Marmorkuchen mit Schichten und Kakaocreme

Name: Marmorkuchen mit Schichten und Kakaocreme - Alexandrina A.
Ingredients: Für 3 Blätter: 3 Eier; 6 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Öl; 1 Päckchen Backammoniak; 1 Esslöffel Essig; um das Ammoniak zu neutralisieren; eine Prise Salz; Mehl nach Bedarf; um einen guten Teig zum Ausrollen der Blätter zu formen (ca. 150; 200 Gramm). Für die Creme: 1 Liter Milch; 6 Esslöffel Zucker (fügen Sie mehr Zucker hinzu; wenn Sie es süßer mögen); 4 Esslöffel Kakao; 6 Esslöffel Stärke; Rumessenz. Zur Dekoration: 2 Zartbitterschokoladen; 1 weiße Schokolade; 4 Esslöffel Öl; ein Zahnstocher oder ein Spieß; um einen marmorierten Effekt zu erzeugen.

Wüste - Marmorkuchen mit Schichten und Kakaocreme von Alexandrina A. - Recipia Rezepte

Wenn ich Lust auf einen hausgemachten Kuchen habe, aber nichts Aufwendiges möchte, mache ich diesen marmorierten Kuchen mit Blättern und Kakaocreme. Ich habe ihn oft genug gemacht, um genau zu wissen, was er braucht: Geduld am Ende, denn er kann nicht sofort geschnitten werden. Die Blätter werden weich und die Glasur härtet nur, wenn man ihn ein paar Stunden im Kühlschrank lässt. Ansonsten ist alles ziemlich einfach zu handhaben, ohne komplizierte Techniken. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (inklusive Kühlzeit) Vorbereitungszeit: 45-60 Minuten Backzeit für Blätter: 21-24 Minuten (7-8 Minuten pro Blatt) Portionen: 15-20 Stück, je nach Schnitt Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Dessert mit Blättern, geeignet für Veranstaltungen oder Wochenenddesserts Zutaten Für die Blätter (3 dünne Blätter) 3 Eier 6 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Öl 1 Päckchen Backammoniak 1 Esslöffel Essig (zum Ablöschen des Ammoniaks) eine Prise Salz Mehl nach Bedarf (ca. 150-200 g, bis ein ausrollbarer Teig entsteht) Für die Creme 1 Liter Milch 6 Esslöffel Zucker (oder mehr nach Geschmack) 4 Esslöffel Kakao 6 Esslöffel Speisestärke Rum-Aroma (nach Geschmack) Für die Glasur und Dekoration 2 Tafeln Zartbitterschokolade 1 Tafel weiße Schokolade 4 Esslöffel Öl (2 für die Zartbitterschokolade, 2 für die weiße) Zahnstocher oder dünner Stock für den marmorierten Effekt Zubereitung 1. Vorbereitung der Blätter Schlage die Eier mit einer Prise Salz und füge dann den Zucker hinzu. Löse das Backammoniak mit dem Essig direkt in einem Löffel auf und gib es in die Mischung. Integriere auch das Öl. Füge nach und nach Mehl hinzu, bis ein Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt, aber nicht zu fest wird, damit er elastisch bleibt. Lass ihn eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. 2. Ausrollen und Backen der Blätter Teile den Teig in drei gleich große Teile. Rolle jedes Stück auf Backpapier direkt in der Größe des Blech (30x40 cm oder so viel wie auf die Rückseite des Backblechs passt) aus. Ein leicht bemehltes Nudelholz hilft, damit der Teig nicht klebt. Die Blätter sollten so dünn wie möglich sein. Backe sie nacheinander auf der Rückseite des Blechs, jeweils 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze. Sie sollten an den Rändern leicht Farbe annehmen, aber lass sie nicht zu trocken werden. 3. Kakaocreme Gib die Milch, den Zucker, den Kakao und die Speisestärke in einen Topf. Rühre gut mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und rühre weiter, bis die Creme sichtbar eindickt und der Schneebesen Spuren hinterlässt. Wenn sie fertig ist, nimm sie vom Herd und füge das Rum-Aroma nach Geschmack hinzu. 4. Zusammenbauen des Kuchens Teile die heiße Creme in zwei ungefähr gleich große Portionen. Lege das erste Blatt auf eine Platte, verteile die Hälfte der Creme darauf, decke es mit dem zweiten Blatt ab, dann die restliche Creme und schließlich das letzte Blatt. Drücke leicht, damit alles auf gleicher Höhe ist. 5. Marmorierte Glasur Schmelze die Zartbitterschokolade (in der Mikrowelle oder im Wasserbad), mische schnell mit 2 Esslöffeln Öl und gieße sie über den Kuchen, wobei du mit einem Spatel glatt streichst. Schmelze separat die weiße Schokolade mit den anderen 2 Esslöffeln Öl. Gib die geschmolzene weiße Schokolade in einen Spritzbeutel oder einen Beutel mit abgeschnittenem Ende und ziehe 4 Längslinien über die Zartbitterschokoladenglasur. Ziehe mit einem Zahnstocher senkrechte Linien hin und her, um den marmorierten Effekt zu erzielen. 