Missratene Mandelkuchen (Fastenzeit)

Mein erster Amandina-Kuchen in der Fastenzeit war... sagen wir mal, kein totaler Misserfolg, aber er ist definitiv nicht so geworden, wie ich es mir gewünscht hatte. Ich habe ihn in Eile gemacht, in letzter Minute, mit Gästen im Haus und hatte wirklich Lust auf etwas Süßes, das auch für alle geeignet ist, ohne Diskussionen. Ich habe den Zucker verbrannt, die Margarine mehr mit Nerven als mit dem Schneebesen vermischt, und diese Glasur, ich schwöre, beim ersten Versuch war es etwas zwischen Pudding und dünner Schokoladensauce. Aber mit jedem Versuch habe ich an dem Rezept gefeilt, habe gelernt, was nicht funktioniert und vor allem, was funktioniert, und jetzt könnte ich diesen Kuchen jederzeit mit geschlossenen Augen machen. Ich finde es immer noch amüsant, dass nach all den Experimenten mit Sahne, Eiern und anderen Kalorienbomben, der am häufigsten nachgefragte Kuchen der Familie dieser hier ist, ohne tierische Produkte. Ich mache ihn vor allem in der Fastenzeit, aber ihr solltet wissen, dass er auch außerhalb der Fastenzeit gut ankommt, da beschwert sich niemand. Es dauert insgesamt etwa zwei Stunden, aber keine Angst, es ergibt etwa 10-12 Portionen. Die Schwierigkeit – ich weiß nicht, was ich sagen soll, für jemanden, der einmal einen Rührkuchen gemacht hat, ist es machbar. Es ist keine Kunst, man muss nur ein paar Dinge beachten. Ich greife immer wieder auf dieses Rezept zurück, weil es sättigend, schokoladig ist und ehrlich gesagt, niemand merkt, dass es vegan ist, wenn du es nicht sagst. Außerdem brauche ich keine ausgefallenen Zutaten, ich habe fast immer alles, was ich brauche, in der Vorratskammer. Und er passt zu allem: Feiern, Kaffee mit Freunden, wenn du jemanden mit etwas „Kompliziertem“ beeindrucken willst und dich nachts in der Küche verausgabst. Er ist nicht wählerisch bei den Zutaten, du brauchst keinen Küchenroboter, keinen Dampfgarer und auch keine eiserne Geduld – obwohl ich sagen würde, wenn du ihn nicht mindestens ein paar Stunden ruhen lässt, ist er nicht so gut. Jetzt sage ich euch, wie ich ihn mache, mit all meinen kleinen Fehlern: 1. Der Teig Ich stelle die Pfanne auf den Tisch, nicht auf den Herd, denn ich mache keine Pfannkuchen. In einer großen Schüssel – spart nicht an der Größe, sonst macht ihr die gesamte Arbeitsfläche schmutzig – vermische ich alle trockenen Zutaten: Mehl (3 Tassen, ich messe sie klassisch mit einer normalen 250 ml Tasse), Zucker, Backpulver (zwei Päckchen, nicht eins, nicht mehr), Natron (etwa einen gestrichenen Esslöffel), eine großzügige Prise Salz (Salz ist bei jedem Schokoladenteig wichtig, sonst wird er fade), Kakao (von der dunklen Sorte, nicht von dem hellbraunen, verwässerten). Beim Kakao messe ich nicht genau, ich nehme ein ganzes Päckchen, etwa 80 g. Ich vermische alles gut, es hat keinen Sinn, es zu sieben, aber es sollten keine Klumpen aus Kakao bleiben, sonst sieht es am Ende unschön aus. Separat vermische ich zwei Tassen Wasser, eine halbe Tasse Öl (irgendwelches, Sonnenblumenöl passt perfekt), etwa 20 ml Essig (eine kleine Flasche aus dem Laden hält bei mir monatelang im Schrank), und gieße die Flüssigkeiten über die trockenen Zutaten. Hier ist die Sache: nicht zu stark und nicht zu wenig vermischen. So, dass keine Klumpen bleiben, aber es sollte auch nicht wie ein Kleber werden. Wenn du zu lange rührst, wird der Teig schwer und dicht. Die gesamte Mischung gebe ich in eine runde 25 cm große Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist – sonst klebt es und ihr quält euch umsonst, um den Kuchen schön herauszubekommen. Ich heize den Ofen vor – diesen Schritt überspringe ich nie, wer