Dessertkuchen aus Keksen mit kandierten Früchten und Nüssen
Ich habe mir ein paar Mal gewünscht, einen Kekssalami zu machen, aber anstatt mich an das klassische Rezept zu halten, habe ich diesen Keks-Schachkuchen mit kandierten Früchten, Nüssen und türkischem Honig gemacht. Diesmal hatte ich ein paar glasierte Kekse im Schrank und wollte eine andere Version ausprobieren, mit einem ordentlicheren Aussehen, in einer Kastenform. Es war schnell weg; ich habe es mit meiner Mutter und meiner Schwiegermutter geteilt, und es blieb nicht viel übrig. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (einschließlich Kühlzeit) Arbeitszeit: 30-40 Minuten Kühlzeit: mindestens 2 Stunden im Kühlschrank Portionen: 16 (2 Kastenformen, je 8 Stück) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: kaltes Dessert, ohne Backen Zutaten 700 g einfache Kekse 150 g glasierte Kekse 400 g türkischer Honig 100 g kandierte Aprikosen 50 g kandierte Cranberries 100 g Walnüsse 500 g Zartbitter-Schokolade 50 g Kakaopulver 200 g Butter 700 ml Milch (oder weniger, je nach Textur der Kekse) 4 Esslöffel Zucker (kann angepasst werden) Prise Salz Zubereitungsmethode 1. Vorbereitung der Formen Lege zwei Kastenformen mit Frischhaltefolie aus. Lege eine Schicht glasierte Kekse auf den Boden und die Seiten der Formen, um ein "Schach"-Muster zu erstellen. Es muss nicht perfekt mathematisch sein, aber es hilft dem Aussehen. 2. Vorbereitung der Keksmasse Breche die einfachen Kekse in ziemlich große Stücke, um die Textur zu erhalten. Teile alles in zwei, da du separat für jede Form arbeiten wirst. Mach dasselbe mit den restlichen Zutaten. 3. Vorbereitung der Früchte und des türkischen Honigs Schneide den türkischen Honig in kleine Würfel. Lasse die kandierten Aprikosen und Cranberries ein paar Minuten in warmem Wasser einweichen, dann gut abtropfen. Hacke die Walnüsse in nicht zu kleine Stücke. 4. Mischen der trockenen Zutaten Gib die Hälfte der zerbrochenen Kekse, die Hälfte des türkischen Honigs, die kandierten Aprikosen, die Cranberries und die Walnüsse in eine große Schüssel. 5. Vorbereitung der Schokoladencreme Gib die Butter und die in Stücke gebrochene Schokolade in einen Topf bei niedriger Hitze. Mische separat die Milch mit dem Kakaopulver, dem Zucker und einer Prise Salz. Erwärme diese Mischung (sie sollte nicht kochen). Gieße die Milchmischung nach und nach über die Butter und die Schokolade und rühre ständig, bis alles schmilzt und sich homogenisiert. 6. Zusammenbauen des Kuchens Gieße die heiße Mischung über die Keks- und Früchtemischung in der Schüssel. Mische schnell mit einer Gabel – wichtig ist, dass alle Kekse bedeckt sind, aber nicht vollständig durchweicht. Die Mischung sollte nicht flüssig sein, sondern nur verbunden. Wenn sie zu trocken erscheint, füge etwas warme Milch hinzu. 7. Einfüllen in die Form Gib die Mischung in die vorbereitete Form über die glasierten Kekse. Nivelliere und drücke gut mit den Händen, um Luftlöcher zu vermeiden. Wickele alles in Frischhaltefolie. 8. Kühlen Stelle die Form für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis die Mischung fest wird und ohne auseinanderzufallen geschnitten werden kann. 9. Portionieren Nimm den Kuchen mit der Frischhaltefolie aus der Form, entferne dann die Folie und schneide mit einem scharfen Messer direkt neben den glasierten Keksen für ein ordentliches Aussehen. 10. Wiederhole dies für die zweite Form mit den restlichen Zutaten. Warum ich dieses Rezept oft mache Dieser Kuchen ist schnell zubereitet und benötigt kein Backen. Er lässt sich leicht teilen, hält sich gut im Kühlschrank und kann mit Zutaten angepasst werden, die du bereits hast. Ich mag es, dass ich große Portionen machen kann, besonders wenn ich Gäste habe oder einen Teil des Desserts mit anderen teilen möchte. Tipps und Variationen Tipps Lass die Mischung nicht zu flüssig werden – füge die Milch nach und nach hinzu. Verwende normale Kekse, die nicht zu weich sind, damit sie sich nicht auflösen. Wenn du sehr trockene Früchte verwendest, ist es gut, sie etwas zu hydratisieren. Das Drücken beim Zusammenbauen ist wichtig, damit der Kuchen keine Luftlöcher hat. Ersatzmöglichkeiten Die glasierten Kekse können durch beliebige Schokoladenkekse oder andere Geschmäcker ersetzt werden. Der türkische Honig kann durch andere Arten von Gelee oder Rosinen ersetzt werden, wenn du es nicht so süß haben möchtest. Du kannst Milchschokolade anstelle von Zartbitter verwenden, aber passe den Zucker