Roggenbrot mit Kalamata-Oliven, Zitronenschale und Kräutern der Provence

Roggenbrot mit Kalamata-Oliven, Zitronenschale und Kräutern der Provence Gesamtzeit: 4 Stunden (einschließlich 60 Minuten Gehzeit) Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 50-55 Minuten Portionen: 8 Träumen Sie von einem Brot mit tiefem Geschmack, dichter Textur und einer knusprigen Kruste? Dieses Roggenbrot-Rezept mit Kalamata-Oliven, Zitronenschale und Kräutern der Provence wird Sie auf eine kulinarische Reise voller Aromen mitnehmen! In einer Welt, in der schnelle Rezepte an der Tagesordnung sind, vereint dieses Brot Tradition mit einem Hauch von Kreativität. Ob Sie es pur mit etwas Olivenöl genießen oder als Basis für ein Gourmet-Sandwich verwenden, es wird Sie bei jedem Bissen überraschen. Hier ist alles, was Sie wissen müssen, um perfektes Brot Schritt für Schritt zu erhalten! Zutaten - 350 g hochwertige Vollkorn-Roggenmehl - 150 g Vollkorn-Weizenmehl - 390 ml lauwarmes Wasser - 10 g Salz - 10 g aktive Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe) - 120 g entsteinte Kalamata-Oliven - Schale von einer großen Zitrone - 1 Teelöffel Kräuter der Provence Zubereitung des Brotes 1. Aktivierung der Hefe: In einer kleinen Schüssel die Hefe in 220 ml lauwarmem Wasser auflösen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten stehen, bis die Mischung schaumig wird. Dies ist ein wesentlicher Schritt, um ein gutes Aufgehen des Teigs zu gewährleisten. 2. Autolyse: In einer großen Schüssel 150 g Vollkorn-Weizenmehl mit 170 ml Wasser vermengen. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen. Dieses Verfahren hilft, das Gluten zu entwickeln und macht den Teig leichter zu verarbeiten. 3. Mehlmischung: In einer anderen Schüssel die 350 g Roggenmehl mit dem Salz und den Kräutern der Provence vermengen. Die Aromen dieser Zutaten verleihen Ihrem Brot eine besondere Note. 4. Teigbildung: Fügen Sie die Hefemischung in die Schüssel mit dem Vollkorn-Weizenmehl hinzu. Mischen Sie sanft, dann fügen Sie die Roggenmehlmischung hinzu. Es entsteht ein klebriger Teig. Übertragen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie 5-8 Minuten, indem Sie falten und dehnen. Vermeiden Sie es, zu viel Mehl hinzuzufügen; der Teig sollte leicht klebrig sein, sich aber leicht von den Händen lösen. 5. Erste Gehzeit: Legen Sie den Teig in eine mit etwas Öl gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen. Der Teig muss nicht sein Volumen verdoppeln, sondern sichtbar aufgehen. 6. Vorbereitung der Oliven: In der Zwischenzeit die Kalamata-Oliven halbieren und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Dieser Schritt verhindert übermäßige Feuchtigkeit im Teig. 7. Anreicherung des Teigs: Nach der ersten Gehzeit etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig umdrehen. Falten Sie die Ecken des Teigs zur Mitte, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen. Fügen Sie dann die Zitronenschale hinzu und mischen Sie vorsichtig. Nach einer kurzen Pause fügen Sie die Oliven in vier Portionen hinzu und kneten Sie vorsichtig, um sie einzubinden. 8. Zweite Gehzeit: Legen Sie den Teig in eine bemehlte Schüssel mit der glatten Seite nach oben. Decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn etwa 90 Minuten gehen. Übertreiben Sie es nicht mit der Gehzeit, da Sie sonst ein dichtes Brot riskieren. 9. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 240°C vor und stellen Sie ein Blech mit Wasser auf die untere Schiene. Der Dampf hilft, eine knusprige Kruste zu bilden. 