6. Kühlen und Portionieren Stelle den Kuchen für einige Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Die Blätter werden durch die Creme weich, und die Glasur wird fest. Er wird geschnitten, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Warum ich das Rezept oft mache Ich bereite es zu, wenn ich ein Dessert brauche, das ich im Voraus machen kann und das sich nur gut schneiden lässt, wenn es die Geduld hat, im Kühlschrank zu stehen. Ich mag, dass es ein paar Tage hält, ohne seinen Geschmack oder seine Textur zu verändern. Es ist eine Art klassischer Kuchen mit dünnen Blättern und dicker Creme, geeignet für die Familie oder Gäste. Tipps und Variationen Tipps Das Mehl nach und nach hinzufügen, damit der Teig nicht zu fest wird. Die warmen Blätter sind zerbrechlich, vorsichtig von der Platte bewegen. Für die Glasur warte ich nicht, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist, aber er sollte auch nicht heiß sein, wenn ich die Schokolade darauf gebe. Am besten lässt er sich mit einem dünnen, gut geschärften Messer schneiden, eventuell vorher in heißem Wasser eingeweicht. Ersatzmöglichkeiten Backammoniak kann nicht direkt durch Backpulver ersetzt werden, die Textur wird anders sein. Die Speisestärke in der Creme kann durch Mehl ersetzt werden, aber das wird den Geschmack und die Konsistenz leicht verändern. Das Rum-Aroma kann weggelassen oder durch Vanille ersetzt werden, wenn man den Geschmack nicht mag. Variationen Man kann geriebene Orangenschale zur Creme hinzufügen, wenn man den Geschmack mag. Für ein rustikaleres Aussehen kann man die weiße Schokolade weglassen und nur die dunkle Glasur verwenden. Die Creme kann auch nur mit Zucker und Kakao, ohne Speisestärke, zubereitet werden, aber dann wird sie nicht so fest. Serviervorschläge Ich schneide ihn in kleine Quadrate oder Rechtecke für Dessertteller oder Buffets. Er passt gut zu einem Glas Milch oder schwarzem Kaffee. Bei Bedarf kann auch ein Löffel Schlagsahne daneben serviert werden. Häufig gestellte Fragen Wie lange muss er im Kühlschrank stehen, bevor er geschnitten werden kann? Idealerweise sollte er mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank stehen, aber am besten lässt er sich am nächsten Tag schneiden. Wenn ich kein Backammoniak habe, kann ich auch Backpulver verwenden? Man kann es versuchen, aber die Textur der Blätter wird anders sein. Das Ammoniak gibt den Blättern die spezifische Zerbrechlichkeit. Wie vermeide ich, dass die Blätter beim Bewegen von der Platte reißen? Verwende Backpapier und berühre sie nicht, solange sie sehr heiß sind. Nach ein paar Minuten Abkühlung lassen sie sich leichter handhaben. Kann ich den Zucker in der Creme reduzieren? Ja, die Creme kann in der Süße angepasst werden. Du kannst weniger Zucker nach Geschmack verwenden. Nährwerte (Schätzung) Eine Portion (von 18) hat ungefähr: Kalorien: 180-220 kcal Eiweiß: 4-5 g Kohlenhydrate: 28-32 g Fette: 6-8 g Dies sind ungefähre Schätzungen, da sie von der Art der Schokolade, der Menge des tatsächlich verwendeten Mehls für die Blätter und der Größe der Portionen abhängen. Der Kuchen ist nicht sehr kalorienreich für ein Dessert mit Creme. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Er kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt oder in einer geschlossenen Box, bis zu 4 Tage. Er benötigt keine Wiedererwärmung. Im Gegenteil, er wird direkt kalt geschnitten und serviert, dann hat er die ideale Textur. Die Blätter werden nicht hart, wenn er richtig aufbewahrt wird. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Textur beim Auftauen leiden kann.