Modische gefüllte Eier
Bei Familienfeiern mache ich ziemlich oft gefüllte Eier, aber diese farbenfrohe Variante mit Rote Bete ist mittlerweile meine bevorzugte. Das erste Mal habe ich sie gemacht, als ich zu viel Rote Bete hatte und etwas anderes ausprobieren wollte. Sie ist einfach, aber verändert komplett das Aussehen des Appetizers auf der Platte. Die Rote Bete und der Essig färben nicht nur, sondern geben den Eiern auch einen leicht säuerlichen Geschmack. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 6-8 Stunden (einschließlich der Kühlzeit zum Färben) Zubereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 15 Minuten für die Eier, 10 Minuten für die Rote Bete Portionen: 12 Eier (24 Hälften) Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: festlicher Appetizer, auch geeignet für Frühstück oder Snack Zutaten 12 Eier 1 mittelgroße Rote Bete 1 Zwiebel 1 Tasse Essig (ca. 200 ml) 4 Esslöffel Mayonnaise 1-2 Esslöffel Senf 1 Esslöffel Zucker 1 Esslöffel Salz Pfeffer nach Geschmack Chili (optional, nach Geschmack) 2 Esslöffel Leberpastete (optional, für die Creme) Zubereitung 1. Die Eier in kaltem Wasser zum Kochen bringen. Hart kochen lassen (10 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht). Nach dem Kochen das heiße Wasser abgießen und die Eier sofort in kaltes Wasser legen. Vorsichtig schälen, damit sie nicht zerbrechen. 2. Die Rote Bete schälen und fein reiben. In einen kleinen Topf geben, die Tasse Essig, einen Esslöffel Salz, einen Esslöffel Zucker und eine Tasse Wasser (ca. 200 ml) hinzufügen. Aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete leicht weich ist. Vom Herd nehmen. 3. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Sofort in den Topf mit der gekochten Roten Bete geben, solange die Flüssigkeit noch heiß ist. Vorsichtig umrühren und alles abkühlen lassen, bis es lauwarm ist, aber nicht ganz kalt. 4. Die Mischung aus Roter Bete und Zwiebel durch ein Sieb abseihen, sodass nur die gefärbte Flüssigkeit übrig bleibt. Die Flüssigkeit in einen tiefen Behälter mit Deckel (oder in ein weites Glas) geben. 5. Die geschälten Eier in den Behälter legen, sodass sie vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Bei Bedarf den Behälter leicht drehen oder schütteln, damit die Eier gleichmäßig gefärbt werden. 6. Den Behälter luftdicht verschließen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten bis zum nächsten Tag. Je länger sie in der Flüssigkeit bleiben, desto gleichmäßiger wird die Farbe. 7. Die Eier aus der Flüssigkeit nehmen, mit einem Papiertuch abtrocknen und dann der Länge nach halbieren. Die Eigelbe vorsichtig herausnehmen. 8. Die Eigelbe in eine Schüssel geben, Mayonnaise, Senf, Salz, Pfeffer und optional etwas Chili für eine leicht pikante Note hinzufügen. Mischen, bis eine feine Creme entsteht. Wenn gewünscht, 2 Esslöffel Leberpastete hinzufügen für eine reichhaltigere Creme. 9. Die Eihälften mit dieser Creme füllen. Du kannst einen Teelöffel oder einen Spritzbeutel verwenden, wenn du es dekorativer gestalten möchtest. 10. Die Eier auf einer Platte anrichten und bis zum Servieren kühl stellen. Warum ich das Rezept oft mache Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, die Eier sehen viel interessanter aus und ziehen jeden auf der Platte an. Sie können im Voraus zubereitet werden, und der Geschmack ist vertraut, aber mit etwas Extra von der Roten Bete und dem Essig. Normalerweise bleiben sie nicht lange übrig. Tipps und Variationen Tipps Wenn die Rote-Bete-Flüssigkeit die Eier nicht vollständig bedeckt, kannst du alles in ein schmaleres Glas umfüllen. Lass die Eier nicht länger als 24 Stunden einlegen, sonst kann die Textur leicht gummiartig werden. Die Rote Bete und die Zwiebel gut abseihen, damit keine Stücke an den Eiern haften bleiben. Für einen intensiveren Geschmack verwende Apfelessig oder eine Kombination aus weißem Essig mit etwas Wein. Austauschmöglichkeiten Die Mayonnaise kann hausgemacht oder gekauft sein. Den Senf kannst du süß oder scharf wählen, je nach Vorliebe. Die Leberpastete