. Wenn nötig, kannst du sie bei schwacher Hitze erwärmen und erneut mit einem Schneebesen homogenisieren. 5. Geht es ohne Speck oder Salami? Du kannst den Speck oder die Salami weglassen, aber die Gnocchi werden weniger salzig und aromatisch sein. Nährwerte Geschätzt für eine Portion (von 4): Kalorien: 550-600 kcal Eiweiß: 22-25 g Fett: 30-35 g Kohlenhydrate: 45-50 g Diese Zahlen sind ungefähre Werte und hängen von der Art des verwendeten Brotes, Specks und der Sahne ab. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Brotgnocchi halten sich nicht so gut wie klassische Gnocchi. Wenn Reste bleiben, bewahre sie im Kühlschrank getrennt von der Sauce bis zum nächsten Tag auf. Erwärme sie vorsichtig im Dampf oder in der warmen Sauce, aber die Textur wird weicher. Die Käsesauce kann bei sehr niedriger Hitze erwärmt werden, während du ständig rührst. Ideal ist es, so viel zu kochen, wie du sofort essen kannst.
Zutaten
- Für Gnocchi: 2 große
- dicke Scheiben altes Brot
- ohne Rinde
- in Würfel geschnitten 4 Esslöffel Mehl 2 Eier 250 ml Milch 125 Gramm Speck
- gewürfelt 50 Gramm hochwertiger Salami
- gewürfelt 1 Frühlingszwiebel
- gehackt Salz/Pfeffer 1 Liter Rinderbrühe Für die Sauce: 125 ml Kochsahne 200 Gramm Taleggio-Käse 1 Birne
- gewürfelt
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