Tortellini-Timbale

Name: Tortellini-Timbale - Florina K.
Ingredients: Für den Teig (Pasta Brisee):; 600 g frisch gesiebtes Mehl 000; 300 g kalte Butter (frisch aus dem Kühlschrank genommen) in Stücke geschnitten; 70 ml sehr kaltes Wasser (bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt; bei 4; 6 Grad); etwas Salz (so viel; wie zwischen zwei Finger passt) Für die Bechamelsauce:; 100 g Butter in Stücke geschnitten; 100 g frisch gesiebtes Mehl 000; 1000 ml Milch; etwas Muskatnuss; fein gemahlenes Meersalz; fein gemahlener weißer Pfeffer Für die Füllung:; 4 Esslöffel Olivenöl; 500 g Tortellini / Tortelloni (ich habe mit Schweinefleisch gefüllte Nudeln mit Smanatana; Sauce verwendet); 100 g gepresster Schinken; 200 g gefrorene Erbsen; 150 g auf einer Reibe geriebener Parmesankäse; 1 Lauch; fein gemahlenes Meersalz; fein gemahlener weißer Pfeffer Für die Zubereitung der Teigflächen benötigt man:; 1 Ei; 1 Esslöffel Butter bei Zimmertemperatur (weich; aber nicht geschmolzen)

Pasta/Pizza - Tortellini-Timbale von Florina K. - Recipia Rezepte

Um eine köstliche Torte mit Tortellini-Füllung zuzubereiten, müssen Sie mit dem Teig beginnen, der auch als pâte brisée bekannt ist. Dies ist entscheidend, um eine knusprige und geschmackvolle Basis zu erreichen. Die Mischung aus Mehl und Butter kann effizient in einer Küchenmaschine hergestellt werden; jedoch wird empfohlen, den Teig von Hand zu kneten, mit unter kaltem Wasser gekühlten Händen. Stellen Sie sicher, dass Sie eine kalte Arbeitsfläche haben, idealerweise eine Marmor- oder Metallplatte, die vor der Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Die Temperatur in der Küche sollte zwischen 17 und 20 Grad Celsius liegen, und wenn Sie den Mixer wählen, bewahren Sie seine Schüssel 3-4 Stunden im Kühlschrank auf. Beginnen Sie damit, das Mehl in eine kalte Schüssel zu geben, die gewürfelte Butter und das Salz hinzuzufügen. Mischen Sie 20 Sekunden lang, bis Sie eine sandige Textur erhalten. Geben Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche und formen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu und kneten Sie den Teig schnell mit Ihren kalten Händen, bis er elastisch wird. Nachdem Sie einen festen Teig erhalten haben, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30-40 Minuten im Kühlschrank. Während der Teig kühlt, können Sie die Bechamelsauce zubereiten. Erwärmen Sie die Milch in einem Topf, und in einem anderen Topf schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie schnell, ohne die Farbe der Mischung zu ändern. Stellen Sie den Herd aus und fügen Sie allmählich die lauwarme Milch hinzu, während Sie ständig rühren. Stellen Sie die Sauce auf niedrige Hitze, und sobald sie zu kochen beginnt, fügen Sie Salz und geriebene Muskatnuss hinzu. Lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt, aber nicht zu dick wird. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, um sie warm zu halten. Für die Füllung kochen Sie die Tortellini nach den Anweisungen auf der Verpackung in Salzwasser. Reinigen und schneiden Sie den Lauch, und würfeln Sie den Schinken. In einer großen Pfanne erhitzen Sie das Öl und fügen den Lauch hinzu, während Sie bei schwacher Hitze rühren. Nach ein paar Minuten fügen Sie die gefrorenen Erbsen hinzu und kochen 10-15 Minuten lang. Nachdem die Tortellini gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen und fügen Sie sie zusammen mit dem Schinken in die Pfanne. Würzen Sie mit Salz und weißem Pfeffer. Um den Teig zu formen, legen Sie eine Backform mit Backpapier aus. Teilen Sie den Teig in zwei Teile: einen für den Deckel und einen für die Basis und die Seitenwände. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 4 mm aus, schneiden Sie einen 19 cm großen Kreis für den Deckel aus und legen Sie ihn in die Form. Schneiden Sie dann den Rest des Teigs für die Basis und die Seitenwände aus und stellen Sie sicher, dass das Backpapier zwischen dem Teig und der Form ist. Schlagen Sie ein Ei und bestreichen Sie den Teig in der Form. Schneiden Sie Formen aus dem Teig aus, um den Deckel zu dekorieren, und bestreuen Sie ihn mit gehacktem Dill. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und backen Sie den Deckel, bis er goldbraun ist. Rollen Sie den restlichen Teig aus, schneiden Sie eine 18 cm große Scheibe für den Boden der Torte aus und legen Sie sie in die Form, indem Sie Butter und Parmesan oben hinzufügen. Fügen Sie die Bechamelsauce und die geschichtete Tortellini-Mischung hinzu, wobei Sie mit Parmesan und Sauce in jeder Schicht fortfahren, bis die Form gefüllt ist. Backen Sie die Torte 40-45 Minuten lang und lassen Sie sie leicht abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen. Setzen Sie den Deckel auf und servieren Sie ihn warm, während Sie das köstliche Aroma genießen!

Zutaten

Für den Teig (Pasta Brisee):
600 g frisch gesiebtes Mehl 000
300 g kalte Butter (frisch aus dem Kühlschrank genommen) in Stücke geschnitten
70 ml sehr kaltes Wasser (bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt
bei 4
6 Grad)
etwas Salz (so viel
wie zwischen zwei Finger passt) Für die Bechamelsauce:
100 g Butter in Stücke geschnitten
100 g frisch gesiebtes Mehl 000
1000 ml Milch
etwas Muskatnuss
fein gemahlenes Meersalz
fein gemahlener weißer Pfeffer Für die Füllung:
4 Esslöffel Olivenöl
500 g Tortellini / Tortelloni (ich habe mit Schweinefleisch gefüllte Nudeln mit Smanatana
Sauce verwendet)
100 g gepresster Schinken
200 g gefrorene Erbsen
150 g auf einer Reibe geriebener Parmesankäse
1 Lauch
fein gemahlenes Meersalz
fein gemahlener weißer Pfeffer Für die Zubereitung der Teigflächen benötigt man:
1 Ei
1 Esslöffel Butter bei Zimmertemperatur (weich
aber nicht geschmolzen)

Tortellini-Timbale

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