Osterbrot und süßes Brot für Diabetiker

Name: Osterbrot und süßes Brot für Diabetiker - Dafina B.
Ingredients: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Für den Teig: 750 g gesiebtes Mehl; 250 ml Milch; 30 g normale Hefe (3/4 Würfel); 300 g Fructose (oder Zucker); 3 Eier + 2 Eigelb; 150 g Margarine zum Backen; 1/4 Teelöffel Salz; Rumessenz; Vanilleessenz; abgeriebene Schale einer mittelgroßen Zitrone. Für die Füllung des Cozonac: 150; 200 g ungeschälte Walnüsse; 2 Eiweiße; 50 g Fructose (oder Zucker); 100 g Rosinen. Zum Bestreichen des Teigs: 1 Eigelb; 3 Esslöffel Milch. Für die Füllung der Pasca: 500 g Quark; 2 Eier; 1 feiner Joghurt (150 g); 2 Esslöffel Grieß; 1/4 Teelöffel Salz; 5 gehäufte Esslöffel Fructose (ca. 50 g) oder Zucker; 100 g Rosinen; Vanilleessenz oder 2 Päckchen Vanillezucker; wenn Sie das Rezept nicht für Diabetiker zubereiten; abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone.

Teige und Gebäck - Osterbrot und süßes Brot für Diabetiker von Dafina B. - Recipia Rezepte

