Entenbrust mit Apfel-Thymian-Sauce

Name: Entenbrust mit Apfel-Thymian-Sauce - Alida P.
Ingredients: Ich habe für das Fleisch verwendet: eine halbe entbeinte Entenbrust; scharfe Pfeffersauce; Austernsauce. Für die Sauce: 2 Äpfel; Thymian; Austernsauce; Pimentosauce; 1/4 Teelöffel Zucker; 1 Tasse Wasser; 1 Teelöffel in 3 Teelöffel Wasser gelöstes Maisstärke.

Fleisch - Entenbrust mit Apfel-Thymian-Sauce von Alida P. - Recipia Rezepte

Entenbrust mit Apfel-Thymian-Sauce Ich habe diese Portion für mich selbst zubereitet, da ich in unserem Haushalt die Einzige bin, die Ente isst. Ich habe eine halbe Entenbrust ohne Knochen gewählt, sie in Austernsauce und scharfer Sauce mariniert, dann zuerst auf dem Herd angebraten und im Ofen fertig gegart. Die Apfel-Thymian-Sauce ist einfach zuzubereiten und kann auch zu Schweinefleisch serviert werden, nicht nur zu Ente. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten, einschließlich Marinierzeit Vorbereitungszeit: etwa 10-15 Minuten, ohne Marinierzeit Marinierzeit: etwa 1 Stunde Garzeit: etwa 20 Minuten im Ofen, plus Anbraten auf dem Herd Portionen: 1 Portion Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Rezepttyp: Hauptgericht mit Fleisch und Fruchtsauce Zutaten Für die Entenbrust: 1/2 Entenbrust ohne Knochen scharfe Sauce, nach Geschmack Austernsauce, nach Geschmack Für die Apfelsoße: 2 Äpfel Thymian, nach Geschmack Austernsauce, nach Geschmack Pimentosauce, nach Geschmack 1/4 Teelöffel Zucker 1 Tasse Wasser 1 Teelöffel Speisestärke, aufgelöst in 3 Teelöffeln Wasser Zum Servieren: neue Kartoffeln, gebraten Frühlingssalat Die Mengen an Austernsauce, scharfer Sauce, Pimentosauce und Thymian wurden nicht genau abgemessen. Ich habe sie nach Geschmack verwendet, je nachdem, wie intensiv ich das Aroma der Sauce und der Marinade wollte. Zubereitung 1. Vorbereitung und Marinierung des Fleisches Wasche die Entenbrust und tupfe sie gut trocken. Auf der Hautseite leicht einschneiden, ohne tief ins Fleisch zu schneiden. Die Einschnitte helfen, dass das Fett beim Braten leichter schmelzen kann. Lege die Brust in eine Schüssel und bestreiche sie mit Austernsauce und scharfer Sauce. Lass sie etwa eine Stunde marinieren. Für dieses Rezept ist keine längere Marinierzeit nötig, da die Marinade recht aromatisch ist und intensive Saucen enthält. 2. Anbraten der Entenbrust Nach der Marinierung die Brust in eine kleine Form legen, mit der Haut nach unten. Stelle die Form auf den Herd bei niedriger Hitze. Lass das Fleisch, bis das Fett in der Haut beginnt zu schmelzen und die Haut schön bräunt. Die niedrige Hitze ist hier wichtig, damit das Fett Zeit hat zu schmelzen, ohne dass die Haut verbrennt, bevor die Unterseite gebräunt ist. Drehe die Brust um und brate auch die andere Seite an, damit das Fleisch gleichmäßig Farbe annimmt. 3. Garung im Ofen Nachdem die Brust auf beiden Seiten angebraten ist, stelle die Form in den Ofen. Lass das Fleisch etwa 20 Minuten garen. In diesem Rezept wurde die Brust so lange gelassen, bis sie durchgegart war, ohne dass sie innen rosa blieb. Die genaue Zeit kann je nach Dicke des Fleischstücks variieren, aber es ist wichtig, die Vorliebe für gut durchgegarte Ente zu berücksichtigen. Am Ende war das Fleisch zart und schmackhaft. 