Rehsteak mit Beerensoße, karamellisierten Karotten und Fenchel

Name: Rehsteak mit Beerensoße, karamellisierten Karotten und Fenchel - Aneta P.
Ingredients: Marinade: 3 Esslöffel Öl 3 Esslöffel Rotwein gemahlener Pfeffer Rosmarin Koriandersamen Senfsamen Braten: 600 g Rehkeule 50 ml Wein zerdrückte Pfefferkörner zerdrückte Koriandersamen Salz Kräuter der; Sauce: 250 g Beeren (Brombeeren; Johannisbeeren; Himbeeren) 3; 4 Esslöffel Rotwein 1 Esslöffel Fructose Muskatnuss Ingwer Pfeffer Karamellisierte Karotten: 2 große Karotten 2 Esslöffel Fructose 1 Würfel Butter Ofenfenchel: 1 Fenchel Olivenöl Balsamico; Essig Salz

Vielfältig - Rehsteak mit Beerensoße, karamellisierten Karotten und Fenchel von Aneta P. - Recipia Rezepte

Rehsteak mit Beerensoße, karamellisierten Karotten und im Ofen gebackenem Fenchel Gesamtvorbereitungszeit: 24 Stunden (einschließlich Marinieren), 1 Stunde Kochzeit Anzahl der Portionen: 4 Wer träumt nicht von einem prächtigen Essen, voller Aromen und Texturen, die alle Sinne befriedigen? Dieses Rezept für Rehsteak mit Beerensoße, ergänzt durch karamellisierte Karotten und im Ofen gebackenen Fenchel, ist perfekt für einen besonderen Anlass oder sogar für ein elegantes Abendessen zu Hause. Machen Sie sich bereit, eine Kombination von Zutaten zu entdecken, die nicht nur perfekt harmonieren, sondern auch die anspruchsvollsten Gaumen beeindrucken werden. Eine kurze Geschichte Rehsteak ist eine Delikatesse, die in vielen Kulturen geschätzt wird und oft mit Festessen und Familienfeiern verbunden ist. Das Fleisch von Reh ist nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr gesund, da es wenig Fett enthält und reich an Proteinen, Eisen und Vitaminen ist. Die Beerensoße fügt eine süße Note hinzu, während die karamellisierten Karotten und der Fenchel einen köstlichen Kontrast bieten. Zutaten Marinade: - 3 Esslöffel Olivenöl - 3 Esslöffel Rotwein - 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer - 1 Zweig frischer Rosmarin - 5 Koriandersamen - 5 Senfsamen Steak: - 600 g Rehkeule - 50 ml Rotwein - 5 zerdrückte Pfefferkörner - 5 zerdrückte Koriandersamen - Salz nach Geschmack - 1 Teelöffel Kräuter der Provence Beerensoße: - 250 g Beeren (Brombeeren, Johannisbeeren, Himbeeren) - 3-4 Esslöffel Rotwein - 1 Esslöffel Fruktose (oder Zucker) - eine Prise Muskatnuss - eine Prise gemahlener Ingwer - eine Prise Pfeffer Karamellisierte Karotten: - 2 große Karotten - 2 Esslöffel Fruktose (oder Zucker) - 1 Stück Butter Im Ofen gebackener Fenchel: - 1 Fenchel - Olivenöl - Balsamico-Essig - Salz nach Geschmack Zubereitungsanleitung Schritt 1: Marinieren des Fleisches Um ein saftiges und aromatisches Rehsteak zu erhalten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. In einer Schüssel Olivenöl, Rotwein, gemahlenen Pfeffer, Rosmarin, Koriandersamen und Senf vermengen. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut vermischt sind. Legen Sie die Rehkeule in einen Behälter und gießen Sie die Marinade über das Fleisch, sodass es vollständig bedeckt ist. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 24 Stunden im Kühlschrank. Marinieren ist entscheidend, um das Fleisch zart zu machen und die Aromen zu intensivieren. Schritt 2: Vorbereitung des Fleisches Nachdem Sie das Fleisch mariniert haben, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und reinigen Sie es von eventuellen Samen. Wickeln Sie die Rehkeule mit Küchengarn ein, um ihre Form während des Kochens zu erhalten. Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad Celsius vor. Legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform und lassen Sie es etwa 10 Minuten im Ofen, bis es anfängt, braun zu werden. Schritt 3: Backen Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und fügen Sie den Rotwein und die restlichen Gewürze (Pfeffer, zerdrückter Koriander, Salz und Kräuter der Provence) hinzu. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 190 Grad Celsius. Lassen Sie das Fleisch backen, bis es zart wird, etwa 40-50 Minuten. Überprüfen Sie gelegentlich, ob mehr Flüssigkeit benötigt wird, und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser oder Wein hinzu. Schritt 4: Zubereitung der Beerensoße In einem kleinen Topf die Beeren, den Rotwein und die Fruktose hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Soße reduziert und leicht eingedickt ist, etwa 10-15 Minuten. Fügen Sie Muskatnuss, Ingwer und Pfeffer hinzu, um die Aromen zu intensivieren. Probieren Sie und passen Sie die Süße nach Bedarf an. Schritt 5: Karamellisierte Karotten Die Karotten schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Fruktose bei schwacher Hitze schmelzen, bis sie karamellisiert. Fügen Sie die Karottenscheiben hinzu und mischen Sie sie gut, sodass sie mit Karamell überzogen sind. Lassen Sie sie etwa 3 Minuten kochen, dann fügen Sie das Stück Butter hinzu. Weiter kochen für weitere 5 Minuten, dabei ständig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Schritt 6: Im Ofen gebackener Fenchel In der Zwischenzeit den Fenchel von seiner äußeren Schicht befreien und in Scheiben schneiden, dabei darauf achten, die Blätter vom Kern nicht zu zerreißen. Die Scheiben in eine Silikonbackform legen, mit Olivenöl, Balsamico-Essig und Salz beträufeln. Bei 180 Grad Celsius backen, bis die Spitzen anfangen zu bräunen, etwa 20-25 Minuten. Servieren Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden. Die Steakstücke auf Tellern anrichten, mit der Beerensoße beträufeln und die karamellisierten Karotten und den Fenchel daneben anrichten. Dies ist ein Gericht, das die Augen und den Gaumen erfreuen wird. Praktische Tipps 1. Fleischauswahl: Suchen Sie nach hochwertigem Reh, vorzugsweise von einem vertrauenswürdigen Anbieter. Das Fleisch sollte dunkelrot sein und eine gleichmäßige Textur haben. 2. Marinieren: Überspringen Sie die Marinade nicht! Dies ist der Schlüssel zu einem zarten und geschmackvollen Steak. 3. Kochen: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Fleisches zu überprüfen. Reh sollte eine Innentemperatur von 60-65 Grad Celsius erreichen, um als medium zu gelten. 4. Servieren: Dieses Steak passt hervorragend zu einem vollmundigen Rotwein, wie einem Cabernet Sauvignon oder einem Merlot, der die Aromen des Gerichts ergänzt. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich andere Fleischsorten verwenden? Natürlich! Dieses Rezept kann für Rindfleisch oder Lamm angepasst werden, mit geringfügigen Anpassungen der Kochzeiten. 2. Wie kann ich die Reste aufbewahren? Das übrig gebliebene Steak kann 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können es im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. 3. Welche anderen Beilagen passen gut? Sie können dieses Steak mit Kartoffelpüree oder einem frischen Salat servieren, um das Gericht zu vervollständigen. Nährwertvorteile Reh ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, arm an gesättigten Fetten und reich an B-Vitaminen, insbesondere B12, die für die Gesundheit des Nervensystems wichtig ist. Beeren fügen Antioxidantien und Vitamine hinzu, während Karotten und Fenchel reich an Ballaststoffen und wichtigen Nährstoffen sind. Jetzt, da Sie jeden Schritt durchgegangen sind, sind Sie bereit, ein unvergessliches Essen zu kreieren! Dies ist nicht nur ein Rezept, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das Freude und Zufriedenheit bringen wird. Guten Appetit!

Zutaten

Marinade: 3 Esslöffel Öl 3 Esslöffel Rotwein gemahlener Pfeffer Rosmarin Koriandersamen Senfsamen Braten: 600 g Rehkeule 50 ml Wein zerdrückte Pfefferkörner zerdrückte Koriandersamen Salz Kräuter der
Sauce: 250 g Beeren (Brombeeren
Johannisbeeren
Himbeeren) 3
4 Esslöffel Rotwein 1 Esslöffel Fructose Muskatnuss Ingwer Pfeffer Karamellisierte Karotten: 2 große Karotten 2 Esslöffel Fructose 1 Würfel Butter Ofenfenchel: 1 Fenchel Olivenöl Balsamico
Essig Salz

Rehsteak mit Beerensoße, karamellisierten Karotten und Fenchel

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