10. Backen: Wenn der Ofen bereit ist, den Teig auf ein mit Maismehl bestäubtes Backpapier (optional) übertragen und in den Ofen geben. Backen Sie das Brot 10 Minuten mit Dampf, entfernen Sie dann das Wasserblech und reduzieren Sie die Temperatur auf 205°C. Backen Sie weiter für 40-45 Minuten, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. 11. Abkühlen: Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Brot für weitere 5-10 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen. Nehmen Sie dann das Brot heraus und lassen Sie es auf einem Gitter abkühlen. Es ist wichtig, mindestens 24 Stunden zu warten, bevor Sie es schneiden, um sein Aroma und seine Textur zu bewahren. Serviervorschläge Dieses Roggenbrot mit Kalamata-Oliven passt perfekt zu nativem Olivenöl extra und frischen Kirschtomaten. Sie können es auch als Basis für ein offenes Sandwich mit geräuchertem Lachs, Salat, Kapern und Zitrone verwenden. Rösten Sie außerdem dünne Scheiben und bestreichen Sie sie mit Ziegenkäse, der mit Olivenöl beträufelt ist, für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Tipps und Tricks - Wahl der Hefe: Die Verwendung von hochwertiger Hefe ist entscheidend. Trockenhefen funktionieren gut mit Weißmehl, aber für Roggen können Sie einen gut gegangenen Sauerteig wählen, der ein besseres Ergebnis liefert. - Raumtemperatur: Der Teig bevorzugt Wärme! Stellen Sie sicher, dass die Raumtemperatur optimal für das Gehen ist. - Variationen: Ersetzen Sie die Kalamata-Oliven durch grüne Oliven oder fügen Sie Nüsse für einen knusprigen Geschmack hinzu. Sie können auch mit verschiedenen Kräutern experimentieren, um das Rezept zu personalisieren. Nährstoffvorteile Roggenbrot ist reich an Ballaststoffen, hilft bei der Verdauung und hält das Sättigungsgefühl aufrecht. Vollkornweizenmehl fügt essentielle Proteine und Vitamine hinzu, während Kalamata-Oliven voller Antioxidantien und gesunder Fette sind. So genießen Sie nicht nur einen außergewöhnlichen Geschmack, sondern tragen auch zu einer ausgewogenen Ernährung bei! Häufig gestellte Fragen 1. Warum ist es schwieriger, mit Roggenmehl zu arbeiten? Roggenmehl hat einen höheren Ballaststoff- und Proteingehalt als Weißmehl, was den Teig dichter und klebriger macht. Dies erfordert mehr Geduld und Technik beim Kneten. 2. Kann ich frische Hefe anstelle von Trockenhefe verwenden? Ja, Sie können frische Hefe verwenden, aber stellen Sie sicher, dass Sie die Menge anpassen. In der Regel wird die doppelte Menge frischer Hefe im Vergleich zu Trockenhefe verwendet. 3. Was kann ich noch zum Teig hinzufügen? Neben Oliven können Sie Samen, Nüsse oder sogar Trockenfrüchte hinzufügen, um die Textur und den Geschmack des Brotes zu variieren. 4. Wie kann ich das Brot länger frisch halten? Wickeln Sie das Brot in ein Küchentuch und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf. Vermeiden Sie es, es im Kühlschrank aufzubewahren, da dies das Brot schneller austrocknen kann. Die Umsetzung dieses Rezepts wird nicht nur Ihre Kochkünste bereichern, sondern auch einen Hauch von Freude in Ihre Küche bringen. Ich fordere Sie heraus, dieses wunderbare Rezept für Roggenbrot mit Oliven, Zitronenschale und Kräutern der Provence auszuprobieren und das köstliche Ergebnis zu genießen! Guten Appetit!

Zutaten

• Hochwertiges Vollkornroggenmehl: 350 g (Pirifan) Vollkornweizenmehl: 150 g (aus einem Bioladen = 1 Leu) Wasser: 390 g=ml Salz: 10 g Hefe: gemäß Anleitung (ich habe Pakmaya aktive 10g = 1
• 5 Esslöffel verwendet) Entkernte Kalamata
• Oliven 120g Abgeriebene Schale einer Zitrone Kräuter der Provence: 1 Teelöffel

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