Asiatischer Salat mit Nudeln und Spargel mit Miso-Glasur

Name: Asiatischer Salat mit Nudeln und Spargel mit Miso-Glasur - Anuta H.
Ingredients: 1 Esslöffel rohe; geschälte Sonnenblumenkerne 3 Teelöffel schwarze Sesamsamen 200 Gramm dünne Nudeln 2 Esslöffel rotes Miso 1 Esslöffel heißes Wasser 1/2 Esslöffel Sesamöl 6 Esslöffel Olivenöl 250 Gramm frische Champig; geschält und gerieben 200 Gramm Baby; Spargel Saft von 1/2 Zitrone 3 Frühlingszwiebeln; in Ringe geschnitten Pfeffer

Bohnenkraut - Asiatischer Salat mit Nudeln und Spargel mit Miso-Glasur von Anuta H. - Recipia Rezepte

Der asiatische Nudelsalat mit Spargel und Miso-Glasur ist ein passendes Rezept, wenn du etwas Herzhaftes, aber trotzdem Leichtes und Frisches möchtest. Er enthält weiche Nudeln, angebratene Pilze, gegrillten Spargel und ein süß-salziges Dressing aus Miso, Sojasauce, Ingwer und Sesamöl. Ich verwende rotes Miso, das einen intensiveren und astringenteren Geschmack hat als weißes Miso, daher reicht eine kleine Menge aus, um der Sauce viel Geschmack zu verleihen. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau angegeben; hängt von der auf der Verpackung angegebenen Zeit für die Nudeln ab Vorbereitungszeit: etwa 10 Minuten für die Zubereitung der Zutaten Kochzeit: etwa 20 Minuten, ohne die Kochzeit der Nudeln Portionen: die Anzahl der Portionen ist im Originalrezept nicht angegeben Schwierigkeitsgrad: einfach Rezeptart: asiatischer Nudelsalat, geeignet für das Mittagessen oder das Abendessen Zutaten 1 Esslöffel rohe, geschälte Sonnenblumenkerne 3 Teelöffel schwarze Sesamsamen 200 g Slim-Nudeln 2 Esslöffel rotes Miso 1 Esslöffel heißes Wasser 1/2 Esslöffel Sesamöl 6 Esslöffel Olivenöl 250 g frische Pilze; wenn sie klein sind, können sie ganz gelassen werden 1 Esslöffel Sojasauce 1 Esslöffel brauner Zucker 1 kleines Stück Ingwer, geschält und gerieben 200 g Baby-Spargel Saft von 1/2 Zitrone 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten Pfeffer, nach Geschmack Über Miso Miso ist eine Paste, die aus fermentierten Sojabohnen zusammen mit einer Fermentationskultur und je nach Sorte mit Reis, Hafer oder anderen Zutaten hergestellt wird. Geschmack und Farbe variieren je nach den verwendeten Zutaten, der Dauer und Temperatur der Fermentation, der Menge an Salz, der Sorte der Kultur und dem Gefäß, in dem die Paste fermentiert wird. Miso kann weiß, rot oder gemischt sein. In diesem Rezept wird rotes Miso verwendet, das normalerweise einen stärkeren und astringenten Geschmack hat und bis zu einem Jahr fermentiert werden kann. Wenn du es noch nie verwendet hast, solltest du bedenken, dass die Sauce ziemlich intensiv sein wird und du kein zusätzliches Salz hinzufügen solltest. Zubereitungsmethode 1. Bereite die Samen vor Gib die Sonnenblumenkerne in eine trockene Pfanne, ohne Öl. Röste sie etwa 5 Minuten lang und rühre dabei gelegentlich um, bis sie anfangen, etwas Farbe zu bekommen. Füge die schwarzen Sesamsamen hinzu und lasse alles noch 1 Minute auf dem Herd. Die Sesamsamen bräunen schnell, daher ist keine längere Zeit erforderlich. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle die Mischung beiseite. 2. Koche die Nudeln Koche die Nudeln in gesalzenem Wasser, entsprechend der auf der Verpackung angegebenen Zeit. Sobald sie fertig sind, gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab. Das Abspülen stoppt den Kochprozess und hilft, dass sie nicht zusammenkleben. Lass sie gut abtropfen, bevor du sie mit der Sauce vermischst. 