Cozonac und Pasca für Diabetiker: Eine Delikatesse für die ganze Familie Cozonac und Pasca sind zwei traditionelle Köstlichkeiten, die auf dem Festtagstisch nicht fehlen dürfen. Obwohl sie oft mit einem hohen Zuckergehalt assoziiert werden, bringt dieses spezielle Rezept, das für Menschen mit Diabetes angepasst wurde, allen Familienmitgliedern Freude, ohne die Gesundheit zu gefährden. Durch die Verwendung von Fructose anstelle von Zucker erzielen Sie eine fluffige Textur und einen köstlichen Geschmack, perfekt zum Genießen in Maßen. Lassen Sie uns unsere kulinarische Reise beginnen! Zubereitungs- und Kochzeit - Zubereitungszeit: 30 Minuten - Backzeit: 60-75 Minuten - Gesamtzeit: Ungefähr 2 Stunden und 30 Minuten - Anzahl der Portionen: 12 Portionen Zutaten Für den Teig: - 750 g gesiebtes Mehl - 250 ml Milch - 30 g frische Hefe (ca. 3/4 Würfel) - 300 g Fructose (oder Zucker) - 3 Eier + 2 Eigelb - 150 g Margarine zum Backen - 1/4 Teelöffel Salz - Rumessenz - Vanilleessenz - Abgeriebene Schale einer mittelgroßen Zitrone Für die Cozonac-Füllung: - 150-200 g Walnüsse - 2 Eiweiße - 50 g Fructose (oder Zucker) - 100 g Rosinen Zum Bestreichen des Teigs: - 1 Eigelb - 3 Esslöffel Milch Für die Pasca-Füllung: - 500 g Quark - 2 Eier - 1 feiner Joghurt (150 g) - 2 Esslöffel Grieß - 1/4 Teelöffel Salz - 5 Esslöffel Fructose (ca. 50 g) oder Zucker - 100 g Rosinen - Vanilleessenz oder 2 Päckchen Vanillezucker - Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone Schritt für Schritt 1. Vorbereitung des Vorteigs Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Vorteigs. In einem kleinen Behälter bringen Sie 100 ml von der Milch zum Kochen. Stellen Sie die Hitze ab und mischen Sie gut mit 3 Esslöffeln Mehl. Dieser Schritt hilft, die Hefe zu aktivieren. 2. Aktivierung der Hefe In einer separaten Schüssel mischen Sie die Hefe mit einem Esslöffel Fructose, bis eine flüssige Konsistenz entsteht. Integrieren Sie diese Mischung in das mit Milch erhitzte Mehl. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es an einem warmen Ort aufgehen, bis es sein Volumen 2-3 mal vergrößert. 3. Vorbereitung des Teigs Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Schmelzen Sie die Margarine in der Mikrowelle (etwa 30 Sekunden) und lassen Sie sie leicht abkühlen. In einer anderen Schüssel schlagen Sie 3 Eier und 2 Eigelb mit der restlichen Fructose für eine Minute. Geben Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in die Brotmaschine: die restliche Milch, das Salz, die geschmolzene Margarine, die geschlagenen Eier, die Essenzen und die Zitronenschale. Machen Sie eine Mulde in das Mehl und fügen Sie den Vorteig hinzu. 4. Kneten des Teigs Stellen Sie die Brotmaschine auf das Knet- und Gärprogramm, das etwa 1 Stunde und 50 Minuten dauert. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung für den Cozonac vor. 5. Vorbereitung der Füllung Waschen Sie die Rosinen und lassen Sie sie in Wasser einweichen. Rösten Sie in einer kleinen Form die Walnüsse auf Backpapier für 8 Minuten im vorgeheizten Ofen. Lassen Sie sie abkühlen und mahlen Sie die Walnüsse. Schlagen Sie die Eiweiße mit der Fructose, bis sie schaumig sind, und fügen Sie dann die gemahlenen Walnüsse und die abgetropften Rosinen hinzu. 6. Formen des Cozonac Nachdem der Teig aufgegangen ist, streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig in zwei Teile: einen für den Cozonac und einen für die Pasca. Teilen Sie den Teil für den Cozonac in zwei und rollen Sie jedes Stück aus. Füllen Sie sie mit der Walnussfüllung und rollen Sie sie wie zwei Rouladen. Flechten Sie die beiden Rollen und legen Sie sie in eine gefettete Cozonac-Form. 7. Endgültige Gärung Decken Sie den Cozonac mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort neben dem Herd aufgehen, während Sie den Ofen vorheizen. 8. Vorbereitung der Pasca-Füllung In einer Schüssel mischen Sie den Quark, die Eier, den Joghurt, den Grieß, das Salz, die Fructose und die Essenzen. Fügen Sie zuletzt die Rosinen hinzu und mischen Sie vorsichtig. 9. Formen der Pasca Rollen Sie die zweite Hälfte des Teigs aus und legen Sie sie in eine ovale Form, um die Wände zu bilden. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie aufgehen. 10. Vorbereitung zum Backen Nachdem der Cozonac und die Pasca aufgegangen sind, bestreichen Sie den Cozonac mit dem mit Milch geschlagenen Eigelb und dekorieren Sie ihn mit Walnüssen. Passen Sie die Füllung für die Pasca an und decken Sie sie mit Aluminiumfolie ab. 11. Backen Stellen Sie die Formen in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze für 60-75 Minuten. Überprüfen Sie das Backen des Cozonac und entfernen Sie, falls nötig, die Folie von der Pasca in den letzten 10 Minuten, um sie zu bräunen. Praktische Tipps - Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um einen gleichmäßigen und gut aufgegangenen Teig zu erhalten. - Verwenden Sie eine Silikonmatte, um den Teig zu bearbeiten, ohne dass er an der Arbeitsfläche kleben bleibt. - Cozonac und Pasca können warm oder kalt serviert werden, zusammen mit einem Kräutertee oder einem halbtrockenen Weißwein für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Kalorien und Nährstoffvorteile Dieses Rezept für Cozonac und Pasca hat aufgrund der Verwendung von Fructose einen niedrigeren Kaloriengehalt, die einen niedrigeren glykämischen Index im Vergleich zu normalem Zucker hat. Diese Gerichte sind reich an Proteinen und Kalzium dank des Quarks und der Eier und bieten ein nahrhaftes Frühstück oder Dessert. Häufig gestellte Fragen - Kann ich Zucker anstelle von Fructose verwenden? Ja, das Rezept kann angepasst werden, wobei die gleichen Mengen beibehalten werden. - Wie viel kann ich konsumieren, wenn ich Diabetes habe? Konsumieren Sie in Maßen, da das Gericht Kohlenhydrate aus Mehl und Früchten enthält. - Können sie aufbewahrt werden? Ja, Cozonac und Pasca können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Personalisierte Version Wenn Sie einen Hauch von Originalität wünschen, fügen Sie ein paar Tropfen Orangenessenz zur Pasca-Füllung oder zum Cozonac-Teig für einen besonderen Geschmack hinzu. Jetzt, da Sie alle Schritte durchlaufen haben, bereiten Sie sich darauf vor, diese traditionellen Köstlichkeiten, die für eine gesunde Ernährung angepasst wurden, zu genießen, die Freude in jede Ecke Ihres Hauses bringen werden. Guten Appetit!