Schweineeintopf mit Polenta und Pilzsauce

În zilele în care vreau să pun pe masă ceva sățios, dar fără bătăi de cap, aleg combinația asta: tocăniță de porc, mămăligă și ciulama de ciuperci. Le fac pe rând, fără complicații. Tocănița stă pe foc și am timp să mă ocup de restul, iar la final ies trei feluri care merg bine împreună și se potrivește dacă ai poftă de ceva consistent. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute Timp de preparare: 20 minute Timp de gătire: 55 minute Porții: 4 Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: prânz consistent, mâncare gătită de zi cu zi Ingrediente Tocăniță de porc - 200 g carne de porc - 50 ml ulei - 2 morcovi - 1 ceapă - jumătate ardei gras roșu - 1 lingură boia dulce - sare după gust - piper după gust - 1 linguriță delikat cu gust de legume Mămăligă - 500 g făină de mălai - 1,5 l apă - sare (după gust) Ciulama de ciuperci - 200 g ciuperci - 2 căței de usturoi - 2 linguri de făină - 100 ml smântână - 100 ml lapte - 1 cubuleț de unt - sare după gust - piper după gust Mod de preparare 1. Tocănița de porc 1.1. Se taie morcovii, ceapa și ardeiul roșu cubulețe de dimensiuni potrivite. Încing uleiul într-o tigaie sau cratiță încăpătoare. 1.2. Adaug legumele în uleiul încins și le sotez câteva minute, doar până se înmoaie ușor, fără să prindă culoare tare. 1.3. Carnea de porc se taie în bucăți mai mari, ca să-și păstreze textura la fiert. O pun peste legume și amestec câteva minute, doar cât să prindă ușor crustă la suprafață. 1.4. Adaug boiaua, amestec de două ori, apoi torn apă cât să acopere ingredientele. Las să fiarbă la foc mediu, cu capac, până când carnea devine fragedă (cam 35-40 de minute la carnea obișnuită). 1.5. Când carnea e aproape gata, pun sare, piper și delikat. Dacă mai trebuie, completez cu puțină apă. 2. Mămăliga 2.1. În timp ce fierbe tocănița, pun apa cu sare la fiert într-un tuci sau o cratiță. 2.2. Când apa dă în clocot, pun făina de mălai treptat, amestecând continuu cu o lingură de lemn, să nu facă cocoloașe. După ce încorporez toată făina, reduc focul și amestec din când în când. 2.3. Gătesc mămăliga până devine suficient de groasă, să se desprindă ușor de vas. Durează cam 10-15 minute, depinde de făina de mălai folosită. 3. Ciulama de ciuperci 3.1. Spăl ciupercile, le curăț și le tai felii. Pun untul la topit într-o tigaie, apoi adaug ciupercile. Le sotez la foc mediu până încep să lase apă și se înmoaie puțin. 3.2. Într-un castron, amestec smântâna cu laptele, făina și usturoiul zdrobit. Trebuie să fie o compoziție fără cocoloașe. 3.3. Torn amestecul de smântână peste ciupercile din tigaie, la foc mic. Amestec constant, să nu se lipească și să nu se formeze cocoloașe. Las la fiert până se îngroașă bine (aproximativ 10 minute). 3.4. La final, potrivesc de sare și piper după gust. 4. Montare 4.1. Pe un platou sau în farfurii adânci, așez porții de mămăligă, lângă care pun tocănița de porc cu tot cu sos, și ciulamaua de ciuperci. De ce fac rețeta des Îmi place că se poate pregăti destul de repede și am mai multe feluri într-o singură tură. Toate ingredientele sunt ușor de găsit. E consistentă și sățioasă, nu rămâne mult de lucru la final. Dacă gătesc pentru mai mulți, pot dubla fără probleme cantitățile. Sfaturi și variații Sfaturi - La tocăniță, folosesc bucăți de carne cu puțină grăsime, rămâne mai fragedă. - La ciulama, amestec mereu în sos, altfel se prinde rapid de fund. - Smântâna trebuie să fie la temperatura camerei, ca să nu se taie. Înlocuiri - Carnea de porc se poate înlocui cu carne de pui, dacă preferi. - Poți folosi ciuperci champignon sau pleurotus, în funcție de ce ai la îndemână. - Pentru mămăligă, poți ajusta proporțiile apă/mălai după textura dorită. Variații - Dacă nu folosești delikat, pune doar sare și, eventual, puțin pătrunjel la final. - La ciulama, poți adăuga puțină verdeață la sfârșit (pătrunjel, mărar). Idei de servire - Poți pune și murături alături, mai ales când e sezon. - În farfurie, ungi puțin mămăliga cu unt înainte să pui tocănița, dacă îți place mai cremoasă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alt tip de carne pentru tocăniță? Da, merge și cu carne de pui sau curcan, doar scade timpul de fierbere, că se gătesc mai repede. 2. Cu ce pot înlocui smântâna din ciulama? Poți folosi iaurt gras, dar gustul va fi puțin mai acrișor și sosul ușor mai subțire. 3. Pot face mămăliga mai moale sau mai tare? Da, controlezi textura din cantitatea de mălai pusă. Pentru o mămăligă mai moale, scade mălaiul cu 50-100 g, pentru una mai tare crește cu aceeași cantitate. 4. Cât timp durează să se gătească tocănița? Depinde de carne, dar cam 35-40 de minute e suficient pentru 200 g de carne de porc tăiată bucăți. 5. Pot face toată rețeta fără delikat? Da, pune doar sare, piper și, dacă vrei, puțină verdeață pentru gust la final. Valori nutriționale Estimativ, o porție (din patru) are în jur de 500-600 kcal, în funcție de tipul de carne și cât sos rămâne. Carbohidrații vin mai ales din mămăligă (cam 60-70 g/porție), proteinele din carne și ciuperci (aprox. 20-25 g), iar grăsimile din carne, smântână și unt (cam 20-25 g). Sunt valori aproximative, variabile în funcție de ingredientele exacte folosite. Păstrare și reîncălzire Tocănița și ciulamaua se păstrează la frigider, în recipiente separate, cel mult două zile. Se reîncălzesc pe foc mic sau la microunde. Mămăliga se întărește dacă stă, dar o poți tăia felii și încălzi la aburi sau în tigaie cu puțin unt. Nu recomand să păstrezi mâncarea mai mult de 2 zile, că își schimbă gustul.

Zutaten

• Schweineeintopf 200 g Schweinefleisch 50 ml Öl 2 Karotten 1 Zwiebel die Hälfte einer roten Paprika 1 Esslöffel Paprika Salz
• Pfeffer nach Geschmack 1 Teelöffel Gemüse
• Geschmack DelikatPolenta 500 g Maismehl 1
• 5 l Wasser 1 Prise SalzPilz
• Ciulama 200 Pilze 2 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Mehl 100 ml Sauerrahm 100 ml Milch 1 Stück Butter Salz
• Pfeffer nach Geschmack

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan