Rustikale Kartoffeln mit Sternensauce

Letzten Freitag habe ich wieder Bauernkartoffeln mit Tomatensauce gekocht. Das ist so ein Rezept, auf das ich oft zurückgreife, wenn ich etwas Schnelles, Sättigendes und ohne Fleisch oder Milchprodukte möchte. Die Kartoffeln sind einfach zuzubereiten, und die Tomatensauce mit Knoblauch bringt wirklich den ganzen Geschmack. Wenn ich keinen Sellerie habe, mache ich sie nur mit Petersilie, aber wenn ihr welchen habt, kann ich wirklich empfehlen, ihn hinzuzufügen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (inklusive Backzeit) Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten Backzeit: 40-45 Minuten (je nach Ofen und Größe der Kartoffeln) Portionen: 4-6 Schwierigkeit: leicht Rezeptart: vegan, Hauptgericht, für Mittag- oder Abendessen Zutaten Kartoffeln: - 1400 g Kartoffeln (gewogen nach dem Schälen) - 2 Esslöffel Öl - 1 Esslöffel Pizzagewürz von Fuchs oder jede Kräutermischung, die ihr habt (Oregano, Basilikum, Thymian usw.) - 1 Teelöffel grobes Salz Sauce: - 3 gehäufte Esslöffel Tomatenmark (28% Trockenmasse) - 3 große Knoblauchzehen - 2 Teelöffel Essig - 130 ml stilles Wasser - 1 Teelöffel Öl - Einige Zweige Petersilie (fein gehackt) - Salz nach Geschmack Optional: sehr klein gewürfelter Sellerie (wenn ihr habt) Zubereitung 1. Die Kartoffeln schälen, gut waschen und dann vierteln. Wenn sie größer sind, in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Nach dem Schneiden noch einmal abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und etwas abtropfen lassen. 2. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Öl, Salz und Gewürze hinzufügen. Gut mit den Händen oder einem großen Löffel vermengen, sodass alle gleichmäßig bedeckt sind. 3. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf dem Blech verteilen, ohne sie zu überfüllen, damit sie schön bräunen. 4. Das Blech in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben. Die Kartoffeln backen, bis sie schön braun sind und innen weich. Bei mir dauert das etwa 40-45 Minuten, aber das hängt stark vom Ofen und der Größe der Kartoffeln ab. Nach der Hälfte der Zeit mit einem Wender wenden, damit sie überall Farbe bekommen. 5. Während die Kartoffeln backen, die Sauce zubereiten. In einer Schüssel das Tomatenmark geben. Den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken oder sehr fein hacken und zum Mark hinzufügen. Essig, Wasser, Öl und Salz nach Geschmack hinzufügen und alles gut vermengen. 6. Zum Schluss die gehackte Petersilie (und, wenn vorhanden, den sehr klein geschnittenen Sellerie) hinzufügen. Noch einmal vermengen und die Sauce ist fertig. 7. Die Kartoffeln warm servieren, mit der Sauce darüber oder daneben. Warum ich das Rezept oft mache Die Bauernkartoffeln mit Tomatensauce sind praktisch, günstig und erfordern keine komplizierten Zutaten. Ich mag es, dass ich die Sauce je nach dem, was ich im Kühlschrank habe, anpassen kann, und es dauert nicht lange, sie in den Ofen zu stellen. Sie schmecken sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur gut. Tipps und Variationen Tipps - Die Kartoffeln nicht auf dem Blech überfüllen; wenn nötig, zwei Bleche verwenden, damit sie bräunen und nicht kochen. - Wenn ihr Sellerie habt, in kleine Würfel schneiden und direkt in die Sauce geben; das bringt zusätzlichen Geschmack und Textur. - Die Sauce kann mit mehr Wasser angepasst werden, wenn ihr sie flüssiger möchtet, oder mit mehr Tomatenmark, wenn ihr sie dicker wollt. - Überprüft die Kartoffeln nach 35 Minuten – wenn sie weich und goldbraun sind, könnt ihr sie früher herausnehmen. Ersatzmöglichkeiten - Anstelle von Pizzagewürz von Fuchs