Schweinerippensuppe

Die Suppe aus geräucherter Schweinebauch ist eine Art Gericht, das ich oft zubereite, wenn ich etwas Herzhaftes und Leckeres brauche, ohne zu viel Aufwand. Wenn ich ein Stück geräucherten Bauch und Gemüse zur Hand habe, geht alles schnell. Normalerweise koche ich sie in einem großen Topf und lasse die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln, damit alles gut durchzieht. Ich mag, dass sie neben dem Geschmack auch keine komplizierten Techniken oder exakte Kochzeiten erfordert, was sie selbst an einem hektischen Tag einfach zuzubereiten macht. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1,5 Stunden Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Kochzeit: 1-1,5 Stunden (je nachdem, wie schnell das Fleisch kocht) Portionen: 6-8 Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: Schweinesuppe, traditionelle rumänische Küche Zutaten 8-10 Stücke geräucherter Schweinebauch 2 Zwiebeln 2 Karotten 1 Pastinake 1 Sellerie (nicht zu groß) 3-4 große Kartoffeln 3-4 Tomaten (oder deren Äquivalent in Würfeln) Tomatenmark (nach Geschmack, normalerweise 2-3 Esslöffel) 1 Bund frische Petersilie Liebstöckel (mindestens 1 Bund) Thymian (getrocknet oder einige frische Zweige) 1 Bund Dill etwa 1 Liter Borschtsch Salz (nach Geschmack) Zubereitung 1. Wasche den Schweinebauch in kaltem Wasser und lege ihn in einen großen Topf mit 3-4 Litern kaltem Wasser. 2. Setze den Topf auf den Herd und entferne den Schaum, der sich bildet, sobald das Wasser zu kochen beginnt, mit einer Schaumkelle. 3. Wenn kein Schaum mehr vorhanden ist, füge die fein gehackte Zwiebel hinzu. Lass es 5-10 Minuten kochen, dann füge die Karotten, Pastinake und Sellerie hinzu, alle in kleine Würfel geschnitten. 4. Koche bei mittlerer Hitze für 20-30 Minuten weiter. Lass es nicht zu stark kochen, damit die Suppe nicht trüb wird. 5. Wenn das Gemüse weich wird, füge die gewürfelten Tomaten hinzu. 6. Überprüfe, ob das Fleisch fast gar ist. Wenn die Gabel leicht hineingeht, füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu. 7. Jetzt füge den fein gehackten Dill und die Petersilie, den Thymian (wenn du getrockneten verwendest, reicht ein halber Teelöffel) und einen Teil des gehackten Liebstöckels hinzu. Füge auch das Tomatenmark jetzt hinzu. 8. Lass es für etwa 10-15 Minuten zusammen kochen, oder bis die Kartoffeln gut weich sind. 9. Wenn alles fast fertig ist, gieße den Borschtsch hinein (vorzugsweise vorher leicht erwärmt). Lass es noch ein paar Mal aufkochen. 10. Schmecke mit Salz ab. 11. Schalte die Hitze aus und füge den restlichen frisch gehackten Liebstöckel direkt in den Topf hinzu. 12. Decke den Topf ab und lass die Suppe 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine herzhafte Suppe, die besonders gut schmeckt, wenn ich Lust auf etwas Saures und Sättigendes habe. Der geräucherte Bauch gibt genug Aroma, und die Zutaten sind leicht zu finden. Es gibt keine komplizierten Schritte, und wenn ich die Proportionen einhalte, gelingt sie jedes Mal gleich gut. Tipps und Variationen Tipps Wenn du sehr salzigen Bauch verwendest, probiere die Brühe, bevor du Salz hinzufügst. Den Borschtsch kannst du auch schrittweise hinzufügen, damit es nicht zu sauer wird. Ich beginne mit einem halben Liter und füge am Ende mehr hinzu, wenn ich das Gefühl habe, dass es nötig ist. Frische Kräuter am Ende sind wichtig für den Geschmack. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keinen geräucherten Bauch findest, kannst du auch frische Schweinerippchen verwenden. Der Geschmack wird subtiler sein, du kannst ein wenig Räucherfleisch (wie einen kleinen geräucherten Knochen) hinzufügen. Frische Tomaten können durch Dosentomaten ersetzt werden, wenn sie nicht in Saison sind. Borschtsch kann durch Zitronensaft ersetzt werden, aber der Geschmack ist nicht identisch. Variationen Du kannst etwas Paprika hinzufügen, wenn du welche im Kühlschrank hast, für einen Farbtupfer. Einige fügen am Ende auch etwas Knoblauch hinzu, wenn sie einen intensiveren Geschmack wünschen. Für eine reichhaltigere Suppe können auch andere Wurzelgemüse hinzugefügt werden, aber nicht zu viele, damit der Geschmack des Bauchs nicht überdeckt wird. Serviervorschläge Die Suppe passt gut zu frischem Brot oder Polenta. Eine frische scharfe Paprika dazu ist klassisch. Wenn du möchtest, kannst du einen Esslöffel Sauerrahm in die Schüssel geben. Häufig gestellte Fragen Welche Art von Bauch sollte ich wählen? Der geräucherte Bauch, in passende Stücke geschnitten, ist am besten geeignet. Wenn er auch etwas Knochen hat, umso besser für den Geschmack. Kann ich Borschtsch aus dem Päckchen verwenden? Es ist vorzuziehen, natürlichen Borschtsch zu verwenden, aber wenn du keinen hast, verwende Instant-Borschtsch oder Borschtsch aus dem Päckchen, in heißem Wasser aufgelöst. Probiere, bevor du alles hinzufügst, damit es nicht zu sauer wird. Kann ich die Suppe nur mit frischem Fleisch ohne Räucherfleisch machen? Ja, aber sie wird milder im Geschmack. Du kannst etwas Räucherfleisch hinzufügen, wenn du den Geschmack intensiver haben möchtest. Kann die Suppe eingefroren werden? Ich empfehle es nicht. Die Kartoffeln werden nach dem Auftauen mehlig und die Textur verändert sich. Kann ich den Borschtsch zu Beginn hinzufügen? Nein. Der Borschtsch wird immer am Ende hinzugefügt, nachdem alles andere gekocht hat, damit das Gemüse und das Fleisch nicht hart werden. Nährwerte Die Werte sind ungefähr pro Portion (von 8 Portionen): Kalorien: 220 kcal Proteine: 14-16 g Kohlenhydrate: 18-22 g Fette: 10-12 g Der Bauch fügt etwas Fett hinzu, aber die Brühe ist leichter, als sie aussieht. Wenn du noch weniger Fett möchtest, kannst du das Fett an der Oberfläche am Ende entfernen. Das Gemüse bringt Ballaststoffe und einige Kohlenhydrate. Die Werte können stark variieren, je nach Fleischanteil und wie viel Tomatenmark oder Borschtsch du verwendest. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter, maximal 3 Tage. Beim Wiedererwärmen erwärme nur die Portion, die du konsumierst, damit sie ihren Geschmack nicht verliert. Es ist kein Rezept, das sich gut zum Einfrieren eignet, besonders wegen der Kartoffeln. Wenn etwas übrig bleibt, kann es bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle wieder erwärmt werden.

Zutaten

• 8-10 Stück geräucherte Schweinerippchen
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Pastinake
• 1 Sellerie
• 3-4 große Kartoffeln
• 3-4 Tomaten
• Brühe
• 1 Bund Petersilie
• Liebstöckel
• Thymian
• 1 Bund Dill
• ungefähr 1 Liter Borschtsch.

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