Bratislava Hörner

Ich habe nie gezählt, wie oft ich die Hörnchen in Bratislava gemacht habe, aber jedes Mal verschwinden sie schnell von der Platte. Mir ist aufgefallen, dass sie fluffig werden und die Füllungen genau nach meinem Geschmack sind, wenn ich alle Zutaten bereit habe und ein wenig Geduld mitbringe. Es ist eine Art Rezept, das sowohl mit einer Maschine als auch von Hand zubereitet werden kann, je nachdem, wie viel Zeit ich habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden Zubereitung: 30-40 Minuten (inklusive Kneten und Formen) Backzeit: 20 Minuten Portionen: etwa 25-30 Hörnchen, je nach Größe Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: süße Hausgebäcke, geeignet als Snack oder Frühstück Zutaten Für den Teig: 600 g Weizenmehl 2 Eier 200 g Butter (vorzugsweise von guter Qualität) 50 g Puderzucker 200 ml Milch 1 Päckchen Trockenhefe 1 Prise Salz Für die Füllung: gemahlene Nüsse (ca. eine Tasse) Rohzucker (2-3 Esslöffel, nach Geschmack angepasst) 2 Esslöffel Kakao ein wenig Wasser Türkischer Honig (nach Belieben) Hagebuttenmarmelade (oder eine andere feste Marmelade) Zum Bestreichen: 1 Ei (Eiweiß und Eigelb getrennt) Zubereitung 1. Ich beginne mit der Butter, die ich in kleine Würfel schneide. Ich gebe sie zusammen mit der Milch in einen Topf und erhitze sie leicht, bis die Butter teilweise schmilzt. Sie sollte nicht kochen, nur warm genug sein, um nicht die Hand zu verbrennen. 2. In die Schüssel der Küchenmaschine oder direkt in eine Schüssel gebe ich die Milch mit der Butter, die Eier, das Salz und den Puderzucker. Ich füge das Mehl hinzu und schließlich die Trockenhefe. Wenn ich die Maschine benutze, wähle ich das Knetprogramm. Wenn ich von Hand knete, achte ich darauf, alles gut zu vermischen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt und elastisch ist. 3. Während der Teig geknetet wird, kümmere ich mich um die Füllung. Ich zerkleinere die Nüsse (ca. eine Tasse) und mische sie mit dem Zucker und dem Kakao. Ich gebe ein wenig Wasser hinzu, nur so viel, dass eine dicke, streichfähige Paste entsteht. Für den Türkischen Honig und die Marmelade mache ich nichts weiter, halte sie einfach bereit. 4. Nachdem der Teig aufgegangen und fluffig ist, teile ich ihn in kleine Stücke und forme daraus Bälle. 5. Jeden Ball forme ich mit der Hand oder einem Nudelholz auf etwa die Größe einer Handfläche. 6. Ich gebe ein bis zwei Teelöffel der bevorzugten Füllung (Nüsse mit Kakao, Türkischer Honig oder Hagebuttenmarmelade) hinein und verteile sie leicht in der Mitte. 7. Ich rolle den Teig auf und schlage die Ränder nach unten, damit die Füllung beim Backen nicht herauskommt. 8. Ich lege die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit Abstand zueinander. Bevor ich sie in den Ofen schiebe, schlage ich das Ei getrennt auf und bestreiche zuerst mit dem Eigelb alle Hörnchen. Ich lasse sie 5-10 Minuten ruhen, damit sie eine leichte Kruste bekommen, dann bestreiche ich sie mit dem Eiweiß. 9. Ich heize den Ofen auf mittlere Hitze vor (180°C, wenn ich einen Elektroherd benutze). Ich backe die Hörnchen 20 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. 10. Ich nehme sie auf ein Gitter und nachdem sie ein wenig abgekühlt sind, können sie sofort gegessen werden. Warum ich das Rezept oft mache Diese Hörnchen bleiben auch am nächsten Tag fluffig, sie eignen sich sowohl für die Lunchbox als auch für einen schnellen Kaffee. Ich kann die Füllung nach dem, was ich zur Hand habe, variieren und sie trocknen nicht schnell aus. Für mich ist es ein Rezept, das ich nie satt bekomme. Tipps und Variationen Tipps – Wenn ich Land-Eier verwende, wird der Teig gelber. – Hochwertige, fettreiche Butter schmeckt besser, ich wähle keine billigen Varianten. – Bei zu flüssiger Marmelade mische ich etwas Semmelbrösel unter, damit sie beim Backen nicht ausläuft. – Wenn ich kein Backpapier habe, sorge ich dafür, dass ich das Blech gut mit Butter einfette. Ersatzmöglichkeiten – Türkischer Honig kann durch jede andere getrocknete Frucht oder Fruchtgummi ersetzt werden. – Für die Marmelade kann jede Sorte verwendet werden, solange sie nicht zu flüssig ist. – Trockenhefe kann durch frische Hefe ersetzt werden, wobei das Verhältnis (ca. 25 g für diese Menge) beachtet werden muss. Variationen – Ich kann auch etwas Zitronen- oder Orangenschale in den Teig geben, wenn mir der Geschmack gefällt. – Die Hörnchen können je nach Vorliebe größer oder kleiner geformt werden. – Manchmal gebe ich Mohn oder Rosinen in die Nussfüllung. Serviervorschläge Ich serviere sie pur oder manchmal mit Puderzucker bestäubt, zu Kaffee oder Tee. Sie sind auch ein guter Snack für Kinder. Häufig gestellte Fragen 1. Kann der Teig auch ohne Knetmaschine gemacht werden? Ja, er kann auch von Hand geknetet werden, dauert aber etwas länger, bis er elastisch ist. 2. Kann der Teig oder die gebackenen Hörnchen eingefroren werden? Ich habe den Teig nicht eingefroren, aber die gebackenen Hörnchen halten sich im Gefrierfach. Nach dem Auftauen wärme ich sie kurz im Ofen auf. 3. Was kann ich die Nüsse in der Füllung ersetzen? Gemahlene Mandeln oder Erdnüsse können eine Alternative sein, aber der Geschmack wird anders sein. 4. Wenn ich keinen Puderzucker habe, kann ich normalen Zucker verwenden? Ja, ich muss nur gut umrühren, damit keine Kristalle im Teig bleiben. 5. Kann ich nur eine einzige Füllungsart verwenden? Ja, es funktioniert ebenso gut nur mit Marmelade oder nur mit Nüssen, je nachdem, was ich habe oder bevorzuge. Nährwerte (geschätzt pro Hörnchen, für 30 Stück) Kalorien: ca. 160 kcal Eiweiß: 3-4 g Kohlenhydrate: 18-20 g Fette: 8 g Die Werte sind ungefähr und hängen von der Füllung und der Größe der Hörnchen ab. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Hörnchen können in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie können schnell im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Wenn ich möchte, dass sie länger halten, friere ich sie ein und hole sie ein paar Stunden vor dem Servieren heraus. Sie kehren nach dem Aufwärmen zur weichen Textur zurück, sind aber am besten frisch.

Zutaten

• 600 g Mehl
• 2 Eier
• 200 g Butter
• 50 g Puderzucker
• 200 ml süße Milch
• 1 Päckchen Trockenhefe
• eine Prise Salz. Füllung: gemahlene Walnüsse
• Kakao
• grober Zucker
• eine Tasse Wasser
• 1 Ei zum Bestreichen.

Tags

walnuss-croissantscroissants mit marmeladefluffige croissants

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan