Mini-Lachs-Quiches

Mini-Quiches mit geräuchertem Lachs Die Mini-Quiches mit geräuchertem Lachs werden in kleinen Muffinformen zubereitet und eignen sich sowohl für ein Familienessen als auch als Vorspeise. Der Teig ist zart und hat eine Konsistenz ähnlich der von Blätterteig, während die Füllung aus Sauerrahm, Eiern, Käse und Stückchen von geräuchertem Lachs besteht. Aus den folgenden Mengen entstehen zehn Quiches. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten, je nach Vorbereitungszeit Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, einschließlich der Vorbereitung des Teigs und der Füllung Kühlzeit des Teigs: 30 Minuten Backzeit: 30 Minuten Portionen: 10 Mini-Quiches Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Vorspeise, festlicher Snack oder Buffetgericht Zutaten Für den Quicheteig 175 g Butter, kalt, aber weich 250 g Mehl 1 Ei 1 gehäufter Esslöffel Sauerrahm 1 großzügige Prise Meersalz Für die Füllung 100 g geräucherter Lachs 175 g Emmentaler 1 Tasse geriebener Parmesan 3 gehäufte Esslöffel Sauerrahm 2 Eier 2 Esslöffel Grieß 1 großzügige Prise Meersalz Sie verwenden 100 g des Emmentalers in der Mischung aus Sauerrahm und Eiern. Der restliche Emmentaler, zusammen mit dem Parmesan, wird vor dem Backen über die Quiches gestreut. Zubereitung 1. Teig vorbereiten Geben Sie das Mehl, die Butter, das Ei, den Sauerrahm und das Salz in eine Schüssel. Die Butter sollte kalt, aber weich genug sein, um leicht eingearbeitet werden zu können. Kneten Sie die Zutaten etwa 3-4 Minuten, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht, der sich zu einer Kugel formen lässt. Es ist nicht nötig, länger zu kneten. Wenn der Teig verbunden ist und keine trockenen Mehlreste mehr vorhanden sind, ist er fertig. 2. Teig kühlen Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt hilft dem Teig, sich leichter ausrollen zu lassen und seine Form während des Backens zu behalten. 3. Füllung vorbereiten In einer Schüssel schlagen Sie die beiden Eier mit einer Prise Salz. Fügen Sie den Sauerrahm hinzu und vermischen Sie alles gut. Integrieren Sie dann den Grieß und fügen Sie schließlich 100 g geriebenen Emmentaler hinzu. Der restliche Emmentaler und der Parmesan werden nicht in diese Mischung gegeben. Sie werden später für das Topping verwendet. 4. Mini-Quiches formen Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in etwa zehn gleich große Stücke, etwa so groß wie ein Tischtennisball. Fetten Sie die Formen mit Öl ein. In der Rezeptquelle wurden Silikonformen für Muffins verwendet, aber es ist wichtig, dass jede Form vor dem Einlegen des Teigs gefettet wird. Auf einer bemehlten Fläche rollen Sie jedes Stück Teig mit der Hand aus. Es ist nicht nötig, perfekte gleichmäßige Blätter zu erhalten. Legen Sie den Teig in die Form und drücken Sie ihn leicht an, sodass er die Wände bedeckt und daran haftet. Verfahren Sie ebenso mit allen zehn Teigstücken. 5. Quiches füllen Geben Sie in jede Form einen Esslöffel der Mischung aus Sauerrahm, Eiern, Grieß und Emmentaler. Füllen Sie die Formen nicht bis oben, da die Mischung beim Backen leicht aufgeht. Fügen Sie oben Stücke von geräuchertem Lachs hinzu. Streuen Sie dann den geriebenen Parmesan und den restlichen Emmentaler darüber. 6. Backen Während Sie die Quiches vorbereiten, heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Stellen Sie die Formen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Mini-Quiches etwa 30 Minuten lang. Sie sind fertig, wenn der Teig gebacken ist und die Oberseite leicht goldbraun ist. Nach dem Backen lassen Sie die Quiches einige Minuten abkühlen. Nehmen Sie sie dann vorsichtig aus den Formen, damit der Teig nicht bricht. Bei Silikonformen ist das Lösen einfacher, sobald die Quiches nicht mehr heiß sind. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag das Rezept, weil es in kleinen Portionen zubereitet werden kann und sich leicht servieren lässt. Jede Quiche hat Teig, Füllung und Lachs, ohne dass nach dem Backen geschnitten oder portioniert werden muss. Der Teig ist zart und die Käsesorten geben ihm eine schmackhafte Kruste. Es ist auch eine praktische Variante für Mahlzeiten mit mehreren Vorspeisen. Die Quiches sehen auf einer Platte gut aus, sind aber ebenso geeignet für ein herzhaftes Frühstück oder einen salzigen Snack. Tipps und Variationen Tipps Die Butter sollte kalt, aber weich sein. Wenn sie sehr hart ist, wird sie schwer zu verarbeiten, und wenn sie geschmolzen ist, hat der Teig nicht die gleiche Konsistenz. Halten Sie sich an die Kühlzeit des Teigs. Die 30 Minuten im Kühlschrank machen ihn leichter formbar. Rollen Sie den Teig auch an den Wänden der Formen aus, nicht nur am Boden. So bleibt die Füllung im Inneren, und die Quiches bekommen ihre spezifische Form. Füllen Sie nicht zu viel Füllung in eine einzelne Form. Ein Esslöffel reicht für jede Mini-Quiche, zumal auch der Lachs, Parmesan und Emmentaler obenauf kommen. Lassen Sie die Quiches einige Minuten nach dem Backen abkühlen, bevor Sie sie aus den Formen nehmen. Wenn sie sehr heiß sind, ist der Teig fragiler. Ersatzstoffe Das Rezept verwendet geräucherten Lachs, Emmentaler und Parmesan, und diese Zutaten geben den Hauptgeschmack der Quiches. Emmentaler kann sowohl in der Füllung als auch oben verwendet werden, wie im Rezept vorgesehen. Für den Teig sollten die Zutaten nicht geändert werden, wenn Sie die zarte Textur, die der von Blätterteig ähnelt, beibehalten möchten. Der Austausch von Butter oder Sauerrahm kann das Ergebnis verändern. Variationen Sie können variieren, wie Sie die Käsesorten verteilen: einen Teil in die Füllung und den Rest oben für eine besser gebräunte Kruste. Die Gesamtmengen bleiben gleich. Der Lachs kann in kleinere oder größere Stücke geschnitten werden, je nachdem, wie er in jeder Quiche zur Geltung kommen soll. Es ist nur wichtig, die 100 g gleichmäßig auf die zehn Formen zu verteilen. Serviervorschläge Die Mini-Quiches mit geräuchertem Lachs können warm serviert werden, nachdem sie ausreichend abgekühlt sind, um sie aus den Formen zu nehmen. Sie eignen sich gut als Vorspeise auf einer Platte oder als Einzel-Snack. Sie können auch auf einem kalten Buffet platziert werden, sind jedoch angenehmer, wenn sie nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, da der Teig zarter ist, wenn die Quiches leicht erwärmt oder auf Raumtemperatur gebracht werden. Häufig gestellte Fragen Wie viele Mini-Quiches ergeben sich aus diesem Rezept? Aus den angegebenen Mengen entstehen zehn Mini-Quiches, wenn Sie den Teig in zehn Stücke teilen und jeweils einen Esslöffel Füllung verwenden. Muss ich den Teig 30 Minuten kühlen? Ja, dies ist die empfohlene Zeit im Rezept. Der Teig wird nach dem Kühlen leichter formbar und kann ohne Ankleben in die Formen ausgerollt werden. Kann ich Silikonformen für Muffins verwenden? Ja. Diese wurden für die Zubereitung des Rezepts verwendet. Die Formen müssen vor dem Einlegen des Teigs mit Öl gefettet werden. Wann wird der Parmesan und der restliche Emmentaler hinzugefügt? In die Füllung kommen 100 g Emmentaler. Der restliche Emmentaler und der Parmesan werden für das Topping aufbewahrt und kurz vor dem Backen über den Lachs gestreut. Wie erkenne ich, dass die Quiches fertig gebacken sind? Nach etwa 30 Minuten bei 200 Grad Celsius sollte der Teig gebacken und der Käse oben leicht goldbraun sein. Lassen Sie die Quiches kurz abkühlen, bevor Sie sie aus den Formen nehmen. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und können je nach Marke der verwendeten Butter, des Sauerrahms, der Käsesorten und des Lachses variieren. Für eine Mini-Quiche beträgt die ungefähre Berechnung: Kalorien: 300-330 kcal Eiweiß: 12-14 g Fette: 21-24 g Kohlenhydrate: 17-21 g Ballaststoffe: etwa 1 g Der größte Teil der Fette stammt aus der Butter und den Käsesorten, während das Eiweiß hauptsächlich vom Lachs, den Eiern und dem Emmentaler kommt. Die Werte können höher oder niedriger sein, je nachdem, wie voll die Tasse Parmesan ist und wie viel Sauerrahm verwendet wurde. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Mini-Quiches sind frisch am besten, am selben Tag, wenn der Teig zart und die Käsesorten noch angenehm weich sind. Wenn sie übrig bleiben, bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter auf und verzehren Sie sie innerhalb der nächsten zwei Tage. Zum Wiedererwärmen erhitzen Sie sie kurz in einem Ofen bei moderater Temperatur. Nach dem Abkühlen und Lagern hat der Teig möglicherweise nicht mehr genau die gleiche Textur wie direkt nach dem Backen, aber die Quiches bleiben gut für einen Snack oder eine Vorspeise geeignet.

Zutaten

• Tarteteig: 175 g Butter
• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 1 gehäufter Esslöffel Sauerrahm
• eine gute Prise Meersalz. Füllung: 100 g geräucherter Lachs
• 175 g Emmental
• eine kleine Tasse Parmesan
• 3 gehäufte Esslöffel Sauerrahm
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Grieß
• eine gute Prise Meersalz.

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