Gemischte Platte mit hausgemachter Pastrama
Leckeres Rezept für eine gemischte Platte mit hausgemachter Pastrama Wenn es um Festtagsgerichte oder festliche Mahlzeiten geht, ist eine gemischte Platte mit hausgemachter Pastrama immer eine gewinnende Wahl. Dieses Rezept vereint nicht nur die Aromen von Schweine-, Rind- und Geflügelfleisch, sondern verleiht auch einen Hauch von Raffinesse durch die Zubereitungstechnik. Lassen Sie uns also gemeinsam die notwendigen Schritte erkunden, um eine köstliche hausgemachte Pastrama zu erhalten, die perfekt ist, um Familie und Freunde zu beeindrucken. Zubereitungszeit: 30 Minuten Marinierzeit: 48 Stunden Backzeit: 2 Stunden Insgesamt: 50 Stunden und 30 Minuten Portionen: 8-10 Benötigte Zutaten: - Fleisch: - 800 g Schweinefleisch (wählen Sie das Filet vom Bein oder Rücken) - 800 g Rindfleisch - 800 g Hähnchen- oder Putenbrust - Schweinebauch (vom Schwein): 500 g - Schweineschmalz: 100 g (vorzugsweise vom Bauch des Schweins) - Gelatine: 1 Päckchen (ca. 10 g, verwenden Sie 2/3 davon) Gewürze für die Marinade (Ihre Wahl!): - Knoblauch (zerdrückt) - Lorbeerblätter - Aromatischer schwarzer Pfeffer - Basilikum - Gemahlener roter Pfeffer - Thymian - Gemahlener schwarzer Pfeffer - Adjika (oder andere scharfe Gewürze) - Oregano Nützlich: - Backpapier (Pergament) oder eine leere Packung von Mehl - Weiße Küstringschnur Zubereitungsschritte: 1. Auswahl des Fleisches Wählen Sie Fleisch von guter Qualität, da dies den endgültigen Geschmack des Gerichts beeinflusst. Ich empfehle, Schweinefilet, Rindfleisch und Geflügelfleisch zu wählen, die alle ein ähnliches Gewicht und eine ähnliche Form haben. Dies hilft, eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. 2. Waschen und Vorbereiten des Fleisches Waschen Sie alle Fleischstücke gründlich unter fließendem kaltem Wasser, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen. 3. Marinieren des Fleisches In einer Schüssel mischen Sie den zerdrückten Knoblauch mit Ihren bevorzugten Gewürzen. Ich persönlich liebe die Kombination aus Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Basilikum, aber zögern Sie nicht, mit dem zu experimentieren, was Sie zur Hand haben. 4. Vorbereitung der Gelatine Lassen Sie ein Päckchen Gelatine in der Hälfte der auf der Verpackung angegebenen Wassermenge einweichen. Erwärmen Sie es leicht, bis es vollständig aufgelöst ist, aber kochen Sie es nicht. 5. Formen des Fleisches Jedes Stück Fleisch wird mit einem Messer in eine längliche Form gebracht. Dies hilft, das Fleisch miteinander zu verbinden und eine Art dicken, aber viel schmackhafteren „Aufschnitt“ zu kreieren. 6. Einfetten und Zusammenstellen Fetten Sie jedes Stück mit der Gewürzmischung und der Gelatine ein und stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Auf einem Holzbrett legen Sie den Schweinebauch aus und arrangieren die Fleischstücke, wobei Sie darauf achten, dass die Geflügelfleisch in der Mitte liegt. 7. Verpacken Fetten Sie jede Fleischscheibe auf der Seite ein, die zusammengefügt werden soll, mit Gelatine ein. Streuen Sie aromatischen schwarzen Pfeffer darüber und verbinden Sie alle Stücke. Wickeln Sie sie gut in den Schweinebauch ein, und wenn Sie keinen Schweinebauch haben, wird ein sauberes, mit Schmalz gefettetes Tuch die Arbeit erledigen. 8. Einwickeln Nachdem Sie das Fleisch eingewickelt haben, wickeln Sie es fest in Backpapier, das mit Schmalz gefettet ist, und stellen Sie sicher, dass es dicht ist. Binden Sie es gut mit der weißen Schnur, um die Zusammensetzung kompakt zu halten. 