4. Zubereitung der Apfelsoße Schäle die Äpfel, wenn du möchtest, und schneide sie in kleine Würfel. Gib sie in einen kleinen Topf zusammen mit einer Tasse Wasser, Austernsauce, Pimentosauce und Thymian. Lass die Mischung kochen, bis die Äpfel gut weich sind. Kleine Würfel garen schneller und lassen sich leichter in die Sauce integrieren. Wenn die Äpfel weich sind, füge den Zucker hinzu. Mische die Speisestärke mit den 3 Teelöffeln Wasser und gieße sie dann in den Topf. Lass die Sauce noch kurz kochen, bis sie anfängt, sich zu verdicken. Die Stärke muss vorher aufgelöst werden, bevor sie hinzugefügt wird, sonst können Klumpen entstehen. Wenn die Sauce bereits dick genug ist, füge die Stärke nach und nach hinzu und stoppe, wenn du die gewünschte Konsistenz erreicht hast. 5. Servieren Schneide die Entenbrust und serviere sie auf einem Bett aus gebratenen neuen Kartoffeln. Füge die Apfel-Thymian-Sauce hinzu und ergänze den Teller mit einem Frühlingssalat. Die Sauce kann über die Entenscheiben gegossen oder separat serviert werden, je nach Vorliebe. Am selben Tag habe ich sie auch zu einem Schweinebraten verwendet, wo sie sehr gut zur Fleisch passte. Warum ich das Rezept oft mache Ich mache dieses Rezept nicht sehr oft, weil ich in meiner Familie die Einzige bin, die Ente isst. Ich bereite es zu, wenn ich Lust darauf habe und eine kleine Portion möchte, ohne ein großes Gericht für mehrere Personen zu kochen. Ich mag es, dass die halbe Brust in einer kleinen Form gegart wird und die Apfelsoße auch zu anderem Fleisch verwendet werden kann. Die Zubereitung ist recht einfach, und die Kombination aus gut gebratener Ente, gekochten Äpfeln und Thymian ist aromatisch genug, ohne viele Zutaten zu benötigen. Tipps und Variationen Tipps Trockne die Entenbrust gut ab, bevor du sie marinierst und die Haut einschneidest. Überschüssiges Wasser kann eine schöne Bräunung verhindern. Schneide nur die Haut und die Fettschicht ein, nicht das Fleisch. Auf diese Weise kann das Fett schmelzen, während das Fleisch ganz bleibt. Beginne das Anbraten mit der Hautseite nach unten und halte die Hitze niedrig. Wenn die Hitze zu hoch ist, kann die Haut verbrennen, bevor das Fett schmilzt. Die Apfelsoße dickt nach Zugabe der Stärke ein. Füge die Mischung nach und nach hinzu, besonders wenn du eine flüssigere Sauce bevorzugst. Die 20 Minuten im Ofen sind für gut durchgegartes Fleisch gedacht. Die Dicke der Brust kann die benötigte Zeit beeinflussen, also überprüfe das Gericht, wenn das Stück kleiner oder dünner ist. Austauschmöglichkeiten Wenn du keine Pimentosauce hast, sollte diese nicht automatisch durch eine andere Zutat ersetzt werden, ohne den Geschmack der Sauce zu verändern. Das Originalrezept verwendet Pimentosauce zusammen mit Austernsauce und Thymian. Die scharfe Sauce in der Marinade kann in geringerer Menge verwendet werden, wenn du einen weniger scharfen Geschmack bevorzugst. Es gibt kein genaues Maß in der Rezeptur, sodass du es nach deiner eigenen Schärfetoleranz anpassen kannst. Für die Stärke bleibt das hier verwendete Verhältnis erhalten: 1 Teelöffel Stärke aufgelöst in 3 Teelöffeln Wasser. Füge sie nicht direkt zur Sauce hinzu. Variationen Die Sauce kann mit Apfelstücken bleiben, wie im Rezept dargestellt. Wenn die Äpfel länger gekocht werden, werden sie weicher und bilden eine gleichmäßigere Sauce. Du kannst dieselbe Sauce auch für einen Schweinebraten verwenden, wie sie in der ursprünglichen Zubereitung verwendet wurde. Äpfel und die gewürzte Sauce passen auch zu diesem Fleisch. Wenn du nur die Sauce für ein anderes Gericht zubereitest, halte die gleichen Zutaten und die gleiche Reihenfolge ein: Äpfel, Wasser, Saucen, Thymian, Zucker und schließlich die aufgelöste Stärke. Serviervorschläge Serviere die Entenbrust mit gebratenen neuen Kartoffeln und Frühlingssalat. Die Kartoffeln bieten eine einfache Beilage, während der Salat ein frisches Element zu dem Fleisch und der aromatischen Sauce hinzufügt. Die Apfelsoße kann direkt auf dem Teller oder in einer separaten Schüssel serviert werden. So kann jeder die gewünschte Menge hinzufügen. Wenn du auch Schweinefleisch im selben Menü zubereitest, kannst du dieselbe Sauce zu beiden Fleischgerichten servieren. Häufig gestellte Fragen Kann ich eine ganze Entenbrust verwenden? Das Rezept wurde mit einer halben Entenbrust ohne Knochen zubereitet. Wenn du eine ganze Brust verwendest, können sich die Menge an Fleisch und die benötigte Zeit im Ofen ändern. Es ist nicht ratsam, automatisch die gleichen 20 Minuten beizubehalten, ohne die Dicke des Stücks zu berücksichtigen. Warum wird das Garen mit der Hautseite nach unten begonnen? So schmilzt das Fett in der Haut der Ente allmählich, und die Haut wird schön braun. Die niedrige Hitze hilft, eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Kann ich die Sauce ohne Stärke machen? Ja, aber die Sauce wird flüssiger bleiben. Im Originalrezept wird die in Wasser aufgelöste Stärke zum Schluss hinzugefügt, um die Sauce leicht zu verdicken. Ist die Apfelsoße süß? Sie enthält nur 1/4 Teelöffel Zucker, und der Geschmack kommt hauptsächlich von den Äpfeln, der Austernsauce, der Pimentosauce und dem Thymian. Es ist keine süße Sauce im Sinne eines Desserts, sondern eine Begleitung für Fleisch. Zu welchem anderen Fleisch kann ich die Sauce servieren? Sie kann auch zu Schweinebraten serviert werden. In der ursprünglichen Zubereitung wurde dieselbe Sauce sowohl für Ente als auch für Schwein verwendet. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen und können nicht genau berechnet werden, da das genaue Gewicht der Entenbrust, die Mengen der Saucen und die Menge an Kartoffeln, die beim Servieren verwendet werden, nicht angegeben sind. Die folgende Schätzung bezieht sich auf eine Portion Entenbrust mit Apfelsoße, ohne die Kartoffeln und den Salat. Kalorien: etwa 450-650 kcal Eiweiß: etwa 30-40 g Fette: etwa 30-45 g Kohlenhydrate: etwa 20-35 g Ballaststoffe: etwa 3-5 g Die Menge an Fett hängt stark davon ab, wie viel Fett aus der Haut der Ente schmilzt und wie viel im Gericht bleibt. Austernsauce und Pimentosauce können die Menge an Salz erheblich erhöhen, aber es gibt nicht genügend Daten für eine genaue Schätzung des Natriums. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Gekochte Entenbrust und Apfelsoße werden separat in geschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahrt. Für die beste Textur sollten sie so schnell wie möglich nach der Zubereitung verzehrt werden. Beim Wiedererwärmen die Fleisch und die Sauce separat bei niedriger Hitze oder im Ofen erhitzen. Die Sauce kann nach dem Abkühlen dicker werden; langsames Erhitzen macht sie wieder flüssiger. Die gebratenen Kartoffeln halten sich nicht so gut und verlieren ihre Textur, daher ist es am besten, sie sofort zu verzehren.