Apfelkuchen (vegan)

Veganer Apfel-Walnuss-Kuchen Ich benutze dieses Rezept seit vielen Jahren, besonders im Herbst, wenn ich gute Äpfel finde. Es erscheint mir praktisch, da es keine komplizierten Zutaten erfordert und schnell zubereitet werden kann, wenn man alles zur Hand hat. Ich habe festgestellt, dass der Teig großzügig ist, sodass ich, wenn etwas übrig bleibt, auch ein paar Apfel-Walnuss-Croissants mache. Die Äpfel werden roh, direkt gerieben, ohne sie zu dünsten. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (einschließlich Raspeln der Äpfel und Kneten des Teigs) Backzeit: 40-50 Minuten, je nach Ofen Portionen: 12-16 (ein großes Blech) Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel Veganes Rezept Zutaten 300 ml warmes Wasser 150 ml Öl 900 g Mehl 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) 8 Esslöffel Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 2 kg Äpfel Zucker nach Geschmack für die Füllung (ich gebe 5 Esslöffel hinzu) 200 g gemahlene Walnüsse 1 Esslöffel Zimt 4 Esslöffel Grieß eine Prise Salz Zubereitungsmethode 1. In einer großen Schüssel das Mehl geben. Eine kleine Mulde in die Mitte machen und die Trockenhefe, das Salz, das Öl, das warme Wasser, 8 Esslöffel Zucker und den Vanillezucker hinzufügen. 2. Mit der Hand kneten, bis die Zutaten zusammenkommen und ein elastischer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Bei Bedarf nach Augenmaß etwas Mehl oder Wasser hinzufügen. Den Teig abgedeckt ruhen lassen, während die Äpfel vorbereitet werden. 3. Die Äpfel waschen, nur schälen, wenn die Schale sehr dick oder beschädigt ist; sonst so lassen. Sie auf einer großen Reibe raspeln und dann in eine Schüssel geben. Nicht auspressen, da ich es mag, wenn sie nach dem Backen feucht bleiben. 4. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. 5. Auf der Arbeitsfläche das erste Stück ausrollen, sodass es das Blech bedeckt (ich benutze das große Blech vom Herd). Backpapier in das Blech legen und die Teigplatte darauflegen. 6. Den Grieß über die Teigplatte im Blech streuen, um den Saft der Äpfel aufzusaugen und zu verhindern, dass der Boden durchweicht. 7. Die geriebenen Äpfel gleichmäßig über den Grieß verteilen. Den Zucker (5 Esslöffel oder nach Geschmack), den Zimt und die gemahlenen Walnüsse über die Äpfel streuen. 8. Das zweite Stück Teig ausrollen und darauflegen. Die Ränder leicht andrücken. 9. Das Blech in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen stellen. Das Backen dauert etwa 40-50 Minuten, je nach Ofen, bis es oben goldbraun wird. 10. Das Blech herausnehmen und den Kuchen im Blech abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit Zucker bestäuben. 11. Wenn noch Teig übrig bleibt (ich habe normalerweise ein wenig), rolle ich ihn aus, lege Äpfel und Walnüsse an den Rand und rolle ihn auf, um Croissants zu formen. Diese separat backen. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag es, dass es einfach ist und ich nicht von Butter, Eiern oder anderen tierischen Zutaten abhänge, also ist es gut für das Fasten oder wenn ich Gäste mit verschiedenen Einschränkungen habe. Es verwendet Zutaten, die ich immer zu Hause habe. Der Kuchen hält sich gut einige Tage und schmeckt auch kalt genauso gut. Wenn Teig übrig bleibt, verwende ich ihn sofort; ich verschwende nichts. Tipps und Variationen Tipps Verwenden Sie saftige Äpfel, die nicht zu sauer sind, für ein angenehmeres Ergebnis. Der Grieß zwischen dem Boden und den Äpfeln ist wichtig; sonst kann der Teig durchweichen. Wenn Sie einen mürberen Teig möchten, lassen Sie ihn 10 Minuten länger gehen. Ersatz Das Öl kann jede Art von Pflanzenöl sein. Die Trockenhefe kann durch frische Hefe ersetzt werden (ca. 25 g). Die Walnüsse können weggelassen werden, wenn Sie Allergien haben oder keine zur Hand haben. Vanillezucker kann durch Vanilleextrakt ersetzt oder ganz weggelassen werden. Variationen Anstelle von normalem Zucker für die Füllung können Sie braunen Zucker verwenden. Für andere Aromen fügen Sie etwas geriebene Zitronenschale oder eine Prise gemahlene Nelken hinzu. Wenn Sie kleine Portionen machen möchten, rollen Sie den Teig mit Äpfeln für Mini-Strudel oder Croissants. Serviervorschläge Servieren Sie ihn in Würfeln oder Scheiben bei Raumtemperatur. Er kann auch leicht aufgewärmt am nächsten Tag, pur oder mit etwas Marmelade serviert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich angebratene Äpfel verwenden? In diesem Rezept brate ich die Äpfel nicht an; ich verwende sie roh, nur gerieben. Sie backen im Ofen ausreichend und behalten ihren Geschmack und Saft besser. 2. Was mache ich, wenn der Teig zu hart oder zu weich ist? Wenn er zu hart ist, füge ein paar Tropfen Wasser hinzu; wenn er zu weich ist, füge nach und nach Mehl hinzu, bis er elastisch ist und nicht klebt. 3. Kann ich Vollkornmehl verwenden? Ja, aber es wird etwas dichter und benötigt etwas mehr Wasser. Die Textur und Farbe werden unterschiedlich sein. 4. Was kann ich die Walnüsse ersetzen, wenn ich allergisch bin? Sie können sie weglassen oder gemahlene Sonnenblumenkerne oder Mandeln verwenden, wenn Sie damit keine Einschränkungen haben. 5. Kann der Kuchen eingefroren werden? Der Kuchen ist nach dem Einfrieren nicht großartig, da er beim Auftauen feucht wird. Es ist besser, ihn im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von ein paar Tagen zu konsumieren. Nährwerte Ungefähr für ein Stück aus 16: - Kalorien: etwa 220 kcal - Eiweiß: 4 g - Kohlenhydrate: 38 g - Fette: 7 g Die Werte sind indikativ und können je nach Apfelsorte oder der genauen Menge an Zucker und Walnüssen variieren. Der Kuchen ist aufgrund des Zuckers und der Walnüsse moderat kalorienreich. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich gut 3-4 Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt oder in einer Box. Wenn es sehr heiß im Haus ist, können Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Er kann auch kalt verzehrt werden, aber wenn Sie ihn aufwärmen möchten, können Sie ein Stück für ein paar Sekunden in die Mikrowelle oder 2-3 Minuten in den Ofen stellen. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren. Wenn aus dem überschüssigen Teig Croissants übrig bleiben, halten auch diese ebenso gut.

Zutaten

• 300 ml warmes Wasser
• 150 ml Öl
• 900 g Mehl
• 1 Päckchen Hefe
• 8 Esslöffel Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 kg Äpfel
• Zucker nach Geschmack (ich habe 5 Esslöffel hinzugefügt)
• 200 g gemahlene Walnüsse
• 1 Esslöffel Zimt
• 4 Esslöffel Grieß.

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