sagt, dass es auch mit einem kalten Ofen funktioniert, ist entweder glücklich oder hat keine Ahnung von Kuchen. Ich stelle die Form in die Mitte bei 180 Grad (oder auf mittlerer Flamme, auf einem einfachen Herd) für etwa 30 Minuten. Bei mir sind es zwischen 28-33 Minuten, um ehrlich zu sein. Ich teste mit einem Zahnstocher, wenn er sauber herauskommt, ist er fertig, versucht nicht, ihn zu lange zu backen, sonst trocknet der Teig aus. Ich nehme den Teig heraus und lasse ihn vollständig abkühlen. Ideal ist es, ihn über Nacht ruhen zu lassen – wenn ich es eilig habe, stelle ich ihn auf den Balkon, aber zwingt ihn nicht in den Kühlschrank, denn das führt zu komischen Ergebnissen. 2. Der Sirup Das ist mein Lieblingsteil und der Teil, an dem ich beim ersten Mal gescheitert bin, als ich den Zucker verbrannt habe. Jetzt mache ich es so: Ich gebe 100 g Zucker in einen trockenen kleinen Topf, karamellisiere ihn bei schwacher Hitze, ich beeile mich nicht, rühre ihn nicht zu früh um, ich bewege ihn nur am Griff, bis er eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Wenn er fertig ist, gieße ich sofort zwei Tassen kaltes Wasser hinein (das macht ein Geräusch, das die Katze erschreckt, keine Panik), dann füge ich Vanille hinzu (etwa 20 g, oder ein Päckchen, oder was ihr habt), plus eine ganze Flasche Rum-Aroma. Das ist viel, aber bei mir kann es in Desserts nicht genug Rum sein. Ich lasse es einmal aufkochen, damit sich der gesamte Karamell auflöst, stelle die Hitze ab und lasse es abkühlen. Diesen Sirup verwende ich viel, sowohl für vegane Savarinen als auch für andere Kuchen. 3. Die Creme Die problematischste für mich, ich gebe es zu. Ich kann keine klumpigen Cremes leiden, also bestehe ich darauf, sie gut zu mixen. Ich benutze 400 g Margarine von Rama bei Zimmertemperatur – Achtung, nicht geschmolzen, nicht eiskalt, sie sollte weich sein. Ich gebe sie in den Mixer und schlage sie mit 250 g Puderzucker und drei Päckchen Vanillezucker (die habe ich immer, wer keinen hat, kann auch einen Teelöffel Vanillearoma verwenden, aber es ist nicht dasselbe). Es wird geschlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, sonst knirscht es am Ende in den Zähnen, schrecklich. Für den Cappuccino: drei Päckchen, vermischt mit einem gestrichenen Esslöffel Instantkaffee (geht auch mit übrig gebliebener starker Kaffee, wenn ihr habt), plus wieder die Flasche Rum-Aroma. Ich gebe viel rein, sonst schmeckt es mir zu flach. Ich schlage alles, bis es schaumig wird, aber ich lasse es nicht zu lange, damit die Creme nicht gerinnt. Wenn ihr trotzdem keine Lust auf so viel Mixen habt oder die Margarine nicht mögt, könnt ihr auch einen Kakaopudding zubereiten, der mit pflanzlicher Milch gemacht wird, aber es ist nicht ganz die gleiche Geschichte – das ist die Variante „wenn ich keine Lust auf Margarine habe“. 4. Die Glasur Bei der Glasur habe ich am Anfang auch viel kompliziert, weil ich nichts wollte, das bricht oder komisch ausläuft. Was ich jetzt mache: Ich bringe 500 ml Sojamilch zum Kochen, vermische separat drei Esslöffel Zucker mit einem Päckchen Schokoladenpudding und etwa fünf Esslöffeln Sojamilch (kalt). Wenn die Milch fast kocht, gieße ich die Puddingmischung hinein und rühre ununterbrochen, damit sich keine Klumpen bilden. Ich nehme es vom Herd, wenn es dick wird, ich lasse es nicht zu lange, denn es wird im Kühlschrank zu fest und läuft nicht schön. Montage Den Teig schneide ich immer am nächsten Tag, nachdem er gut abgekühlt ist. So ist es, je mehr er ruht, desto schöner lässt er sich schneiden. Ich schneide ihn horizontal mit einem langen, gut geschärften Messer – nicht mit einem Faden, denn bei mir hat