Austernpilze mit Hähnchen und Knoblauch

Name: Austernpilze mit Hähnchen und Knoblauch - Augustina E.
Ingredients: 500 g Austernpilze; 500 g Hähnchenbrust; 500 g entbeinte Hähnchenschenkel; 3 Zwiebeln; 2 Knoblauchköpfe; 150 ml Öl; 1 Teelöffel Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Lorbeerblätter; 1; 2 Esslöffel Wasser; 100 ml Sekt; 1/2 Bund Petersilie

Fleisch - Austernpilze mit Hähnchen und Knoblauch von Augustina E. - Recipia Rezepte

Die Austernpilze mit Hähnchenfleisch und Knoblauch eignen sich hervorragend für ein Familienessen, besonders wenn sie mit Polenta serviert werden. Die Pilze werden in derselben Pfanne mit Zwiebeln gegart und dann mit dem Hähnchen, dem Wein und dem Knoblauch vereint. Das Rezept verwendet sowohl Hähnchenbrust als auch entbeinte Keulen, wobei das Fleisch zuerst geschmort und leicht gebräunt wird, bevor es zu den Pilzen gegeben wird. SCHNELLE INFORMATIONEN Geschätzte Gesamtzeit: etwa 35-45 Minuten, je nachdem, wie schnell das Fleisch gart Vorbereitungszeit: nicht separat in dem ursprünglichen Rezept angegeben Kochzeit: etwa 25-30 Minuten, ohne die Zeit für die Vorbereitung der Zutaten Portionen: etwa 6-8 Portionen Schwierigkeitsgrad: einfach Rezeptart: Hauptgericht, Hähnchen- und Pilzgericht Zutaten 500 g Austernpilze 500 g Hähnchenbrust 500 g entbeinte Hähnchenkeulen 3 Zwiebeln 2 Knoblauchknollen 150 ml Öl 1 Teelöffel Salz 1 Prise Pfeffer 2 Lorbeerblätter 1-2 Esslöffel Wasser 100 ml Sekt 1/2 Bund Petersilie Zubereitung 1. Spüle die Austernpilze unter fließendem Wasser ab und lasse sie in einem Sieb gut abtropfen. Nachdem sie abgetropft sind, schneide sie in passende Stücke. Du musst sie nicht zu klein schneiden, da sie beim Kochen schrumpfen. 2. Wasche das Hähnchen und schneide sowohl die Brust als auch die entbeinten Keulen in Würfel. Würze sie mit Salz und Pfeffer. 3. Erhitze das Öl in einem großen Topf und füge die Hähnchenstücke hinzu. Koche sie bei mittlerer Hitze, bis sie gut durchgegart sind. Das Fleisch kann eher geschmort als gebraten werden: füge gelegentlich etwas Wasser hinzu, insgesamt 1-2 Esslöffel, wenn du bemerkst, dass es anfängt zu kleben oder Flüssigkeit benötigt. 4. Wenn das Hähnchen ausreichend gegart ist, nimm es in einen anderen Topf und behalte das Öl im Topf. Es ist nicht notwendig, den Topf zwischen den Schritten zu reinigen. 5. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Ringe. Gib sie in das verbleibende Öl und lasse sie anbraten, wobei du gelegentlich umrührst, damit sie nicht anbrennen. 6. Wenn die Zwiebeln glasig werden, füge die geschnittenen Austernpilze hinzu. Mische sie und wende sie 6-8 Minuten lang, bis sie gar sind und leicht gebräunt werden. 7. Gib das Hähnchen zurück in den Topf, über die Zwiebeln und Pilze. Füge den Sekt und die Lorbeerblätter hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. 8. Decke den Topf ab und lasse das Gericht bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang kochen. In dieser Zeit garen das Hähnchen, die Pilze und die Zwiebeln zusammen, und der Wein verbindet sich mit der im Topf gebildeten Flüssigkeit. 9. In der Zwischenzeit schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn. Füge ihn nach den 10 Minuten Garzeit zu Fleisch und Pilzen hinzu. Lasse den Topf für weitere 5 Minuten zugedeckt auf dem Herd. 10. Schalte die Hitze aus und streue die gehackte Petersilie darüber. Das Gericht kann sofort mit Polenta serviert werden. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein herzhaftes Gericht, das in einem einzigen Topf zubereitet wird, nachdem das Hähnchen separat gegart wurde, und die Kombination aus Pilzen, Zwiebeln und Knoblauch benötigt nicht viele Gewürze. Die entbeinten Keulen halten das Gericht zart, während die Hähnchenbrust genügend Fleisch hinzufügt, ohne den einfachen Geschmack des Rezepts zu verändern. Ich bevorzuge es besonders mit Polenta, da diese gut zu der während des Kochens entstandenen Sauce passt. Wenn ich keine Zeit habe, eine Beilage zuzubereiten, kann das Gericht auch einfach direkt aus dem Topf serviert werden. Tipps Lass die Pilze nach dem Abspülen gut abtropfen. Wenn sie zu nass bleiben, geben sie in den ersten Minuten mehr Flüssigkeit ab und garen langsamer. Verwende einen ausreichend großen Topf, damit die Pilze nicht zusammengepresst werden. Rühre sie während der 6-8 Minuten Kochzeit um, damit sie gleichmäßig bräunen. Das Hähnchen sollte gut durchgegart sein, bevor du es aus dem Topf nimmst. Die Zeit kann je nach Größe der Würfel und dem Verhältnis zwischen Brust und Keulen variieren. Der Knoblauch wird erst spät hinzugefügt, nicht zu Beginn. So behält er seinen Geschmack und läuft nicht Gefahr, im Öl zu verbrennen. Im Rezept werden zwei Knoblauchknollen verwendet, was einen ausgeprägten Geschmack ergibt. Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, kannst du die Menge reduzieren, ohne die anderen Schritte zu ändern. Alternativen Du kannst nur Hähnchenbrust oder nur entbeinte Hähnchenkeulen verwenden, wobei die Gesamtmenge von 1 kg Fleisch beibehalten wird. Die Keulen ergeben ein zarteres Gericht, während die Brust schneller gart und eine fettärmere Textur hat. Der Sekt kann durch Weißwein ersetzt werden, wenn du das zur Hand hast. Im Originalrezept wird Sekt verwendet, der zusammen mit dem Fleisch und den Lorbeerblättern hinzugefügt wird. Variationen Für einen etwas aromatischeren Geschmack können Thymian, Oregano oder Paprika hinzugefügt werden. Diese sind für die einfache Variante des Rezepts nicht notwendig, können aber verwendet werden, wenn du das Geschmacksprofil leicht verändern möchtest. Du kannst etwas Sahne gleichzeitig mit dem Knoblauch hinzufügen, nachdem das Gericht bereits 10 Minuten mit Wein und Lorbeerblättern gekocht hat. Die Sahne macht die Sauce cremiger, aber die Originalversion bleibt ohne Sahne. Serviervorschläge Serviere die Austernpilze mit Hähnchen und Knoblauch zusammen mit Polenta. Dies ist die passendste Kombination für die Sauce und das Öl im Topf. Die Petersilie wird nach dem Ausschalten der Hitze, kurz vor dem Servieren, hinzugefügt. Für eine einfache Präsentation streue sie direkt über das Gericht, ohne sie vorher zu kochen. Häufig gestellte Fragen Kann ich nur Austernpilze verwenden? Ja. Das Rezept ist für Austernpilze ausgelegt, die in Stücke geschnitten und nach den angebratenen Zwiebeln in der Pfanne gegart werden. Es ist nicht notwendig, sie mit anderen Pilzsorten zu kombinieren. Warum wird während des Garens Wasser hinzugefügt? Wasser hilft dem Fleisch, zu schmoren, und verhindert, dass das Öl ohne Flüssigkeit zu heiß wird, besonders wenn das Hähnchen noch nicht durchgegart ist. Es wird nur wenig, insgesamt 1-2 Esslöffel, nach Bedarf hinzugefügt. Wann wird der Knoblauch hinzugefügt? Der Knoblauch wird nach den 10 Minuten hinzugefügt, in denen das Fleisch, die Pilze, der Wein und die Lorbeerblätter zusammen gekocht haben. Nach der Zugabe wird das Gericht weitere 5 Minuten auf dem Herd gelassen. Kann ich den Wein weglassen? Der Wein ist Teil des ursprünglichen Rezepts und wird zusammen mit dem Hähnchen und den Lorbeerblättern hinzugefügt. Wenn du dich entscheidest, ihn nicht zu verwenden, wird das Gericht einen anderen Geschmack haben und die Flüssigkeitsmenge muss angepasst werden, was in den ursprünglichen Schritten nicht vorgesehen ist. Was kann ich servieren, wenn ich keine Polenta möchte? Das Gericht kann auch einfach ohne Beilage serviert werden. Dennoch ist Polenta die empfohlene Variante im Rezept und passt gut zur während des Kochens entstandenen Sauce. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzwerte und basieren auf etwa 6 Portionen, wobei davon ausgegangen wird, dass ein großer Teil des Öls im Gericht bleibt. Kalorien: etwa 550-650 kcal pro Portion Eiweiß: etwa 35-45 g Fette: etwa 30-40 g Kohlenhydrate: etwa 10-18 g Ballaststoffe: etwa 2-4 g Die genaue Menge kann je nach Verhältnis zwischen Brust und Keulen, wie viel Öl im Topf bleibt und wie groß die Portionen sind, variieren. Die Polenta ist in diesen Werten nicht enthalten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nachdem das Gericht abgekühlt ist, bewahre es in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Es wird empfohlen, es innerhalb von 2-3 Tagen zu konsumieren. Erwärme nur die Menge, die du benötigst, in einem Topf oder einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Wenn das Gericht zu trocken erscheint, kann es mit etwas Wasser erhitzt werden, wobei vorsichtig umgerührt wird. Die Polenta wird separat aufbewahrt und separat von dem Hähnchen- und Pilzgericht wiedererwärmt.