9. Marinieren im Kühlschrank Legen Sie den erhaltenen Beutel für 48 Stunden in den Kühlschrank, damit die Aromen gut in das Fleisch eindringen können. 10. Backen Nachdem das Fleisch mariniert ist, heizen Sie den Ofen auf 250 °C vor. Legen Sie den Beutel in eine Auflaufform mit höheren Wänden und gießen Sie etwas Öl und eine Tasse Wasser, gemischt mit Wein oder Bier (wählen Sie Ihre bevorzugte Variante), hinein. Backen Sie die ersten 20 Minuten bei 250 °C, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 150-180 °C und backen Sie weitere 1,5 Stunden. 11. Pflege während des Backens Gießen Sie während des Backens regelmäßig die Mischung aus Wasser, Wein oder Bier und drehen Sie den Beutel von verschiedenen Seiten, um Rauch zu vermeiden und eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Es ist entscheidend, den Beutel nicht zu öffnen, da dies die natürliche Bräunung des Fleisches unterstützt. 12. Abkühlen und Pressen Sobald das Fleisch fertig ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Beutel im Inneren abkühlen. Nachdem es abgekühlt ist, nehmen Sie den Beutel heraus und legen Sie ihn für 2-3 Stunden unter ein Gewicht (zum Beispiel einen anderen schweren Behälter). 13. Schneiden und Servieren Nachdem es gepresst wurde, entfernen Sie die Fäden und das Papier. Das Fleisch lässt sich sehr leicht in dünne Scheiben schneiden und kann mit frischem Gemüse oder eingelegtem Gemüse garniert werden. Nützliche Tipps: - Wenn Sie das Rezept anpassen möchten, können Sie Gewürze wie Kreuzkümmel oder Paprika hinzufügen, um einen anderen Geschmack zu erzielen. - Das Servieren ist ebenso wichtig wie die Zubereitung. Legen Sie die Scheiben der Pastrama auf eine schöne Platte, zusammen mit buntem eingelegtem Gemüse und frischem Brot. - Diese gemischte Platte ist perfekt, um sie mit einem Glas Rotwein oder einem kalten Bier zu servieren, kann aber auch für ein Mittagessen mit einem grünen Salat angepasst werden. Nährstoffvorteile: Diese hausgemachte Pastrama ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und hat einen hohen Gehalt an B-Vitaminen, die für die Gesundheit des Nervensystems und den Stoffwechsel wichtig sind. Außerdem wissen Sie, welche Zutaten Sie verwendet haben, da es hausgemacht ist, was Ihnen ermöglicht, die Aufnahme von Natrium und Fetten zu kontrollieren. Häufig gestellte Fragen: - Kann ich andere Fleischsorten verwenden? Natürlich! Wenn Sie möchten, können Sie mit Lammfleisch oder anderen Geflügelarten experimentieren. - Was ist die beste Methode zur Aufbewahrung? Pastrama kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber Sie können sie auch einfrieren, um sie länger frisch zu halten. - Wie mache ich die Pastrama schärfer? Fügen Sie mehr roten Pfeffer oder scharfe Gewürze zur Marinademischung hinzu. Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, sind Sie bereit, Ihre Gäste mit einer gemischten Platte mit hausgemachter Pastrama zu beeindrucken. Denken Sie daran, Kochen ist eine Kunst, und jedes Rezept erzählt eine Geschichte. Guten Appetit!
Zutaten
- 800 g Schweinefleisch 800 g Rindfleisch 800 g Hühner
- oder Putenbrust 500 g Schweinebauch 100 g Schweineschmalz vom Bauch Verschiedene Gewürze zum Marinieren des Fleisches: Knoblauch Lorbeerblatt aromatischer schwarzer Pfeffer Basilikum gemahlener roter
- 4 kg Fleisch
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