das nie funktioniert. Jede Hälfte tränke ich mit dem kalten Sirup, damit sie gut das Aroma aufnehmen. Ich streiche die Creme zwischen die Schichten, nicht zu dünn, aber auch nicht zu dick, und lege die obere Schicht darauf. Ich reinige die Ränder, damit keine Krümel oder verbrannte Stellen zurückbleiben. Die Glasur gieße ich oben drauf, glätte sie schnell mit einem Spatel oder Messer, eventuell hebe ich ein paar Esslöffel Creme zum Dekorieren auf. Manchmal streue ich ein paar Kirschen aus dem Kompott oben drauf, wenn ich Lust habe, und improvisiere mit dem Spritzbeutel ein paar Formen, aber ehrlich gesagt, dieser Kuchen sieht auch rustikal gut aus, da beschwert sich niemand. Tipps und Alternativen Wenn ihr einen anderen Geschmack wollt, versucht es mit Mandelaroma, es wird überraschend gut, aber nicht mit Zitrone, das passt nicht. Wer Margarine nicht mag, kann auch Walnusscreme verwenden, ebenfalls vegan. Wollt ihr einen intensiveren Sirup? Fügt einen Esslöffel Kaffee beim Karamellisieren hinzu. Ohne Kakao versucht es nicht, es ist keine Amandina. Die Glasur, wenn es schnell gehen muss, könnt ihr auch mit geschmolzener veganer Schokolade, etwas Wasser und Zucker machen, aber der Pudding sorgt für ein glänzendes und cremiges Aussehen. Zu diesem Kuchen passt definitiv starker Kaffee, sogar doppelter. Ich habe es auch mit schwarzem Tee versucht, aber das ist nicht dasselbe. Für ein komplettes Menü würde ich ihn nach einer Linsensuppe und ein paar veganen Frikadellen servieren – das ist genau das Dessert, das zum großen Festessen passt, nicht zu einem individuellen Dessert. Variationen Möchtet ihr ihm das Aussehen eines Blechkuchens geben? Macht den Teig in einer rechteckigen Form, schneidet quadratische Stücke und glasierte jedes Stück separat. Für kleine Kinder könnt ihr auf Kaffee und Cappuccino verzichten und stattdessen Carobpulver und etwas Vanillearoma verwenden. Ich habe einmal versucht, zwischen die Schichten eine Handvoll gehackte Nüsse zu geben – es wird knuspriger, aber nicht jedem gefällt das. Wenn ihr keine Puddingglasur machen wollt, macht eine schnelle Ganache aus pflanzlicher Milch, Kakao und Zucker. Was passt am besten dazu Er passt zu jedem Familienessen oder Geburtstag. Ich sehe ihn immer auf großen Platten, zusammen mit anderen veganen Desserts – Brownies, Hörnchen, einfache Rührkuchen mit Gelee. Ehrlich gesagt, bei mir zu Hause kommt er sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen gut an. Er passt hervorragend zu sauren Früchten – Kirschen, Johannisbeeren, sogar Himbeeren, wenn ihr die Süße der Creme etwas mildern wollt. Häufige Fragen Was mache ich, wenn der Teig zu dicht wird? Das bedeutet, dass ihr entweder zu viel Mehl verwendet habt oder zu lange gerührt habt, nachdem ihr die Flüssigkeiten hinzugefügt habt. Versucht nur so lange zu rühren, bis alles verbunden ist. Wenn ihr trotzdem einen schweren Teig habt, verzweifelt nicht – tränkt ihn besser und lasst ihn ein paar Stunden ziehen, dann schmeckt er noch besser, man merkt nicht, dass er nicht so aufgegangen ist wie in der Werbung. Kann ich eine andere Art pflanzlicher Milch für die Glasur verwenden? Ja, es geht jede: Mandel-, Hafer-, Reis- oder Sojamilch. Achtung, einige, besonders Kokosmilch, geben einen anderen Geschmack und könnten sich nicht perfekt mit der Rum- und Kakaocreme verbinden. Mir hat es am besten mit klassischer Sojamilch gefallen. Kann ich die Creme ohne Margarine machen? Wenn ihr keine Margarine wollt, könnt ihr einen Schokoladenpudding mit pflanzlicher Milch zubereiten, eventuell mit Stärke oder Reismehl, und ihn am Ende mit etwas säuerlichem Gelee mixen. Es hat nicht die gleiche schaumige Konsistenz, ist aber leichter und geeignet für diejenigen, die verarbeitete Fette vermeiden. Wie lange hält der Kuchen, nachdem ich ihn gemacht habe? Wenn ihr ihn kühl in einer geschlossenen Box aufbewahrt, hält er problemlos 3-4 Tage. Der Teig neigt dazu, nach dem ersten Tag den gesamten Sirup aufzusaugen, und die Creme wird nicht so fest wie bei klassischen Kuchen, also keine Panik. Ich lasse ihn auch 4-5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, ohne Probleme. Ist er für Personen mit Glutenunverträglichkeit geeignet? Nicht nach dem Originalrezept, aber wenn ihr glutenfreies Mehl verwendet (und alle anderen Zutaten überprüft – Backpulver, Pudding usw.), geht es auch so. Der Teig wird nicht die gleiche „luftige“ Konsistenz haben, aber mit Sirup und Creme bleibt er trotzdem lecker. Was mache ich, wenn die Puddingglasur zu fest wird? Wenn sie zu fest geworden ist, fügt ein paar Esslöffel pflanzliche Milch hinzu, erhitzt sie kurz bei schwacher Hitze und rührt, um sie zu verdünnen. Bei mir war sie beim zweiten Mal fast wie Gelee – ich habe es schnell mit etwas Flüssigkeit gerettet. Nährwerte (ungefähr) Ich zähle normalerweise keine Kalorien, aber wenn es dich interessiert, hat dieser Kuchen etwa 350-400 kcal pro Stück (wenn du ihn in 12 Portionen schneidest). Er hat etwa 60% Kohlenhydrate, der Rest sind Fette (aus Margarine und Öl) und wenig Eiweiß – lass dich nicht täuschen, es ist kein „leichter“ Nachtisch, aber er hat trotzdem kein Cholesterin und keine Milchprodukte oder Eier. Er ist besser für diejenigen, die tierische Produkte oder für die Fastenzeit vermeiden, aber übertreibt es nicht: es bleibt ein Dessert, das solltest du nicht täglich konsumieren. Der Vorteil ist, dass es keine teuren oder schwer verdaulichen Zutaten enthält, also ist er auch für größere Kinder oder ältere Menschen geeignet, mit dem Hinweis, dass ihr ihn diabetikern nicht zu viel geben solltet, er ist ziemlich süß. Wie wird er aufbewahrt und wieder aufgewärmt? Am besten im Kühlschrank aufbewahren, in einer Box oder abgedeckt mit Folie. Er trocknet nicht leicht aus, wird sogar am zweiten Tag besser, besonders wenn er gut durchtränkt ist. Wenn die Glasur trotzdem zu fest geworden ist, könnt ihr ein Stück für 5-10 Sekunden in die Mikrowelle stellen, aber Achtung, die Creme könnte schmelzen. Lasst ihn lieber bei Zimmertemperatur stehen, bevor ihr ihn serviert, er schmeckt besser. Zutaten + Rolle jeder Zutat Mehl – die Basis des Teigs, gibt Struktur und Konsistenz. Zucker – für die Süße, hilft auch, den Teig schön zu bräunen. Backpulver + Natron – Treibmittel, damit der Teig nicht wie ein Ziegelstein wird. Salz – nicht weglassen, verstärkt den Kakao und vertieft die Aromen. Kakao – für den authentischen Schokoladengeschmack, sonst ist es keine Amandina, sondern Biskuit. Wasser – die Flüssigkeit, die alles verbindet und die Treibmittel aktiviert. Öl – das Fett, das den Teig feucht und weich macht, verhindert die Kartontextur. Essig – verändert den Geschmack nicht, hilft bei der Reaktion mit Natron für einen luftigen Teig. Karamellisierter Zucker für den Sirup – gibt Aroma und hilft, die Feuchtigkeit im Teig zu bewahren. Vanille und Rum – die Aromen, die dem Kuchen eine charakteristische Note geben. Margarine – essenziell für die klassische vegane Creme, gibt Volumen und eine luftige Textur. Puderzucker und Vanillezucker – für die schaumige Creme, lässt sich schneller einarbeiten. Cappuccino und Kaffee – geben Tiefe und „erwachsen“ den Geschmack der Creme, aber du kannst sie für Kinder weglassen. Schokoladenpudding, Sojamilch und Zucker für die Glasur – eine leicht cremige Glasur, die im Kühlschrank nicht bricht.

