Zarzuela - Operette von Fisch und anderen Dingen

Name: Zarzuela - Operette von Fisch und anderen Dingen
Ingredients: ein glänzendes Medaillon von etwa 2 cm Dicke; ein Pangasiusfilet; ich konnte keinen anderen Fisch finden und hatte dies im Gefrierschrank; 2 kleine Fische; ein Baby-Dorado und ein 'Salmonete'; 2 kleine Tintenfische; 5-6 Austern; 2-3 Garnelen; eine kleine Zwiebel; eine Tomate; 2 Knoblauchzehen; eine Scheibe altes Brot; in Öl frittiert oder 2-3 salzige Cracker; Petersilie; Olivenöl; 50 ml Weißwein; 150 ml Fischsuppe; falls Sie es nicht haben; fügen Sie 50 ml Wein hinzu und füllen Sie mit Wasser auf; Salz; Pfeffer; süßes Paprika; Mehl; 4-5 rohe Mandeln oder 2 Teelöffel gehackte Mandeln

Über - Zarzuela - Operette von Fisch und anderen Dingen von Cipriana J. - Recipia Rezepte

Dieses Gericht, typisch für die Mittelmeerküste Spaniens, ist ein wahres kulinarisches Schatz mit tiefen Wurzeln in der Fischtradition. Es wird aus frisch gefangenem Fisch, Muscheln und Krustentieren zubereitet und verwendet insbesondere kleinere Fischsorten, die, obwohl sie auf dem Markt nicht sehr gefragt sind, schmackhaftes und grätenfreies Fleisch bieten. Zu den verwendeten Zutaten gehören auch Austern, die in der Vergangenheit aufgrund ihrer Größe und des Sandes, der in ihrem zarten Fleisch vorhanden sein konnte, nicht sehr geschätzt wurden. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch Gegenstand eines Streits zwischen Katalanen und Valencianern, die beide das Urheberrecht darauf beanspruchen. Obwohl die Valencianer als die Eltern der Paella bekannt sind, glaube ich persönlich, dass die Katalanen eine tiefere Verbindung zu diesem Rezept haben, angesichts der Ähnlichkeiten mit verschiedenen Gerichten ihrer Küche. "Zarzuela", wie diese Delikatesse genannt wird, gehört zur Kategorie der Eintöpfe und wird heiß, sofort nach der Zubereitung, als Hauptgericht ohne zusätzliche Beilagen serviert. Die verwendeten Zutaten können je nach Saison und Markt variieren, aber es wird empfohlen, sich für Steinfisch wie Gobies sowie Tiefsee-Fisch wie den Seehecht oder den Steinbutt zu entscheiden. Die Zubereitung beginnt mit dem Waschen und Reinigen des Fisches, der gut mit einem sauberen Handtuch abgetrocknet wird. Wenn Sie ganze Tintenfische verwenden, werden diese gereinigt und in Ringe geschnitten, dann ebenfalls getrocknet. Die Tomaten werden geschält und fein gehackt, es können auch Konservenvarianten verwendet werden. Die Zwiebel und der Knoblauch werden fein gehackt und für später aufbewahrt. In einem Mörser werden die Knoblauchzehen zusammen mit dem Keks oder dem gerösteten Brot zerstoßen, wobei auch die Mandeln hinzugefügt werden. Wenn diese Zutat nicht verfügbar ist, kann sie durch Haselnüsse oder Erdnüsse ersetzt werden, wobei darauf zu achten ist, Allergien zu vermeiden. Auf einem Teller wird das Mehl mit Salz und Pfeffer gemischt, und der Fisch wird in dieser Mischung gewendet, bevor er leicht frittiert wird, nicht länger als zwei Minuten auf jeder Seite. Es ist wichtig zu beachten, dass er nach dem Herausnehmen aus der Pfanne weitergaren wird. Die Garnelen werden leicht angebraten und beiseitegelegt, dann wird der Tintenfisch gebraten, wobei darauf zu achten ist, dass er nicht länger als eine Minute auf jeder Seite bleibt. Wenn die Pfanne kein Öl mehr hat, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie etwas Öl hinzu, dann braten Sie die Zwiebel an, bis sie durchsichtig wird. Der gehackte Knoblauch wird für eine Minute hinzugefügt, wobei darauf zu achten ist, dass er nicht anbrennt. Die Tomaten werden sofort danach hinzugefügt und dürfen ihre Farbe ändern, bevor der Wein hinzugefügt wird. Nachdem der Alkohol verdampft ist, fügen Sie die Brühe oder das Wasser hinzu und dann die Fischstücke, die Tintenfischringe, die Austern und die Garnelen. Lassen Sie es 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Fügen Sie schließlich die zerstoßenen Mandeln mit den Keksen und dem Knoblauch sowie die frisch gehackte Petersilie hinzu. Rühren Sie die Pfanne vorsichtig um, schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie mit einem Spritzer Zitronensaft, um eine Note Frische hinzuzufügen. Diese Delikatesse ist nicht nur ein Fest für die Geschmacksknospen, sondern auch ein wahres kulinarisches Erlebnis, das Traditionen und Zutaten aus dem Herzen des Mittelmeers vereint. Guten Appetit!