kann weggelassen oder durch Frischkäse ersetzt werden, wenn du eine andere Note möchtest. Variationen Du kannst etwas geräuchertes Paprikapulver zur Creme hinzufügen für eine andere Geschmacksnuance. Wenn du keine gefärbten Eier möchtest, überspringe den Schritt mit der Roten Bete und mache nur die Füllung. Für einen noch farbenfroheren Appetizer kannst du auch andere eingelegte Gemüse für die Eier ausprobieren (z. B. Karotten oder Rotkohl). Serviervorschläge Die gefärbten Eier passen gut auf ein Festtagsbuffet, zusammen mit Wurst oder Käse. Sie eignen sich auch für ein kaltes Sandwich mit einer Scheibe geröstetem Brot. Du kannst gehackte Kräuter (Petersilie, Dill) darüber streuen für einen Farbtupfer. Häufig gestellte Fragen Kann ich kleinere oder Wachteleier verwenden? Ja, aber passe die Kochzeit an (Wachteleier kochen 4-5 Minuten). Die Flüssigkeit und der Färbeprozess bleiben gleich. Wenn ich keine rohe Rote Bete habe, kann ich gekochte Rote Bete verwenden? Nein. Für die Färbung und den Geschmack muss rohe, geriebene Rote Bete verwendet werden, die zusammen mit dem Essig und den anderen Zutaten gekocht wird. Wie lange halten sich die gefüllten Eier im Kühlschrank? Sie halten sich gut 1-2 Tage, aber es ist besser, sie so schnell wie möglich zu konsumieren, um die optimale Textur zu erhalten. Was passiert, wenn die Eier zu lange in der Flüssigkeit bleiben? Die Schale wird hart und der Essiggeschmack wird zu stark. Kann ich auch andere Gewürze in die Eigelbcreme geben? Ja, du kannst etwas Meerrettich, Kräuter oder etwas Zitronensaft hinzufügen, wenn du möchtest, aber halte dich nicht zu weit vom klassischen Geschmack entfernt. Nährwerte (geschätzt) Eine halbe gefüllte Eier hat ungefähr 65-70 kcal, mit 4 g Eiweiß, 5 g Fett und weniger als 1 g Kohlenhydraten. Der genaue Wert hängt von der Menge an Mayonnaise und der Zugabe von Pastete ab (falls verwendet). Chili und Rote Bete fügen vernachlässigbare Kalorien hinzu. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die gefüllten Eier sollten im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden. Am besten verbrauchst du sie innerhalb von 24 Stunden, sonst kann die Creme Wasser abgeben und die Textur verändert sich. Sie sind nicht zum Wiedererwärmen geeignet und werden direkt kalt serviert. Wenn etwas übrig bleibt, bewahre sie nicht länger als 2 Tage auf.
Zutaten
- 12 Eier
- 1 mittelgroße Rote Bete
- 1 Zwiebel
- 1 Tasse Essig
- 4 Esslöffel Mayonnaise
- 1-2 Esslöffel Senf
- 1 Esslöffel Zucker
- eine Prise Salz
- Pfeffer
- Chili (nach Geschmack)
Zubereitung
Die Eier werden hart gekocht und geschält. Die geschälte und fein geriebene Rote Bete wird in einem Topf mit Essig, einem Esslöffel Salz, einem Esslöffel Zucker und einer Tasse Wasser gekocht. Nach ein paar Kochvorgängen wird der Topf vom Herd genommen und die in Julienne geschnittene Zwiebel hinzugefügt. Es wird abgekühlt gelassen, und wenn die Flüssigkeit warm ist, wird sie abgeseiht, in einen verschlossenen Behälter gegeben und die Eier hinzugefügt. Die Eier müssen vollständig bedeckt sein, damit sie schön und gleichmäßig gefärbt werden. Der Behälter wird fest verschlossen und für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt (ich habe sie bis zum nächsten Tag stehen lassen). Die Eier werden aus der Flüssigkeit genommen, mit einem Papiertuch abgetrocknet und halbiert. Aus den Eigelben, Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer wird eine feine Creme hergestellt, mit der die Eier gefüllt werden. Ich habe auch 2 Esslöffel Leberpastete zur Creme hinzugefügt, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
Kategorien
Vorspeisen
Getränke
Prominente Köche
Koch in der Stadt
Kinder
Kaffee
Konservieren
Koch und lächle
Kulinarische Spiele
Kochschule
Wüste
Vielfältig
Teige und Gebäck
Getränke
Fisch
Gesunde Köstlichkeiten
International
Jakob Hausmann
Marmelade
Jamie Oliver
Fleisch
Sonstiges
Über
Pasta/Pizza
Eingelegtes
Seuche
Salat
Sandwiches
Soßen
Bohnenkraut
Saison
Sezon
Langsame Garung
Suppen
Star-Rezept
Sirup
Übersetzt
Verschiedenes
Vegan