entsprechend an. Die Walnüsse können durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden. Variationen Du kannst nur Cranberries oder nur kandierte Aprikosen nach Geschmack verwenden. Wenn du keinen Kakao verwenden möchtest, kannst du die Milchmischung einfacher lassen, aber der Geschmack wird anders sein. Für mehr Kontrast wechsle die Schichten von glasierten und einfachen Keksen beim Zusammenbau. Serviervorschläge Er kann so serviert werden, in Scheiben geschnitten, bei kalter Temperatur. Passt gut zu einem Glas Milch oder Kaffee. Du kannst etwas Puderzucker oben drauf streuen zur Dekoration. Häufig gestellte Fragen Die Mischung ist zu weich geworden. Was kann ich tun? Wenn du nach dem Mischen siehst, dass sie zu flüssig ist, füge ein paar zerbrochene Kekse hinzu und mische vorsichtig. Das nächste Mal füge die Milch nach und nach hinzu und nicht alles auf einmal. Kann ich andere kandierte Früchte verwenden? Ja, du kannst jede kandierte Frucht verwenden, die du zur Hand hast. Wichtig ist, sie ein paar Minuten zu hydratisieren, besonders wenn sie sehr trocken sind. Kann der Kuchen einen Tag im Voraus gemacht werden? Ja, es ist sogar besser, ihn über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen. Die Textur wird besser und er lässt sich leichter schneiden. Braucht man Gelatine oder ein anderes Bindemittel? Nein, die Schokolade und die Butter, zusammen mit der Milch und den Keksen, binden die Mischung ausreichend. Beeinflusst die Süße der Kekse die Zuckermenge? Ja, wenn du süßere Kekse oder Schokolade verwendest, reduziere die hinzugefügte Zuckermenge. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Stück etwa 350-400 kcal, mit etwa 40 g Kohlenhydraten, 6-7 g Eiweiß und 17-20 g Fett. Die Werte können je nach Keksen, Schokolade und der verwendeten Zuckermenge variieren. Es ist ein dichter Nachtisch, daher sind kleine Portionen ausreichend. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Keks-Schachkuchen hält sich gut im Kühlschrank, eingewickelt in Frischhaltefolie oder in einem geschlossenen Behälter, bis zu 4-5 Tage. Das Einfrieren oder Wiedererwärmen wird nicht empfohlen, da sich die Textur der Kekse ändert. Er wird direkt aus dem Kühlschrank serviert. Dieses Rezept ist gut, wenn du einen schnellen Nachtisch möchtest, der auch gut aussieht, ohne kompliziert zu sein. Wenn du alle Zutaten zur Hand hast, lohnt es sich, es auszuprobieren.
Zutaten
- 700 g einfache Kekse
- 150 g glasierte Kekse
- 400 g türkischer Honig
- 100 g kandierte Aprikosen
- 50 g kandierte Cranberries
- 100 g Walnüsse
- 500 g bittere Kochschokolade
- 50 g Kakao
- 200 g Butter
- 700 ml Milch
- 4 Esslöffel Zucker
- Salz
Zubereitung
Zuerst habe ich zwei Kuchenformen vorbereitet, die ich mit Frischhaltefolie ausgelegt habe. Auf die Folie in den Formen habe ich die schachbrettartig glasierten Kekse gelegt und auch die Seiten mit einer Schicht Kekse bekleidet. Ich habe die normalen Kekse in größere Stücke zerbrochen und sie in zwei Teile aufgeteilt. Außerdem habe ich alle Zutaten in zwei Teile aufgeteilt, da ich separat für jede Kuchenform gearbeitet habe. Also habe ich über die zerbrochenen Kekse die kandierten Früchte, grob gehackte Nüsse und gewürfelten Lokum hinzugefügt. In einem Topf habe ich bei schwacher Hitze die Butter mit zerbrochenen Schokoladenstücken geschmolzen, und in einem anderen Topf habe ich die Milch mit Kakao, Zucker und einer Prise Salz vermischt. Ich habe nach und nach etwas Milch über die Schokolade und die Butter auf dem Herd gegossen und gerührt, bis alles geschmolzen und homogenisiert war, dann habe ich die heiße Mischung über die Keks-Mischung gegossen. Ich habe schnell mit einer Gabel gemischt, damit alles gut durchgezogen und homogenisiert wird, und habe die Mischung über die Kekse in der Form gegossen. Ich habe den so geformten Kuchen gut mit meinen Händen gedrückt und ihn mit der Folie aus der Form eingewickelt. Ich habe die Form in den Kühlschrank gestellt, bis sie fest genug war, um sie schön portionieren zu können. Ich habe sie etwa zwei Stunden im Kühlschrank gelassen und dann neben den Keksen portioniert. Jede Form ergab 8 Portionen. Die Menge an Milch variiert je nach Textur der Kekse; die Mischung sollte nicht zu weich sein. Die kandierten Früchte sollten einige Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden, bevor sie verwendet werden. Die Zuckermenge variiert je nach Süße der verwendeten Zutaten.
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