kann jede Mischung aus getrockneten Kräutern verwendet werden: Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin, je nach Vorliebe. - Petersilie kann durch Koriander ersetzt werden, wenn ihr das mögt, aber der endgültige Geschmack wird anders sein. - Wenn ihr kein Tomatenmark habt, geht auch dickflüssiger Tomatensaft, aber das Aroma wird etwas schwächer sein. Variationen - Für eine farbenfrohere Version könnt ihr einige Scheiben geröstete Paprika zur Sauce hinzufügen. - Wenn ihr nicht vegan seid, könnt ihr etwas geriebenen Käse über die warmen Kartoffeln streuen. - Es können auch andere Gemüse hinzugefügt werden, zum Beispiel Karotten oder Zucchini, in Würfel geschnitten und zusammen mit den Kartoffeln gebacken. Serviervorschläge - Die Kartoffeln und die Sauce eignen sich gut als veganes Hauptgericht. - Zusammen mit einem Krautsalat oder Rote-Bete-Salat ist es eine vollständige Mahlzeit. - Es kann auch eine Beilage sein, wenn ihr ein Stück Braten habt. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich die Kartoffeln anstelle des Backens auch kochen? Ich empfehle das nicht für die finale Textur. Das Backen lässt sie außen leicht knusprig und innen weich. Gekochte Kartoffeln werden für dieses Rezept zu weich. 2. Kann die Sauce auch ohne Knoblauch zubereitet werden? Ja, aber der Geschmack wird ziemlich anders sein. Knoblauch bringt viel Aroma und es ist spürbar, wenn er fehlt. 3. Was kann ich anstelle von Essig verwenden? Wenn ihr keinen Essig möchtet, kann Zitronensaft verwendet werden, aber Essig gibt eine ausgeprägtere Säure, die typisch für Tomatensaucen ist. 4. Kann ich die gebackenen Kartoffeln einfrieren? Nein, ihre Textur wird nach dem Einfrieren krümelig und sie sind nicht mehr so gut. 5. Kann ich neue Kartoffeln verwenden? Ja, aber sie gut schälen, da sie beim Backen außen hart werden können. Nährwerte Schätzung (pro Portion von 6): - Kalorien: 220-250 kcal - Kohlenhydrate: 45-50 g - Eiweiß: 4 g - Fette: 4-5 g Die meisten Kalorien stammen von den Kartoffeln und dem Tomatenmark, mit einer kleinen Menge Fett vom Öl. Die Sauce fügt nicht viele Kalorien hinzu, bringt aber intensiven Geschmack. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die gebackenen Kartoffeln mit Sauce sind frisch am besten. Wenn etwas übrig bleibt, können sie in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Sie können im Ofen oder in der Pfanne wiedererwärmt werden, vorzugsweise ohne Sauce, und dann die kalte oder Zimmertemperatur-Sauce hinzufügen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur der Kartoffeln verschlechtert. Die Sauce hält sich im Kühlschrank separat 2-3 Tage problemlos.

Zutaten

• 1400 g geschälte Kartoffeln 2 EL Öl 1 EL Pizzagewürz von Fuchs oder beliebige Kräuter nach Wahl 1 TL grobes Salz Sauce 3 EL Tomatenmark (28% Trockenmasse) 3 große Knoblauchzehen 2

Zubereitung

1. Die geschälten, gewaschenen Kartoffeln, die in Viertel geschnitten und erneut gewaschen wurden, werden zum Abtropfen gesetzt, dann mit Öl, Salz und Gewürzen vermischt. Wir legen sie in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform und geben sie in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind. 2. Die Sauce bereiten wir, indem wir die Tomatenpaste mit dem zerdrückten Knoblauch und den restlichen Zutaten vermischen. Und das ist alles. Einfach, lecker und wirtschaftlich. Ich habe Ihnen gesagt, dass es einfach ist, sie zuzubereiten. ;) Hinweis! In die Sauce kommt auch gewürfelter Sellerie; ich habe ihn hier nicht hinzugefügt, weil ich keinen hatte, aber ich versichere Ihnen, dass es sehr schmackhaft ist.

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