3. Bereite die Miso-Sauce vor In einer Schüssel mische rotes Miso mit heißem Wasser, braunem Zucker, Sesamöl, Sojasauce, 3 Esslöffeln Olivenöl und geriebenem Ingwer. Verwende einen Schneebesen und rühre, bis die Misopaste sich auflöst und du eine möglichst homogene Sauce erhältst. Die Sauce sollte in zwei Teile geteilt werden: Etwa 3 Esslöffel werden für den Spargel verwendet, der Rest wird später mit den Nudeln vermischt. 4. Koche die Pilze In dem restlichen Olivenöl brate die Pilze 5-6 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Wenn du kleine Pilze verwendest, kannst du sie ganz lassen, wie ich es gemacht habe. Für größere Pilze kannst du sie ganz lassen oder schneiden, je nach Größe. Pfeffer kann zu diesem Zeitpunkt oder am Ende hinzugefügt werden. Die Sojasauce und das Miso bringen bereits Salz mit, sodass es nicht nötig ist, die Pilze zusätzlich zu salzen. 5. Koche den Spargel Gib die Baby-Spargel in eine Schüssel und bedecke sie mit 3 Esslöffeln der Miso-Mischung. Füge den Zitronensaft hinzu und mische, damit die Stängel gleichmäßig bedeckt sind. Grille den Spargel auf einem gut vorgeheizten Grill etwa 8 Minuten lang und wende ihn dabei von allen Seiten. Am Ende sollte er gar sein, aber seine Form behalten. Nimm den Spargel auf einen Teller und schneide jedes Stück in zwei Hälften. 6. Stelle den Salat zusammen Gib die abgetropften Nudeln in eine große Schüssel und füge die restliche Miso-Sauce hinzu. Mische gut, damit das Dressing alle Nudeln erreicht. Füge den geschnittenen Spargel, die angebratenen Pilze und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu. Mische vorsichtig, um das Gemüse und die Nudeln nicht zu zerbrechen. Streue die gerösteten Sonnenblumenkerne und Sesamsamen darüber. Der Salat kann bei Zimmertemperatur oder kalt serviert werden. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe es, weil es größtenteils im Voraus zubereitet werden kann und sowohl sofort als auch kalt gut schmeckt. Die Nudeln dienen als Basis, und die Pilze und der Spargel geben ihm genug Substanz, damit der Salat auch als Mittagessen geeignet ist, nicht nur als Beilage. Ein weiterer Vorteil ist der Kontrast zwischen der intensiven Miso-Sauce, der frischen Zitrone, dem angebratenen Gemüse und den knusprigen Samen. Die Zubereitung ist nicht kompliziert, auch wenn sie mehrere kurze Schritte umfasst. Tipps Spüle die Nudeln sofort nach dem Kochen ab und lasse sie gut abtropfen. Wenn sie sehr nass bleiben, wird die Miso-Sauce zu dünnflüssig. Mische das Miso gut mit heißem Wasser, bevor du die anderen Zutaten hinzufügst. Die Paste ist dick und kann sich schwerer auflösen, wenn sie direkt über die Nudeln gegeben wird. Bewahre die 3 Esslöffel Sauce für den Spargel auf, bevor du den Rest mit den Nudeln vermischst. Der Spargel benötigt eine dünne Schicht Glasur, nicht das gesamte Dressing. Lass die Samen in der Pfanne nicht unbeaufsichtigt. Die Sesamsamen benötigen nur eine Minute und können schnell bräunen. Ersatzstoffe Rotes Miso kann durch weißes Miso ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird milder sein. Da die Intensität zwischen den Sorten variiert, passe die Menge nur nach dem Geschmack der Sauce an. Wenn du keine schwarzen Sesamsamen hast, können normale Sesamsamen verwendet werden, wobei die gleiche Menge beibehalten wird. Baby-Spargel ist dünner und kocht relativ schnell. Wenn du dickeren Spargel verwendest, kann die Kochzeit variieren, also überprüfe die Textur zwischendurch, ohne den Rest des Rezepts zu verändern. Variationen Du kannst die kleinen Pilze ganz lassen, um eine fleischigere Textur zu erhalten, oder sie vor dem Anbraten schneiden. In der Originalrezeptur habe ich kleine Pilze verwendet und sie nicht geschnitten. Der Salat kann mit Slim-Nudeln zubereitet werden, wie im Rezept vorgesehen. Es ist wichtig, sie gemäß den Anweisungen des Herstellers zu kochen, da die Kochzeit von Produkt zu Produkt variiert. Für einen frischeren Geschmack behalte die Frühlingszwiebeln bis zum Schluss und streue einige direkt über den Salat, anstatt sie alle von Anfang an zu vermischen. Serviervorschläge Serviere den Salat bei Zimmertemperatur oder kalt in einer großen Schüssel. Die Samen werden am Ende hinzugefügt, damit sie ihre Textur so gut wie möglich behalten. Er eignet sich gut als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu einem Menü mit mehreren asiatischen Gerichten. Wenn du ihn im Voraus zubereitest, mische die Nudeln vor dem Servieren gut, da sich das Dressing am Boden der Schüssel absetzen kann. Häufig gestellte Fragen Kann weißes Miso anstelle von rotem Miso verwendet werden? Ja. Weißes Miso hat einen zarteren Geschmack, und das Dressing wird weniger intensiv sein. Beginne mit der gleichen Menge und koste die Sauce, bevor du sie mit den Nudeln vermischst. Kann ich die Nudeln im Voraus zubereiten? Ja, die Nudeln können im Voraus gekocht und abgespült werden. Es ist wichtig, dass sie gut abtropfen, bevor sie vermischt werden, damit die Sauce nicht zu wässrig wird. Muss der Spargel vorher gekocht werden? Nein. In diesem Rezept wird der Spargel mit der Miso-Sauce und dem Zitronensaft bedeckt und dann direkt auf einem heißen Grill etwa 8 Minuten lang gegart. Kann ich große Pilze verwenden? Ja. Kleine Pilze können ganz gelassen werden, während größere geschnitten werden können, damit sie gleichmäßig garen und in 5-6 Minuten goldbraun werden. Wird der Salat heiß serviert? Es ist nicht notwendig, ihn heiß zu servieren. Er kann bei Zimmertemperatur oder kalt konsumiert werden, nachdem die Nudeln, das Gemüse und das Dressing vermischt wurden. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen für die gesamte Menge an Salat und können je nach Art der Nudeln, der Marke des Misos und wie viel Öl tatsächlich in der Pfanne und im Dressing verbleibt, variieren. Für das gesamte Rezept: Kalorien: etwa 1.700 kcal Eiweiße: etwa 35-40 g Kohlenhydrate: etwa 195-210 g Fette: etwa 85-90 g Natrium: hoch, hauptsächlich aus Miso und Sojasauce Diese Werte sind nicht nach Portionen aufgeteilt, da das Originalrezept die Anzahl der Portionen nicht angibt. Der größte Teil der Kalorien stammt aus den Nudeln und dem Olivenöl, während die Samen, Pilze und der Spargel zur Textur und zur Faseraufnahme beitragen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre den Salat in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Er kann kalt oder etwas bei Zimmertemperatur serviert werden. Eine Wiedererwärmung ist nicht erforderlich, da der Salat dafür gedacht ist, kalt oder bei Zimmertemperatur serviert zu werden. Wenn du ihn weniger kalt genießen möchtest, lasse ihn einige Minuten vor der Mahlzeit stehen und mische die Nudeln erneut. Die Samen können kurz vor dem Servieren gestreut werden, damit sie knusprig bleiben.

Zutaten

1 Esslöffel rohe
geschälte Sonnenblumenkerne 3 Teelöffel schwarze Sesamsamen 200 Gramm dünne Nudeln 2 Esslöffel rotes Miso 1 Esslöffel heißes Wasser 1/2 Esslöffel Sesamöl 6 Esslöffel Olivenöl 250 Gramm frische Champig
geschält und gerieben 200 Gramm Baby
Spargel Saft von 1/2 Zitrone 3 Frühlingszwiebeln
in Ringe geschnitten Pfeffer