Hausgemachter Hühner- und Pilzkuchen

Ich habe verschiedene Varianten von Hühnerpasteten ausprobiert, aber die mit Pilzen ist die Lieblingsvariante der Familie geblieben. Ich mache selten Blätterteig zu Hause, aber wenn ich etwas Freizeit habe, lohnt sich der Aufwand. Es ist kein schnelles Rezept, aber es erfordert keine komplizierten Techniken und die Zutaten sind leicht zu finden. Am längsten dauert die Arbeit am Teig; der Rest geht ziemlich schnell. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitung: 30 Minuten Kochen (Ofen): 45 Minuten Portionen: 6-8 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Hauptgericht, Mittag- oder Abendessen, geeignet für das Wochenende Zutaten Für den Teig (Blätterteig): - 1 Ei (vorzugsweise bio) - 1 Esslöffel Sonnenblumenöl - 1 Esslöffel Weinessig - 1 Prise Salz - Wasser, um ein 300 ml Glas zusammen mit den oben genannten Zutaten zu füllen - 500 g Mehl - 150 g weiche Butter Für die Füllung: - 1 entbeinte Hühnerbrust - Pleurotus-Pilze (die Menge kann angepasst werden, ich empfehle mindestens 300 g) - 4 große Esslöffel Sauerrahm - Olivenöl - Frisch geriebener Ingwer (ca. einen halben Teelöffel) - Abgeriebene Schale von einer halben Zitrone - Frischer Thymian - Meersalz, Pfeffer Zubereitungsmethode 1. Beginne mit dem Teig. In einem 300 ml Glas das Ei mit einer Gabel schlagen. Füge einen Esslöffel Öl, einen Esslöffel Essig und eine Prise Salz hinzu. Fülle mit Wasser, bis das Glas voll ist. Gieße die Flüssigkeit in eine große Schüssel. 2. Das Mehl nach und nach einarbeiten und mischen, bis ein weicher und elastischer Teig entsteht. Knete etwa 5-7 Minuten. Lass ihn 15 Minuten ruhen, abgedeckt mit einem sauberen Tuch. 3. Nach dem Ruhen den Teig weitere 2-3 Minuten kneten. Rolle ihn zu einem dünnen Blatt (ca. 2 mm dick) aus. Verteile die Hälfte der weichen Butter auf dem Blatt und rolle es dann fest auf. 4. Lege die Teigrolle für 15 Minuten in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit den Teig vorsichtig wieder ausrollen, die restliche Butter auftragen, erneut aufrollen und für weitere 45 Minuten in den Kühlschrank legen, eingewickelt in Backpapier oder Frischhaltefolie, damit er nicht austrocknet. 5. Während der Teig kühlt, bereite die Füllung vor. Schneide die Hühnerbrust in kleine Würfel. Erhitze etwas Olivenöl zusammen mit einem kleinen Stück Butter in einer Pfanne, füge dann das Huhn hinzu und brate es 10 Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren. 6. Füge die geschnittenen Pilze hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer, streue Thymian darüber. Lass es auf dem Herd, bis die Flüssigkeit, die die Pilze abgeben, verdampft und sie leicht bräunen. Sobald das Wasser fast vollständig verdampft ist, füge den geriebenen Ingwer und die Zitronenschale hinzu. 7. Füge schließlich die Sauerrahm hinzu und lasse alles weitere 5 Minuten kochen. Schmecke ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Nimm die Pfanne vom Herd und lass sie abkühlen. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, teile ihn in zwei gleich große Teile. Rolle das erste Stück zu einem dünnen Blatt (2 mm) aus und lege es in eine hitzebeständige Form, einschließlich der Wände. Gib die vorbereitete Füllung auf den Teig und decke sie dann mit dem zweiten ebenfalls dünn ausgerollten Blatt ab. Drücke die Ränder des Teigs mit den Fingern zusammen, damit sie gut haften. Steche die obere Schicht an mehreren Stellen leicht mit einer Gabel ein. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C und backe die Pastete 45 Minuten lang, bis sie oben goldbraun ist. Warum ich das Rezept oft mache Das Rezept eignet sich gut, wenn ich etwas Herzhaftes möchte; es lässt sich schön schneiden und bleibt am nächsten Tag lecker. Die Füllung lässt sich leicht anpassen und der selbstgemachte Blätterteig ist mit dem gekauften nicht zu vergleichen. Es ist kein Rezept, das man in Eile zubereiten kann, aber es lohnt sich für das Wochenende oder wenn Gäste kommen. Tipps und Variationen Tipps - Für den Teig hilft Geduld beim Kneten für die endgültige Textur. - Überspringe nicht die Kühlzeit, sonst wird der Teig schwer auszurollen. - Wenn die Butter beim Rollen an den Enden herausquillt, sammle sie und rolle sie erneut auf dem Blatt aus. - Überlade die Füllung nicht mit Flüssigkeit, sonst kann die Pastete innen feucht werden. Ersatzstoffe - Sauerrahm kann durch cremigen Joghurt ersetzt werden, wenn du einen leichteren Geschmack möchtest. - Pleurotus-Pilze können durch Champignons ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein. Variationen - Du kannst auch etwas Zwiebel zur Füllung hinzufügen, fein gehackt und vor dem Huhn angebraten. - Es funktioniert auch mit Resten von gekochtem Fleisch oder einer anderen Art von magerem Fleisch, wenn du kein Huhn hast. - Für eine rustikalere Note, bestreue die Oberseite vor dem Backen mit Sesam- oder Mohnsamen. Serviervorschläge - Die Pastete schmeckt warm, aber auch bei Zimmertemperatur. - Ein einfacher Salat reicht dazu. - Sie kann auch als Lunchpaket zur Arbeit mitgenommen werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich fertigen Teig anstelle von selbstgemachtem verwenden? Ja, wenn du keine Zeit hast, kannst du fertige Blätterteigplatten verwenden. Die Pastete hat dann eine andere Textur, aber es funktioniert. 2. Muss die Pastete vor dem Backen mit Ei bestrichen werden? In der ursprünglichen Rezeptur wird dies nicht erwähnt, aber wenn du ein glänzendes Aussehen möchtest, kannst du sie vor dem Backen mit etwas geschlagenem Ei bestreichen. 3. Kann ich die Pastete nach dem Backen einfrieren? Die Pastete kann eingefroren werden, aber beim Auftauen kann die Textur des Teigs leiden; sie wird nicht mehr so blättrig sein. 4. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden? Ja, du kannst Truthahn oder sogar Reste von Braten verwenden, in Würfel geschnitten. 5. Wie lange hält die Pastete im Kühlschrank? Sie hält sich 2-3 Tage, gut abgedeckt, im Kühlschrank. Nährwerte Schätzung pro Portion (von 8): Kalorien: etwa 380-420 Eiweiß: 18-22 g Fett: 20-24 g Kohlenhydrate: 30-35 g Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach verwendeter Sauerrahm und der Menge der Füllung variieren. Sie enthält Proteine und Fette aus Fleisch und Sauerrahm, Kohlenhydrate aus Mehl und einen kleinen natürlichen Zucker aus den Pilzen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Pastete wird 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, abgedeckt oder in einem geschlossenen Behälter. Sie kann im Ofen oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden, aber im Ofen bleibt die Textur besser. Sie lässt sich nicht länger gut aufbewahren, da der Teig weich wird. Wenn Reste übrig bleiben, kann sie auch kalt als Snack gegessen werden.

Zutaten

• Für den Teig benötigen Sie: 1 Bio-Ei
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 1 Esslöffel Weinessig
• eine Prise Salz
• 500 g Mehl
• 150 g weiche Butter. Für die Füllung habe ich verwendet: 1 entbeinte Hähnchenbrust
• Austernpilze
• 4 große Esslöffel Sauerrahm
• Olivenöl
• geriebenen Ingwer
• Schale von einer halben Zitrone
• frischen Thymian
• Meersalz
• Pfeffer.

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