Kokosnusskekse

Ich mache diese Kokosnusskekse normalerweise, wenn ich Lust auf etwas Schnelles, aber trotzdem Selbstgemachtes habe. Ich mache sie besonders gerne, wenn ich unerwartete Gäste habe oder einfach eine Tüte Kokosflocken verwenden möchte, die schon eine Weile im Schrank steht. Das Rezept ist nicht kompliziert und funktioniert gut, wenn du die Schritte befolgst. Die Kekse kommen ziemlich viele heraus und halten sich gut für ein paar Tage. Der Zuckerguss ist einfach, und die Dekoration kann je nach dem, was du zur Hand hast, angepasst werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten (inklusive Abkühlen und Backen) Vorbereitungszeit: 20 Minuten (ohne Abkühlzeiten) Backzeit: 10-12 Minuten pro Blech Portionen: etwa 45 Kekse (hängt von der Größe des Ausstechers ab) Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel Rezeptart: Dessert, selbstgemachte Kekse Zutaten Für die Kekse: 120 g Margarine 70 g Zucker 1 Ei 1 Teelöffel Vanilleextrakt 220 g Mehl 20 g Kokosflocken 1/2 Teelöffel Backpulver 1/4 Teelöffel Salz Für den Zuckerguss: 200 g Puderzucker 4-5 Esslöffel Milch Für die Dekoration: Übrige Kokosflocken und bunte Bonbons, nach Belieben Zubereitungsmethode 1. Ich habe mit der Basis begonnen: Margarine (bei Zimmertemperatur) und Zucker zusammen mixen, bis eine leicht schaumige Creme entsteht. Das dauert 2-3 Minuten, und der Zucker muss nicht unbedingt vollständig aufgelöst werden. 2. Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiter mixen, bis alles homogen ist. 3. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kokosflocken vermengen. 4. Die Hälfte der Mehlmischung über die Margarinemischung geben. Nur so lange mixen, bis alles eingearbeitet ist, nicht mehr. 5. Den Mixer abnehmen. Den Rest des Mehls hinzufügen und von Hand vermengen, aber nicht zu stark kneten. Es muss sich nur verbinden. Der Teig wird ziemlich fest sein, darf aber nicht überarbeitet werden. 6. Den Teig in zwei Stücke teilen, jede Stück flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 7. Nach dem Abkühlen jede Teigportion nacheinander auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Blatt (ca. 3-4 mm) ausrollen. Die Kekse mit dem, was du zur Hand hast, ausstechen – das können spezielle Formen oder sogar ein Glas sein. 8. Die Kekse auf mit Backpapier ausgelegten Blechen anordnen. Ich lasse sie ein wenig Abstand, da sie beim Backen nicht viel aufgehen. 9. Das Blech mit den Keksen für 10 Minuten in den Gefrierschrank legen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. 10. Die Kekse nacheinander backen, bis sie an den Rändern leicht goldbraun werden. Bei mir dauert das etwa 10-12 Minuten, aber ich behalte sie im Auge, denn sie können plötzlich braun werden, wenn du sie vergisst. Einige können sich mehr färben, aber es ist kein Problem, wenn du sie nicht zu lange lässt. 11. Die Kekse vollständig auf dem Blech oder auf einem Gitter auskühlen lassen. 12. Für den Zuckerguss den Puderzucker mit 4 Esslöffeln Milch vermischen. Bei Bedarf nach und nach mehr Milch hinzufügen, bis eine dicke Konsistenz ähnlich Sauerrahm entsteht. Sie sollte nicht zu flüssig sein, sonst läuft der Zuckerguss von den Keksen. 13. Auf die vollständig abgekühlten Kekse jeweils einen Teelöffel Zuckerguss geben und mit der Rückseite eines anderen Teelöffels verstreichen. 14. Darüber Kokosflocken oder bunte Bonbons nach Belieben streuen. Den Zuckerguss bei Raumtemperatur fest werden lassen. Warum ich das Rezept oft mache Diese Kokosnusskekse sind schnell, erfordern nicht viele Zutaten oder komplizierte Techniken. Sie werden aus Dingen gemacht, die ich normalerweise zu Hause habe. Sie sind knusprig, werden nicht schnell weich und halten sich gut für ein paar Tage. Wenn ich sie dekoriere, verwende ich sie manchmal für Geschenke oder für Gäste. Tipps und Variationen Tipps Wenn der Teig zum Ausrollen zu weich ist, lasse ihn etwas länger im Kühlschrank. Die Kokosflocken sollten nicht zu fein gehackt, aber auch nicht zu grob sein. Lass die Kekse nicht zu lange im Ofen – sie können an der Unterseite dunkel werden, schmecken aber trotzdem gut. Ersatzmöglichkeiten Margarine kann durch Butter mit 82% Fett ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein. Zucker kann teilweise durch braunen Zucker ersetzt werden, aber das Ergebnis wird rustikaler sein. Variationen Du kannst etwas Zitronenschale in den Teig geben, wenn du einen zusätzlichen Geschmack möchtest. Für den Zuckerguss kannst du nur Puderzucker und Wasser verwenden, wenn du keine Milch möchtest. Sie können auch mit gehackten Mandeln oder anderen Samen dekoriert werden. Serviervorschläge Die glasierten Kekse passen gut zu Tee oder Kaffee. Sie können in Tüten für kleine Geschenke verpackt werden. Sie können auch ohne Zuckerguss gelassen werden, wenn du etwas Einfacheres möchtest. Häufig gestellte Fragen Wie dick sollte die Teigplatte sein? Im Allgemeinen etwa 3-4 mm. Wenn du sie zu dick machst, werden die Kekse fluffig, nicht knusprig. Kann ich den Zuckerguss weglassen? Ja, die Kekse sind auch ohne gut, aber der Zuckerguss macht sie optisch ansprechender und fügt etwas Süße hinzu. Können die Kekse eingefroren werden? Der rohe Teig hält sich gut im Gefrierschrank, aber ich empfehle nicht, gebackene, glasierte Kekse einzufrieren – der Zuckerguss wird beim Auftauen klebrig. Was kann ich verwenden, um die Kekse auszustechen, wenn ich keine speziellen Formen habe? Du kannst ein Glas mit einer nicht zu breiten Öffnung oder sogar ein Messer für quadratische oder rechteckige Formen verwenden. Nährwerte Ungefähr für einen Keks (wenn du 45 aus dem Rezept bekommst): etwa 60-65 kcal, davon 2 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, unter 1 g Eiweiß. Der Wert hängt stark von der Größe der Kekse und von der Menge des Zuckergusses ab, die du hinzufügst. Sie sind ziemlich süß und enthalten Kohlenhydrate aus Mehl und Zucker. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Kekse werden in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 5-6 Tage aufbewahrt. Sie müssen nicht wiedererwärmt werden. Der Zuckerguss härtet aus, sodass sie nicht aneinanderkleben, wenn du sie in separaten Schichten mit Papier legst. Wenn sie nicht glasiert sind, können sie sogar noch länger halten. Wenn sie zu hart werden, empfehle ich nicht, sie wieder zu erwärmen – das ist nicht nötig.

Zutaten

• Für die Kekse: 120 g Margarine
• 70 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Vanilleessenz
• 220 g Mehl
• 20 g Kokosraspeln
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz. Für die Glasur: 200 g Puderzucker
• 4
• 5 Esslöffel Milch. Zur Dekoration: bunte Bonbons
• Kokosraspeln.

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