Zubereitung

Wenn ich bei der Einführung reich an Worten war, werde ich versuchen, in der Zubereitungsmethode kürzer zu sein. Ich habe die trockenen Zutaten (für den Boden) gemischt, bis sie homogen waren, und separat die Lösung aus Wasser, Öl und Essig zubereitet, die ich in die trockene Mischung gegossen und vermischt habe, bis sie perfekt kombiniert war. Den erhaltenen Teig habe ich in eine runde Backform (25 cm) gelegt, die ich mit Backpapier ausgelegt habe. Ich habe den Ofen vorgeheizt und dann die Kuchenbasis zum Backen hineingestellt (in die Mitte des Ofens). Das Backen dauerte 30 Minuten; auf jeden Fall ist ein Zahnstocher nützlich, er lügt niemals. In der Zwischenzeit (während der Boden backte) habe ich den Sirup nach der bekannten Methode von karamellisiertem Zucker, der mit Wasser gelöscht wurde, zubereitet, zu dem ich Rumessenz hinzugefügt habe. Ich habe eine ganze Flasche, weil ich das Aroma der Essenz sehr mag. Da der Sirup sehr schnell gemacht wurde, habe ich schnell mit der Fertigstellung der Creme fortgefahren. Ich habe die Margarine vorher auf den Heizkörper gelegt, sodass sie genau richtig war, um mit den anderen genannten Zutaten vermischt zu werden. Die Margarine darf nicht geschmolzen sein; sonst wird das notwendige Volumen (wie ein festerer Schaum) für die Creme nicht erzeugt. Ich habe den Boden am nächsten Tag geschnitten, wie empfohlen. Ich habe ihn geschnitten und getränkt, dann die Creme auf einen der beim Schneiden erhaltenen Teile gelegt. Ich habe den zweiten getränkten Boden auf die Creme gelegt und die Ränder des Kuchens von den weniger ästhetischen Teilen (vom Backen) gereinigt. Ich sage das, weil es nirgendwo Perfektion gibt, auch wenn viele Fotos in dieser Welt so aussehen, als wären sie von extraterrestrischen Händen gemacht. Aber beim Zusammenbauen wird es geschnitten. :)) Ich habe die Glasur gemacht (wie ich in der Einleitung sagte, mehr wie Pudding), indem ich drei Esslöffel Zucker, einen Puddingbeutel und fünf Esslöffel Sojamilch gemischt habe, die ich zu 0,5 Litern gekochter Sojamilch hinzugefügt habe. Ich habe den Kuchen mit der erhaltenen Creme dekoriert und eine Spritztüte für einige Crememuster und Kirschen aus dem Kompott verwendet. Guten Appetit! Die Creme für den Boden (da sie viel Margarine enthält) muss sehr gut gemischt werden; andernfalls wird der Zucker nicht richtig eingearbeitet. Da ich nichts Passendes für das Fasten zur Hand hatte, habe ich eine Puddingcreme verwendet, die ich mit Sojamilch zubereitet habe. Es ist keine Fettsäure im eigentlichen Sinne, aber ich musste dem Kuchen ein gewisses Aussehen verleihen. :D

Zutaten

• Für den Teig 3 Tassen Mehl 1
• 5 Tassen Zucker 2 Päckchen Backpulver 1 Esslöffel Natron eine Prise Salz 1 Päckchen Kakao (ca. 80 Gramm) 2 Tassen Wasser 0
• 5 Tasse Öl 20 Gramm Essig Sirup 100 Gramm Zucker 20 Gramm Vanille 1 Flasche Rumessenz Creme 400 Gramm Margarine 250 Gramm Puderzucker 3 Päckchen Vanillezucker 3 Päckchen Cappuccino 1 Esslöffel Kaffee
• 5 Liter Sojamilch 3 Esslöffel Zucker 1 Päckchen Puddingpulver

Tags

mandeltortemandelkuchen

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan